窝包

食谱nameHZ47-2
馅料 :
♦  猪肉/鸡腿肉 250克 (切小块)
  大葱 1粒 (切丁)
♦  香菇 4朵 (切丁)

调味料:
♦  糖 1汤匙
♦  盐 半茶匙
♦  黑酱油 1茶匙
♦  蚝油 1汤匙
♦  胡椒粉 半茶匙
♦  五香粉 半茶匙

芡汁:(混合均匀)
  粟粉 1茶匙
♦  清水 125ml

包子皮料:
♦  包粉 220g
♦  即溶酵母 1茶匙 + 温水 120ml (使用前混合均匀)
♦  糖粉 30g
  双倍发粉 半茶匙
♦  白油 15g

上层材料:
♦  鸡蛋 1粒 (打散)
♦  幼糖 35g
♦  蛋糕稳定剂 1/4 茶匙
♦  普通面粉 45g
♦  粟米油 1茶匙
♦  青葱(切粒)1汤匙
♦  芫荽 (切碎) 1汤匙

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1.  馅料:将肉丁加入调味料混合腌30分钟。锅中放点油,炒香大葱和香菇,加入肉丁炒至肉变色,再慢慢加入芡汁略炒即可盛起,待凉备用。

2.  皮料:把所有包子材料搓揉均匀成软面团,加入白油继续搓成光滑面团,盖上湿布发酵30分钟。将发酵完成的面团分割成小份,每份约50g,搓圆擀平后,盖在发糕模外层,盖着待发10分钟。

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3.  放入预热蒸炉,以中火蒸8分钟,取出。将馅料盛入蒸好的包子模里,备用。

4.  上层材料:用搅拌器将鸡蛋,幼糖和蛋糕稳定剂打发,加入面粉,青葱和芫荽搅拌均匀。

5.  用挤花袋将拌好的上层材料挤在(3),覆盖在馅料上方。

6.  预热蒸炉,以大火蒸10分钟或熟即可。