潮州蒸鱼

♦  石甲鱼 1条（约800g)
♦  蒜茸 1小匙
♦  冬菇 2朵 （切丝）
♦  嫩姜 1小块 （切薄片）
♦  蕃茄 1粒 （切小块）
♦  葱 1棵 （切段）
♦  咸菜 100g（洗净，浸泡，切丝）
♦  红辣椒 1条（切丝）
♦  芫荽 1颗 （切碎）
♦  咸水梅 2粒

调味：
♦  盐 1/4 小匙
♦  生抽 1大匙
♦  上汤 半杯
♦  鱼露 1/2大匙
♦  绍兴酒 1大匙
♦  胡椒粉 少许

1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料(除了红辣椒和芫荽）和调味料煮滚，盛起。

2．鱼去肚洗净后，用刀在鱼身上斜割2刀。煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约5分钟，取出。

3.  倒掉蒸鱼水，淋上煮好的(1)料，放入预热蒸笼续蒸8-10分钟或至熟，取出趁热享用。