台式月饼

台式月饼

姑娘说这是小米桶的食谱,但在Facebook很多人是看了姑娘Samantha分享芝香奶凰月饼,也跟着做。当然我也不例外,有椰奶和牛油香味的饼皮,因该很香吧?再说不用等回油。。。适合我做了马上可以送人了,不够由于我没有时间做奶皇馅,只好现成馅料马上行动!

(约16个,使用小月饼模)(我用了125g的模,可以做约10个)


饼皮 :
♦  糖粉 60g
♦  有盐奶油 / Salted Butter 120g
♦  蛋液 25g
♦  椰奶(漿) 25g(請用盒装浓度高的椰奶浆)
♦  低筋面粉 265g(过筛)

馅料 :

♦  我用现成火龙果连蓉

如果要奶皇馅食谱请按这个链接: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4444373322837&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater


饼皮 :
1.  奶油加入糖粉搅拌均勻(无须打发),分3次加入蛋液,边加入边拌勻,分4次加入椰奶,也是要边加入边拌勻。

2.  再加入过筛的低粉,以““压拌””的方式混合成面团。(**请别用搓揉的方式,饼皮會出筋,影响酥松度,且烘烤時容易裂开)

3.  將饼皮面团整成条狀後,保鲜膜密封好,冰箱冷藏30分钟,备用。

4.  將饼皮面团分成10小份,取一份饼皮,用保鮮膜上下包住,再用手掌压成外薄內厚的圆形狀,包入一份奶凰馅。(**包裹馅料時,可隔著保鮮膜操作,饼皮收口時才拿掉)

5.  包好馅后,整成枣型,月餅模撒上手粉(高筋面粉),撒好再把饼模内多余的手粉敲出来。(**手粉千万不可過多,因为在烘烤時刷上蛋液,月饼表面的花纹就会变得模糊)

6.  月饼放進模型内,立在墊有烘焙紙的烤盘上,均勻施力的压出刻花形狀,並小心脫模,所有月饼整形後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少30分钟(**包馅時,饼皮先取一部份,其余的继续冷藏,这样饼皮不会因室温而过软。


7、冷藏好之後,取出刷上薄薄的蛋液,放进烤箱 250度烤 5分钟,取出,再刷上薄薄的蛋液,靜置风干 10分钟,再次刷上薄薄的蛋液,烤 4分钟后,取出,刷上糖浆水、或蜂蜜水、或糖水,再烤 1分钟,完成。(温度和时间依自己的烤箱而定哦!)

Samantha 姑娘的温馨提示:
1.  包馅時,饼皮先取一部份,其余的继续冷藏,这样饼皮不会“因室温而过软”。(姑娘每次只拿4份饼皮面团来操作)

2.  月饼整形后,放入冰箱冷藏,預防饼皮與餡因天气熱過软,導致烘烤后的月饼表面还來不及定型,已经塌陷变形。(姑娘每做好一个就马上放入冰箱,今天冰箱的门~很忙!)DSC182-2

3.  蛋液不可刷多,要薄薄的,否則烤好的月饼花紋会模糊不明显。

4.  刷月饼表面的蛋液:1顆蛋黃加上2小匙淡奶油,混合均勻,过筛。

5.  糖浆水或蜂蜜水或糖水的比例,糖浆(蜂蜜 / 糖)1:冷開水0.5~1,混合均勻。

6.  烤好的月饼,室溫密封下可放3天,冰箱冷藏约可保存2~3週,食用前可放進烤箱回烤(160度烤约 6分钟,降溫后就会恢復酥松)
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7.  室温凉透后最好吃哦。
更多详情请我的部落安琪丝魔术厨房

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