潮州蒸鱼

                                                    何翠玲

潮州蒸鱼

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♦  lam gor鱼 ♦  白豆腐(切片备用) ♦  番茄(切小块备用) ♦  香菇(泡软切片备用) ♦  甜咸菜(稍微浸泡略减咸味,切小块备用) ♦  姜(切丝备用)

调味 : ♦  酸梅酱 ♦  水酸梅(肉剁碎备用) ♦  桔子汁 ♦  小辣椒(少许,剁碎备用) ♦  炸蒜蓉(适量) ♦  ♦  天然头抽(少许) ♦ 白米酒(少许) ♥  拌均匀备用

(1)清除鱼鳞和内脏,用小刀轻手刮掉鱼身的黏液,用少许玉蜀黍粉搽洗鱼身,然后清水冲洗干净。

(2)放在蒸架子上沥干。

(3)放入蒸盘,加入一点点的水。

(4)放入已烧开热水的锅内蒸大概8分钟。

(5)起锅去掉盘内肮脏水。

(6)盘底放入甜咸菜,旁边排放白豆腐、番茄、香菇和姜丝。

(7)倒入调好酱料。

(8)重新放入锅内蒸大概20分钟或鱼熟(视乎鱼的大小)

(9)再加入少许白米酒,铺上芫荽、葱花和辣椒丝即可起锅享用。