萨其马

萨其马✿萨其马✿

非常香脆の萨其马~料多也没外头卖的那么甜 ^^

份量~9寸方模


 面粉
flour – 240g
 即溶酵母 yeast – 1茶匙
 鸡蛋 egg – 3
 芝麻 sesame -20g
 玉米粉 corn flour – 适量
 杏仁粒 almond –40g
 水 water – 半杯
 细糖 granulated sugar – 120g
 麦芽糖 maltose – 2汤匙


萨其马

1. 面粉 + 酵母 + 鸡蛋 + 芝麻混合,活成面团。(不可加水,可视鸡蛋大小来增减面粉)

2. 面团待放,醒10分钟。

3. 把醒好的面团擀成薄面饼。(尽量擀薄)

4. 撒一层玉米粉,将薄面饼卷起。

5-6. 在棍棒中间割下,形成一层层薄片。

7-8. 把层层薄片切细,大约 8mm。 (细一些比较好)

9. 将切好后把面条抖散。(过程类似做手工切面)

10. 杏仁粒入烤箱以12010分钟烤香备用。

11. 用平底锅开始煮糖浆,先放水,再把细糖和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。(如果没有糖浆温度计,可用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了,尽量不要使劲搅拌,让糖浆慢慢融化最好)

12-13. 锅里倒入油烧温热,用中火,分45次将面条炸至金黄,再捞出待放。

14-15. 糖浆熬好后关火,趁热倒入模具与炸好的面条与烤香的杏仁粒快速拌匀,尽量使每一根面条都沾上糖浆,然后压实面条。

16. 可以用手稍微用力按面条,比使用工具来得容易。

17-18. 待完全冷却后,即可切块食用。

* 食谱与步骤图都来自于Felicia Chiew

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