酒香麻油姜葱鸡

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何翠玲 大搜查

食谱name

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材料 酱料 : ♦  芫荽 ♦  ♦  文冬姜 ♦  麻油

调味 : ♦  蚝油 ♦  酱油

做法 酱料: 1.  洗净锅,用大火烧至锅干透及够热

2.  放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身(锁住姜汁),起锅备用

3.  洗净锅,锅干透及够热后倒入适量麻油,麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开(不黏在一起)及带微焦。

4.  把姜稍微往上移,剩下锅内的麻油。开大火,麻油够热后再放回姜碎逼油

5.  熄火,马上倒入芫荽、葱快手拌匀

6.  起锅,盛入已备有蚝油的大碗内,加入适量酱油拌匀备用

炒鸡 : 1.  洗净锅,热后倒入吃剩的白斩鸡,略炒。

2.  拌入少许绍兴酒,快手炒至香。

3.  倒入备好的酱料,快手炒至香。

4.  加入少许蚝油,拌炒均匀。转慢火,半煎炒至入味。

5.  再加入适量绍兴酒略炒。熄火,加入少许酱油炒至均匀即可上碟。

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