窝包

食谱nameHZ47-2 馅料 : ♦  猪肉/鸡腿肉 250克 (切小块)   大葱 1粒 (切丁) ♦  香菇 4朵 (切丁)

调味料: ♦  糖 1汤匙 ♦  盐 半茶匙 ♦  黑酱油 1茶匙 ♦  蚝油 1汤匙 ♦  胡椒粉 半茶匙 ♦  五香粉 半茶匙

芡汁:(混合均匀)   粟粉 1茶匙 ♦  清水 125ml

包子皮料: ♦  包粉 220g ♦  即溶酵母 1茶匙 + 温水 120ml (使用前混合均匀) ♦  糖粉 30g   双倍发粉 半茶匙 ♦  白油 15g

上层材料: ♦  鸡蛋 1粒 (打散) ♦  幼糖 35g ♦  蛋糕稳定剂 1/4 茶匙 ♦  普通面粉 45g ♦  粟米油 1茶匙 ♦  青葱(切粒)1汤匙 ♦  芫荽 (切碎) 1汤匙

HZ47-3

1.  馅料:将肉丁加入调味料混合腌30分钟。锅中放点油,炒香大葱和香菇,加入肉丁炒至肉变色,再慢慢加入芡汁略炒即可盛起,待凉备用。

2.  皮料:把所有包子材料搓揉均匀成软面团,加入白油继续搓成光滑面团,盖上湿布发酵30分钟。将发酵完成的面团分割成小份,每份约50g,搓圆擀平后,盖在发糕模外层,盖着待发10分钟。

HZ47-4

3.  放入预热蒸炉,以中火蒸8分钟,取出。将馅料盛入蒸好的包子模里,备用。

4.  上层材料:用搅拌器将鸡蛋,幼糖和蛋糕稳定剂打发,加入面粉,青葱和芫荽搅拌均匀。

5.  用挤花袋将拌好的上层材料挤在(3),覆盖在馅料上方。

6.  预热蒸炉,以大火蒸10分钟或熟即可。