焦糖年糕

焦糖年糕YS237-2

♦  白糖、水、糯米粉各250g
♦  盐1/5茶匙
♦  铺了香蕉叶的6寸蒸盘1个(香蕉叶烫软或放入冰箱冷冻库冰隔夜就会变软了)


a)  白糖放入锅中,中小火煮至溶(呈褐色)。
YS237-3

b)  先倒入1汤匙的水入 a)中(小心此时焦糖会冒烟、溢起别烫伤),再将剩余的水酌量倒入、熄火、搅匀 + 盐搅匀倒入过筛的糯米粉中搅匀(无需待凉)。

YS237-4

c)  过滤 b)一遍再过滤到铺了香蕉叶的蒸盘中。

d)  熄火再煮锅内锅倒入水1寸深,放入蒸架煮开,把 c)放入,锅盖包布(以免水滴到年糕)继续加热至锅盖冒烟,熄火。
YS237-5

e)把内锅移到外锅中,盖好外锅盖,手柄往上移(有助于保温),焖1小时。

f)把内锅取出再加热至冒烟,移到外锅中再焖1小时即可

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