超松咸香马麦酱蝴蝶酥

超鬆咸香马麦酱蝴蝶酥1
♦   千层酥皮材料:此份量约22个
♦   粉230g
♦   冻素牛油180g(做夹层用)
  水125g
♦   素牛油40g
♦   糖10g
  盐1g
  马麦酱内馅材料:(份量22隻)
  马麦酱3茶匙(Marmite)
♦   水1茶匙
  糖霜2茶匙

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1.   低粉,糖,盐拌匀后加入室温牛油40g揉均匀后续少加入水(水份自行斟酌加减,因各面粉吸水量不同)揉成為光滑面团,包上保鲜纸放入雪柜20分鐘。
2.   冻牛油放入大保鲜袋内,用杖压成薄片(尽量压成大正方形薄片)。
3.   工作抬及杖洒上小许粉,将面团用杖压成正方形之大薄片,上面放上巳压薄之冻牛油片,将薄片摺成四摺,(1。左边摺向中心,2。右边摺向中心,3。再将左右边合摺一片)共三摺,摺成為一长方形(之后用杖压平),4。再由底边对摺向上成為一小正方形,总共四摺,后包上保鲜纸放入雪柜20分鐘。
4.   再重复跟先前一样将面团压薄再摺四摺,每次摺完四摺都要放入雪柜20分鐘,如此总共做3次四摺。
5.   将马麦酱内馅所有材料放入小碗拌均匀成马麦酱料备用。
6.   将面团杖成0.3mm厚,24cm濶,22cm长大薄片,再将面条濶度分成6份,每份平均4cm濶再用间尺边缘轻轻直压一吓,以便对摺时能跟著成直线痕摺得平均。
7.   先用油扫将马麦酱料平均涂满大薄片上,再从左右两边取4cm濶度摺向中心位置,再用马麦酱料平均涂上刚刚摺向中心位置之4cm薄片面上,再将此薄片重覆左右4cm再对摺向中心,又再用马麦酱料平均涂满此4cm薄片上,最后左右对摺便成為一4cm濶X22cm长之长形厚片。
8.  再将此厚片放横平均切开约22条,每条濶1cmX4cm长之厚短条,再将短条切口放平,便成為一个左右两边之蝴蝶酥。
9.  将每隻蝴蝶酥片放入油纸面,每隻平均分间开约4cm,(因為焗时酥皮会膨胀)。(如喜欢咸甜味可在入焗前先在面上涂上小许蜜糖水,焗至反转另一面时再涂上另一面即可)
6。放入已预热200度之焗炉焗约15~20分鐘,当焗至约8分鐘或金黄色即返转焗另一面至金黄即完成,放凉后放入密封盒存放即可。

(酥皮可一次做好,摺完最后四熠后包上保鲜纸放入密封盒,入雪柜可存放1星期,入冰格可存1个月,用时回温后重新整形,可做酥饼,酥皮批,酥皮蛋挞,十分方便)

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