马铃薯戚风蛋糕

SSSS77-2 
♦   马铃薯泥   45克
♦   水 – 45克
♦   蛋黄粉(custard powder)   1茶匙(过滤后只取85克)

材料B:
♦   蛋黄   5粒
♦   幼糖   30克
♦   幼盐   1/4 茶匙
♦   玉米油   50克
♦   自发粉   85克(过筛2次)

材料C:
♦   蛋白   5粒
♦   幼糖  40克
♦   塔塔粉   半茶匙

1.  把所有材料A搅拌均匀过滤之后取85克备用
2.  把材料A加材料B搅拌均匀盖着(不要吹风)

马铃薯戚风蛋糕

3.  预热烤箱上下火120度开风扇(视个人烤箱)
4.  打发蛋白至大泡泡加入一半的幼糖继续打发再加入另一半的幼糖
5.  蛋白打至硬性发泡(三角勾约1寸长即可)
6.  取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀(硅胶刮刀切割法拌均匀才不会消泡)
7.  再加入其余的蛋白入蛋黄糊里搅拌均匀,供分3次加入(切割法)
8.  最后倒入8寸圆模里敲几下,120度上下火开风扇烤45分钟,最后5分钟关下火开上火(温度视个人烤箱)
9.  出炉在桌上敲2下倒扣待凉即可脱模切片


1.  蛋白打至硬性发泡,三角勾约1寸长即可(超过1寸长太湿容易消泡,半寸太硬了不容易搅拌均匀)
2. 搅拌蛋糕糊必须用切割法才不容易消泡
3. 烤箱开风扇烤出来的蛋糕颜色均匀不容易烈
4. 烤好之后取出要敲2下,蛋糕不容易缩(注:如果蛋糕烤不好还是会缩)

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