笋粿

♦  1）沙葛2个（约1 kg)去皮切丝)
♦  2）笋250g切丝（罐头或真空包装都可以）
♦  3）红萝卜1根去皮切丝
♦  4）虾米50g洗净略切+酱清少许腌一下
♦  5）豆干1块切丝炸至微黄
♦  6）小葱头10瓣去衣切片炸成葱头酥
♦  7）炸过葱头酥的油（涂抹用）
♦  8）蒜头3瓣去衣剁碎
♦  9）水1碗

调味料：
♦  盐1茶匙
♦  酱清1汤匙
♦  胡椒粉少许

♥  镬内放入适量的油 + 4）炒香 + 3）炒至颜色转淡 + 8）炒香 + 1）、2）、5）炒匀 + 9）炒5分钟（若太干可加水，不要太湿）+ 调味料炒匀盛起备用（试味道）

粿皮：
♦  粘米粉600g
♦  茨粉300g
♦  水2250ml
♦  盐2茶匙

♥  混合所有的皮料加热并不停搅拌至粘稠熄火，刮出放到桌上趁热用刀身从边缘开始翻压至面团不烫手，手上抹少许茨粉将面团搓至滑再搓成长条后分割成数等分，搓圆压扁，擀面棍抹茨粉将面团擀圆包入馅料（馅料压实），封口压紧，放到抹了油的蒸盘上，水开才放进去大火蒸5分钟，取出沾炸过葱头酥的油（避免沾粘）撒上葱头酥即可

*我们当正餐吃、食量大所以食材量稍大，边蒸边吃供不应求所以来不及数数，建议作一半的量