超软甜面包

 

A : 汤种
♦  高筋面粉 60g
♦  盐 1/4 tsp
♦  水 60g-80g

♥  盐和水煮滚倒入装着高粉的碗里，用筷子快手搅拌匀成为软和会黏手的面团，等面团凉了，放冰箱12小时后加进中种里。（份量少，我用筷子）

B : 中种
♦  高筋面粉 180g
♦  即溶酵母 1/4 tsp➕1/8 tsp
♦  水 100-120g
♦  糖 1 tsp

♥  全部中种料和已经过12小时的汤种放在碗里，一起搅拌均匀成团（份量少我用筷子而已）放室温一小时，冰箱12小时。

主面团 :
♦  低筋面粉 30g
♦  高筋面粉 50g
♦  盐 1/2 tsp
♦  糖 30g
♦  即溶酵母 1/2 tsp
♦  奶粉 15g
♦  1 粒蛋
♦  水60-70g
♦  牛油 50g

1.  除了牛油全部主面团料和冰过的中种混合烫种面团一起搅拌成团，再加入牛油搅拌到成柔软，能拉出小片，稍薄的面团就可以了。

2.  盖着发酵到2倍大，轻铲松旁边的面团排掉部份气体，让它再发一次，像刚才一样大就完成。

3.  分割，滚圆（可以在这个步骤包馅儿）放入膜待发

4.  最后发酵大概45-60分钟

5.  烤温是180c烤20-25分钟。（温度和时间只是参考，还是要摸熟自己的烤箱温度才准的）

* 这个份量可以做12粒面包。