络木纹蛋糕卷

模具~12x 12寸方形烤抹油油布或油纸备


面糊:
♦ 牛油 50
♦ 糖粉 40
蛋白 56
 可可粉 10克(与面粉一起过筛
♦ 低筋/特幼面粉 40


1)牛油室温化,与糖粉拌匀。

2)分3次加入蛋白拌匀(不需要打),再加入粉拌匀即可。

3)把面糊倒入模,用刮板将表面刮平。

4)用有牙齿型的刮板刮入路,刮出来的面糊就不用了,油布或油纸边沾到的面糊也要擦干,然后放入冰箱里冷藏2个小时备用。


蛋糕卷:
 玉米油 50
低筋/特幼面粉 60克(过筛
70
蛋黄 4A蛋)
全蛋 1
蛋白 4
幼糖 70
檬汁 半茶匙
内陷: 100g的植物性奶油打发

 

 


1)将玉米油以小火加至看到路后离火,然后加入面粉拌至无粒。

2)加入奶拌勻,再将全蛋和蛋黄分次加入拌勻。

3)蛋白打至粗泡,加入檬汁,再分两次加入幼糖打至干性泡。(蛋白霜呈短弯勾状

4)将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。(切勿拌)

5)取出木面糊,将蛋糕卷面糊倒上,用刮板将表面刮平,敲以震出气泡。

6)放入预热烤箱底150度烤25-30。(时间与温度都只供参考)

7)将蛋糕取出倒扣网架上,除去油纸待凉,然后塗抹内陷卷起,再冷藏定型即可切片享用。