超松咸香马麦酱蝴蝶酥

♦   千层酥皮材料：此份量约22个
♦   粉230g
♦   冻素牛油180g（做夹层用）
♦   水125g
♦   素牛油40g
♦   糖10g
♦   盐1g
♦   马麦酱内馅材料：（份量22隻）
♦   马麦酱3茶匙（Marmite）
♦   水1茶匙
♦   糖霜2茶匙

1.   低粉，糖，盐拌匀后加入室温牛油40g揉均匀后续少加入水（水份自行斟酌加减，因各面粉吸水量不同）揉成為光滑面团，包上保鲜纸放入雪柜20分鐘。
2.   冻牛油放入大保鲜袋内，用杖压成薄片（尽量压成大正方形薄片）。
3.   工作抬及杖洒上小许粉，将面团用杖压成正方形之大薄片，上面放上巳压薄之冻牛油片，将薄片摺成四摺，（1。左边摺向中心，2。右边摺向中心，3。再将左右边合摺一片）共三摺，摺成為一长方形（之后用杖压平），4。再由底边对摺向上成為一小正方形，总共四摺，后包上保鲜纸放入雪柜20分鐘。
4.   再重复跟先前一样将面团压薄再摺四摺，每次摺完四摺都要放入雪柜20分鐘，如此总共做3次四摺。
5.   将马麦酱内馅所有材料放入小碗拌均匀成马麦酱料备用。
6.   将面团杖成0.3mm厚，24cm濶，22cm长大薄片，再将面条濶度分成6份，每份平均4cm濶再用间尺边缘轻轻直压一吓，以便对摺时能跟著成直线痕摺得平均。
7.   先用油扫将马麦酱料平均涂满大薄片上，再从左右两边取4cm濶度摺向中心位置，再用马麦酱料平均涂上刚刚摺向中心位置之4cm薄片面上，再将此薄片重覆左右4cm再对摺向中心，又再用马麦酱料平均涂满此4cm薄片上，最后左右对摺便成為一4cm濶X22cm长之长形厚片。
8.  再将此厚片放横平均切开约22条，每条濶1cmX4cm长之厚短条，再将短条切口放平，便成為一个左右两边之蝴蝶酥。
9.  将每隻蝴蝶酥片放入油纸面，每隻平均分间开约4cm，（因為焗时酥皮会膨胀）。（如喜欢咸甜味可在入焗前先在面上涂上小许蜜糖水，焗至反转另一面时再涂上另一面即可）
6。放入已预热200度之焗炉焗约15～20分鐘，当焗至约8分鐘或金黄色即返转焗另一面至金黄即完成，放凉后放入密封盒存放即可。

（酥皮可一次做好，摺完最后四熠后包上保鲜纸放入密封盒，入雪柜可存放1星期，入冰格可存1个月，用时回温后重新整形，可做酥饼，酥皮批，酥皮蛋挞，十分方便）

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