芋头蛋糕

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Winny Lim 好料

食谱name

HL62-2

材料 ♦  8寸圆模 戚风蛋糕体 : ♦  蛋黄 5粒 ♦  幼糖 20g ♦  牛奶 90ml ♦  玉米油 50g ♦  低筋面粉 100g ♦  蛋白 5粒 ♦  塔塔粉 1/4 tsp ♦  幼糖 60g

芋头馅料 : ♦  芋头 200g ♦  幼糖 25g ♦  浓椰浆 50g ♦  打发植物性鲜奶油 50g

装饰 : ♦  打发植物性鲜奶油(我一共打发300g,50g加入芋头馅料里,250g用来做装饰)

做法 戚风蛋糕体: HL62-41.  蛋黄加入幼糖,用打蛋器拌匀至糖溶解。

2.  加入牛奶和玉米油拌匀。

3.  筛入低筋面粉,拌匀至滑无颗粒。

4.  蛋白用快速打起泡泡后加入塔塔粉,再打5秒钟,然后分3次加入幼糖打至硬性发泡。(提起呈尖角)

5.  在蛋黄糊中加入1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌均。HL62-3

6.  加入其余的蛋白霜,混合拌均匀成面糊。

7.  将面糊倒入模型,轻敲以震出气泡。放进已预热烤箱,以150度烘40分钟或至熟。(时间与温度都只供参考)

8.  出炉后立即倒扣,待凉后切成3片备用。

馅料 : 1.  芋头放入蒸笼里以大火蒸20分钟或至熟,趁热压成泥。

2.  趁热加入幼糖和浓椰浆用电动搅拌器快速拌匀,待冷后慢慢加入鲜奶油拌均。

完成蛋糕 : 1.  将芋头馅料抹在第一片蛋糕体上,再盖上另一片蛋糕体,重复此动作两次,直到完成。

2.  最后周围全涂上鲜奶油做装饰再冷藏即可。

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