蛋黃酥



蛋黃酥

约做12个

馅料:
火龙果馅 360g(现成的)
咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4475590343243&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

油皮(约21g/个):
中筋面粉 88g
低筋面粉 40g
糖粉 8g
无水奶油 48g (Ghee)-我用了白油
温水 68g(约35度)

油酥(约14g/个):
低筋面粉 112g
无水奶油 60g (Ghee) -我用了白油

表面裝飾:
一粒蛋黄加2茶匙淡奶油拌匀,过筛

1、将馅分12份,包入一颗咸蛋黄,备用。
2、将油皮中所有材料搓揉均匀,保鲜膜包紧,松弛30分钟
3、将油酥中所有材料混合均匀,保鲜膜包紧,放入冰箱。


4、30分钟后,油酥取出,分割12份,油皮分割12份,滚圆。

 




5、油酥包入油皮,滚圆,收口朝上,擀开牛舌状,卷起,再擀开,卷起。

 


6、取一份面团,收口朝上,用大姆指從中間压下,两端往中間折起捏一下,然後將面团压扁,擀开,光滑面朝外,包入馅料,.利用虎口將面团收口捏紧,收口朝下。


7、烤箱180度烘10分钟后,表皮差不多成型時,将蛋黄酥从烤箱拿出来,15分钟后,把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上,然后手指尖沾上少许蛋液,点一些黑芝麻,再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。
8、送入烤箱,170度烘烤20分钟至金黄色即可。

 


温馨提示:

面团别擀太长,会导致内部无法熟透。
蛋液刷完所有蛋黄酥后,才再刷第二遍,但也别刷太厚。
无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代,只是效果有些许不同。
请自行斟酌烤箱温度和时间。

我这次用的白油,也推荐这个白油

 

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