脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要佳肴！ ♦  五花肉 (连皮) – 1kg ♦  火盐/粗盐 – 1汤匙 ♦  白醋 – 1汤匙 腌料 ： ♦  五香粉 1茶匙 ♦  盐 1茶匙 ♦  胡椒粉 1茶匙 （小火炒香） ♦  糖 1/2茶匙 ♦  味精 1/2茶匙 ♦  生抽 1汤匙 ♦  绍兴酒 1汤匙 1.  煮滚一锅水，转小火，把猪肉放入水中烫10-15分钟。皮先朝下烫，过后才反过来烫肉的部分。 2.  把猪肉捞起，沥干水分，趁热用火盐或粗盐及白醋擦猪皮至稍软，然后用插针在猪皮的表面插孔，一定要够多够密。[ 注意：洞孔不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。] 3.  接着将肉向上，在肉上切开数个刀缝，再将腌料混合均匀，把肉平均的拭擦上腌料，腌制至少3小时或隔夜。 4.  把腌好的猪肉吸干水分，放在铁架上，下面放个盘子，烤箱加热至摄氏220度，猪皮朝上烤约30分钟至猪皮起泡。 5.  取出，用水冲洗猪皮再放回烤箱烤至皮脆即可。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。 …

♦  日本蛋豆腐 ♦  鲍鱼菇 ♦  发菜 ♦  胡萝卜丝 ♦  姜片 调味料： ♦  香油（麻油） ♦  薯粉/玉米粉 ♦  生抽 ♦  盐 ♦  糖 ♦  胡椒粉和素蚝油 1、 鲍鱼菇撕成小片，然后用热水泡1分钟沥干备用。（这做法是去除鲍鱼菇的一种骚味） 2、 豆腐切块后备用。 3、 烧锅热油，把豆腐放入锅里煎至金黄色，摆在盘子周围。 4、 放1汤匙油爆香姜片，加入胡萝卜丝，鲍鱼菇和发菜爆炒一下。 5、 用半小碗清水加入所有调味料搅拌均匀，然后淋入爆香的鲍鱼菇勾薄芡炒拌1分钟就好了。（不宜焖太久，不然鲍鱼菇会很软不好吃） 6、 盛在预先摆好豆腐的盘子中央，摆设好就可以上桌了。