酱蒸金凤

食谱nameDSC58-2

♦  金凤鱼 ♦  姜丝(适量。预先爆至香脆备用) ♦  蒜蓉(随意) ♦  小辣椒(随意。切碎备用) ♦  芫荽、葱花(随意)

调味 : ♦  豆酱(2茶匙。剁碎备用) ♦  蚝油(适量) ♦  糖(适量) ♣  将以上三种调味预先调好备用 ♦  玫瑰露酒(适量)

酱料 : 1.  洗净锅子,放入适量油,爆香蒜蓉和小辣椒。

2.  倒入调味料,爆至香。加入适量水,慢火焖至酱汁收浓。

3.  加入1茶匙玫瑰露酒,略煮一下,起锅备用。

蒸鱼 : 1.  洗净鱼,放在蒸鱼架上滴干水分。

2.  炒菜锅内放入适量水,煮滚。锅盖抹干水分,锅内放入蒸鱼架。

3.  在鱼肉和表面搽上一层薄薄的粟米粉和盐,放入蒸鱼盘内,盘内加入少许水,放入锅蒸至八分熟。

4.  起锅,倒掉鱼盘内的水。

5.  在鱼上面淋上煮好的酱汁,再放入锅内蒸大概三分钟。

6.  起锅,在鱼上面放上芫荽、葱花和姜丝装饰即可享用姜丝(适量。预先爆至香脆备用)。