日式巧克力棉花蛋糕


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用了烫面法来做の日式巧克力棉花蛋糕~组织细致也非常滴软绵,巧克力香飘满屋 ^o^

份量~8寸方模


 玉米油
80g
 特幼面粉 80g
 巧克力粉 40g(与特幼面粉一起过筛)
 蛋黄 6粒(A蛋)
 全蛋 1粒(A蛋)
 牛奶 100g
 蛋白 6粒(A蛋)
 幼糖 95g

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1. 将玉米油加热至看到纹路后熄火,然后马上倒入粉类拌均成顺滑的烫面糊,待稍凉备用。

2. 蛋黄加入1粒全蛋和加牛奶一起拌均,然后倒入烫面糊内继续拌均成顺滑的蛋黄糊。

3. 将蛋白打至起粗泡,分3次加入幼糖打至硬性发泡。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里用刮刀由底往上翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里,同样的由底往上翻拌均匀。

4. 将面糊倒入模具,轻震几下以震出气泡,然后抹平表面,放入已预热烤箱以水浴法150度烤70分钟或至熟 (时间与温度都只供参考)。

5. 出炉后立即往桌子上轻震一下散热,然后马上倒扣(避免蛋糕塌陷),待凉后冷藏即可享用。

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