紫薯虾米沙葛菜粿

皮料:
♦  紫薯泥 100g
♦  澄粉 200g
♦  木薯粉 100g
♦  滾水 500ml
♦  油 2大匙
♦  盐 1小匙

馅料:
♦  沙葛 500g (去皮切絲)
♦  红罗卜 1条 (去皮切絲)
♦  虾米 50g(浸软剁碎)
♦  蒜茸 1大匙
♦  红葱头茸 1大匙

调味料:
♦  生抽、蚝油、白胡椒粉、麻油各适量

沙葛馅料 :
1）  燃热油镬，爆香蒜茸和葱茸，加入虾米爆香后。

2） 将沙葛絲和红罗卜絲翻炒至软身，加入调味料拌炒均匀至汁稍为收干备用。

皮料 :
1）  将所有粉料和盐拌匀后，加入滾热的水，用筷子快速搅拌均匀。

2） 趁热加入紫薯泥和油，揉拌均匀成软面团。

3） 把面团分割成小圆球等份。

4） 取一小圆球，杆成薄片，包入馅料。

5） 将菜粿排列在一个抹了油的蒸盘里，以中大火蒸约8～10分钟。

6） 取出，趁热抹上熟葱头油即可。