简易清汤板面

♦  普通面粉-500g
♦  盐-1/2小匙
♦  冰水- 160ml

清汤料 :
♦  江鱼仔-100g
♦  水适量
♦  冬菇味精粉适量
♦  菜心适量
♦  鸡翅膀适量
♦  猪肉圆适量
♦  猪干适量
♦  姜片适量

配料 :
♦  炸香江鱼仔
♦  炸红葱片

沾酱 :
♦  小辣椒适量(切粒)
♦  小红葱头适量(切粒)
♦   蒜头(切粒)
♦  麻油适量
♦  酱青适量
♦  甜酱油适量
♦  炸红葱片适量
♦  全部搅拌均匀即可

1.  将面粉筛进大碗中，加入盐，做一个洞于面粉中央，加入冰水，搓成面团。盖上一块布休面一小时。

2.  烧热油爆香蒜茸，加入江鱼仔炒香和姜片，倒入水煮至滚，转中火再滚约30分钟成浓香的汤。加入冬菇味精粉调味便可。

3.  休面过后，在桌面上洒少许面粉，用杆面器把面团杆成薄片，再用杆面器把面一团杆成宽面条。

4.  撒上面粉，面团才不会黏在一起。杆好的面条要沸水备用。

5.  将汤大火煮开，加入鸡翅膀，猪肉圆和板面，搅煮滚，加入菜心和猪干再煮滚，就关火。把面条盛入碗中。

6.   撒上炸江鱼仔及炸葱片，享用时，可配上沾料一起吃。

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