5C 芋头面包

5度C冷藏液种 :

冷藏液种
♦  准备一个透明盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间
♦  高筋面粉 300g
♦  冷水 300g
♦  1g 酵母

♥  把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨冷藏,发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团 :
♦  200g 冷藏液种
♦  330g 面包粉/高筋面粉
♦  20g 奶粉
♦  60g 幼糖
♦  120g 奶水
♦  4g 酵母
♦  一个A蛋
♦  *牛油40g

面团:
1.  将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。

2.  然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3.  分开割50g滚圆，面团置放一旁休面（10分钟）， 把面团包入芋头馅，做造型后，进入烤箱盖住门，待发酵1小时，就可以烤咯。。

4.  放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做参考。

♥  这个冷藏液种做出来会有600g，可以照食谱分三次做。收藏冰箱，一个星期内用完。

芋泥夾餡:
♦  芋頭300g
♦  黃砂糖90g
♦  無鹽奶油30g
♦  牛奶1大匙
♥  甜度請依照自己喜歡調整

1.  芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘。

2.  蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了。

3.  趁熱用叉子壓成泥狀。

4.  依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可。

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