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模具~12寸 x 12寸方形烤盘–抹油铺油布或油纸备用
木纹面糊：
♦ 牛油 50克
♦ 糖粉 40克
♦ 蛋白 56克
♦ 可可粉 10克（与面粉一起过筛）
♦ 低筋/特幼面粉 40克
1）牛油室温软化，与糖粉拌匀。
2）分3次加入蛋白拌匀（不需要打发），再加入粉类拌匀即可。
3）把面糊倒入模，用刮板将表面刮平。
4）用有牙齿型的刮板刮入纹路，刮出来的面糊就不用了，油布或油纸边沾到的面糊也要擦干净，然后放入冰箱里冷藏2个小时备用。
蛋糕卷:
♦ 玉米油 50克
♦ 低筋/特幼面粉 60克（过筛）
♦ 鲜奶 70克
♦ 蛋黄 4颗（A蛋）
♦ 全蛋 1颗
♦ 蛋白 4颗
♦ 幼糖 70克
♦ 柠檬汁 半茶匙
♦ 内陷: 100g的植物性鲜奶油–打发
1）将玉米油以小火加热至看到纹路后离火，然后加入面粉拌至无颗粒。
2）加入鲜奶拌勻，再将全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3）蛋白打至粗泡，加入柠檬汁，再分两次加入幼糖打发至干性发泡。（蛋白霜呈短弯勾状态）
4）将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。（切勿过度搅拌）
5）取出木纹面糊，将蛋糕卷面糊倒上，用刮板将表面刮平，轻敲以震出气泡。
6）放入预热烤箱底层以150度烤25-30分钟。（时间与温度都只供参考）
7）将蛋糕取出倒扣网架上，除去油纸待凉，然后塗抹内陷卷起，再冷藏定型即可切片享用。
