白斩鸡

♦  1.  鸡1只(约1.7kg，用盐将鸡只内外擦一擦腌5分钟洗净，去除生鸡味）
♦  2.  姜5片
♦  3.  葱2棵洗净打个结
♦  4.  水适量（足以淹盖整只鸡）

淋鸡汁 ：
♦  以1份的麻油对4份的酱清作比例调出

1.  热锅倒入少许油将 2）、3）炒香 + 4）煮沸后放入鸡只加盖熄火焖50分钟（用筷子或竹签插入鸡腿处若能轻易插入无血水流出就是熟了)。

2.  准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟（让鸡只急速降温让肉质保持鲜嫩），取出斩件淋上淋鸡汁即可。