兰姆酒水果磅蛋糕

(一) 兰姆酒蜜渍水果乾
♦  杏桃乾
♦  黑枣
♦  无花果乾
♦  青葡萄乾
♦  黑葡萄乾
♦  木瓜乾加起来总共120g
♦  兰姆酒50cc

1.  将比较大的水果乾切成与葡萄乾差不多大小。

2.  水果乾放入乾净玻璃瓶中,注入兰姆酒混合均匀。

3.  密封放置7-10天。

(二）兰姆酒水果磅蛋糕 :
♦  水果乾全部
♦  无盐奶油100g
♦  低筋麵粉100g
♦  鸡蛋(大)2颗,细砂糖90g

事先準备工作 ：
1.  无盐奶油放置室温软化,手指按压会有明显痕跡,然后切成丁状

2.  低筋麵粉用筛网过筛

3.  烤盒事先铺上一层白报纸

4.  完全回復室温的鸡蛋与细砂糖放入钢盆中

5.  找一个比工作钢盆稍微小一些的钢盆装上水煮沸

6.  烤箱预热至160度c

1.  将钢盆放上已经煮至沸腾的锅子上方用隔水加热的方式加温。

2.  用打蛋器将鸡蛋与细砂糖打散并使用高速搅打。

3.  用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热约37-40度c的程度就将钢盆从热水上移开。

4.  移开后继续用高速将全蛋打发。

5.  打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺迭痕跡就是打好了(全程约8-10分鐘)。

6.  将奶油丁倒入打发的全蛋糊中搅拌均匀(约1分鐘,混合至没有奶油粒即可)。

7.  然后将已经过筛的低筋麵粉分2次加入搅拌均匀。

8.  最后将白兰地水果乾加入使用刮刀混合均匀。

9.  完成的麵糊倒入烤盒中。

10. 用括刀把麵糊抹平整。

11. 放进已经预热至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的时候拿出来,用一把刀在蛋糕中央划一道线,再放回烤箱中继续烘烤35分鐘(用刀切一下中间才会膨胀的很漂亮,有一道自然的裂口)。

12. 烘烤至时间到时,用竹籤插入中央没有沾粘即可出炉。

13. 出炉后将蛋糕倒出放到铁网上,表面刷上一层白兰地。

14. 稍冷罩上一层保鲜膜避免乾燥放凉。

15. 完全凉透把纸撕开,放塑胶袋密封室温保存约可5-6天 (隔天吃滋味更佳)。