芋头素扣肉


芋头素扣肉7
♦   茶鹅                 1包
  荔芋头             1粒
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调味料:
♦   上海南乳         3块(磨碎)
♦   豆酱                 3块(剁碎)
♦   姜汁                 3汤匙
♦   八角                 3粒
♦   五香粉 适量
♦   生抽                 1汤匙
  番茄膏 半汤匙 (上色)
♦   盐巴                 适量
♦   白糖                 适量(依照南乳及豆酱的咸度加减)
  清水                 适量
♦   玉米粉 适量(勾芡)


1.   把茶鹅切片后再将芋头切成茶鹅片之大小的片状, 然后在芋头表面涂上少许盐及五香粉,各别放入热油锅炸至金黄色盛起待用。
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2.   烧热油锅,加入少许油,放入弄碎的八角以小火爆香,然后再加入五香粉稍微炒香(小心不要炒焦),再加入生抽,白糖,姜汁,豆酱和上海南乳炒香,然后加入适量清水煮滚调味及勾芡然后取出待用;记住煮出来的酱汁,是带点浓稠可以附在芋头及茶鹅片上。
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3.   把炸香的茶鹅及芋头,浸在酱汁里头议会,然后再把一片炸好的芋头,一片茶鹅排在可以耐热的大碗里,一层层的尽量塞满,不要留空隙,最后倒入一些剩余的酱汁在铺好倒入的芋头茶鹅上。
4.  把铺好的芋头茶鹅,放入蒸笼,中火蒸半个小时或至芋头变酥软为止。然后取出,倒扣在一个盘上。如果太干,可以再淋上少许剩余的酱汁。
5.   随意把生菜或烫熟的青菜,围在盘边,就可以享用。


1)如果要把茶鹅换为素火腿片也可以。
2)切记芋头及茶鹅片一定要蒸得够软,芋头一定要入口即化,酱汁一定要咸中带甜,这样才好吃!

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