开心 黄金卷

开心 黄金卷DSC197-2
♦  肉碎 @ 200g
♦  虾肉 @ 100g
♦  鱼肉 @ 300g
♦  春卷皮(中)@ 1 包 (50片装)
♦  马蹄 @ 5 粒 (拍打, 切小丁)
♦  红萝卜 @ 半条( 切小丁)
♦  青葱 @ 少许
♦  包菜 @ 3 – 4 片 ( 切小丁)
♦  蒜米 @ 2 瓣 (拍打, 切小丁)
♦  葱头子 @ 2 瓣 (拍打, 切小丁)
♦  
♦  黑木耳 @ 1 朵 (浸软,烫熟,待冷切丝)

调味料 :
♦  
绍兴酒 @ 3茶匙
♦  五香粉 @ 半茶匙
♦  胡椒粉 @ 1茶匙
♦  盐 @ 1茶匙
♦  蛋黄 @ 1 粒
♦  麻油 @ 1茶匙
♦  蚝油 @ 半汤匙


1.  将肉碎,虾肉, 鱼肉,蒜米,葱头子,调味料 全部搅拌均匀, 放进冰箱腌制 4-5 小时。

2.  把其余的菜料 加进腌制馅肉搅拌均匀。

3.  1.5汤匙 (2) 放在1片春卷皮, 用蛋白把包好的春卷封好口。DSC197-3

4.  热锅热油, 把卷好的春卷放入 炸至 微金黄,捞起沥干油。

5.  然后把春卷再放入热油锅中炸至黄金色,捞起沥油。

6. 把炸好的春卷切成小片,开心上碟。

开心包法 :
♥  春卷皮前后尖角面向对自己,馅料铺放在1/3上,左右2尖角对准,上尖角盖上一直卷到下尖角涂上蛋白封口。
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♥  大小卷就似个人喜好。
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^^ 开心小贴士^^
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1)  加入包菜会清甜好吃,开心喜欢菜料多过肉馅 ^^

2)  腌制好馅肉,如果没有加入菜料,可以放回冰箱雪藏,改天才用哦!

3)  如果有材料的腌制馅肉,放冰箱冰格会出水哦!

4)  翻炸是因为第一次把油水分沥干,第二次再炸春卷皮就会更脆口。

5)  咸度依自己的口味调配。

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