粽子的包法

 

粽子的包法

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马上就要端午节了!每年都去超市买现呈的会不会觉得乏味?有没有想过自己挽起袖子和家人一起包粽子?其乐也融融噢~~圆的、扁的、四角的、锥形的。。只要妳想学,都可以有。。

 1.  长棕

特色 : 这种粽子多见广西等地,壹般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶壹般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然壹般,但味道绝美。

包法: 1、将粽叶平放在桌子上,折起壹个边,用手压实。

2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。

3、将糯米放入折好的粽叶当中。

4、将另外壹边向下折,完全将糯米包裹住。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

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 2.  南方四角棕

特色: 南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。

包法: 1、取壹片较大的粽叶,对折。

2、将双层的下边向上折,用手压实。

3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成壹个长条形状。

4、将粽叶没有米的部分折过来。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向壹侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

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3.  北方四角棕

特点: 北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放壹些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

包法: 1、取两篇粽叶,搭在壹起叠压。

2、将粽叶捲成壹个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向壹侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

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4.  三角粽

特点: 三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。

包法: 1、取壹片宽大的粽叶,捲成壹个圆锥状。

2、在圆锥的筒中装入糯米。

3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

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5.  塔型粽子

特点: 宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。

包法:  1、取两片粽叶十字交叉,形成壹个窝状。

2、将糯米填入其中。

3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。

4、再取壹片粽叶,将顶部盖住。

5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。

6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。

7、8、用线绳将粽子对角缠好。

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6.  锥形粽子(牛角粽)

特点: 牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做「角黍」,这可能是和古代粽子最相像的壹个品种了。

包法: 1、取壹片宽大的粽叶,捲成壹个圆锥状。

2、用手在圆锥筒中旋转壹下,让锥筒更加细长。

3、在锥筒中填入糯米。

4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。

5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反復折收在口上。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

A.  八宝粽子

♦  苇叶500克 ♦  米1000克 ♦  小枣50克 ♦  薏仁50克 ♦  红豆50克 ♦  绿豆50克 ♦  金橘75克 ♦  青梅50克

HL102-81.   苇叶用开水绰壹下冷却待用,糯米洗凈用冷水泡24小时后待用。

2.  将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3.  糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

B.  鲜果粽子

♦  红枣或者栗子、白糯米

HL102-9首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

C.  豆沙粽

HL102-9 ♦  豆沙 ♦  白糯米 ♦  做法和鲜果粽子相同。

D.  古味肉粽

♦  板栗 ♦  香菇 ♦  五花猪肉 ♦  咸蛋黄 ♦  ♦  白糯米 ♦  肉酱 ♦  花生

HL102-101.  板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水壹个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸壹下,

然后捞出来用酱油和香料卤制。

2.  虾也是过油炒制壹下,炒出香味。

3.  花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

4.  将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

提示: ♦  水一定要淹过所有的粽子,然后煮壹个半小时左右即可。

E.  顶级养身粽

♦  紫米 ♦  银杏 ♦  瑶柱 ♦  鲍鱼 ♦  板栗 ♦  香菇 ♦  五花猪肉 ♦  咸蛋黄 ♦  ♦  白糯米 ♦  肉酱 ♦  花生

1.  板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。

2.  紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。

3.  瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。

4.  将6成的白糯米和4成的紫米拌在壹起,加上其他的原料,用臺湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮壹个半小时。

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F.  健康素粽

♦  三宝米(煮熟)3碗 ♦  棉绳1米 ♦  萝卜干1/2杯 ♦  香菇(中型)6朵 ♦  粉叶12片(大) ♦  栗子6粒 ♦  水煮花生1/2杯 ♦  素蛋黄60g (1粒10g) ♦  素肉松30g (1粒5g)

调味料: ♦  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙 ♦  2、盐、白鬍椒粉、素蚝油各少许

1.  将粽叶以热水煮8分钟,洗凈擦干水分备用。

2.  萝蔔干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3.  先将碎萝蔔干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4.  煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5.  粽叶2片重叠,捲成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝蔔干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压壹下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6.  置入蒸笼蒸10分钟即可。

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