食谱分类

模具~8寸圆活底模 戚风蛋糕体： ♦ 蛋黄 5粒，幼糖 20g，牛奶 90ml，玉米油 50g，低筋面粉 100g ♦ 蛋白 5粒，塔塔粉 1/4 tsp，幼糖 60g 1）蛋黄加入幼糖，用打蛋器拌匀至糖溶解。 2）加入牛奶和玉米油拌匀，再筛入低筋面粉拌匀至滑。 3）蛋白用快速打起粗泡后加入塔塔粉，再分3次加入幼糖打至硬性发泡。 4）将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。 5）将面糊倒入模，轻敲以震出气泡，放进已预热烤箱，以150度烤40分钟或至熟。（时间与温度都只供参考） 6）出炉后立即倒扣，待凉后分成2片备用。 咖啡糖浆： ♦ 150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸，加入2大匙半即溶咖啡粉拌匀，待冷后再加入2大匙咖啡酒和1大匙rum拌均备用。 芝士材料： ♦ 2粒蛋黄，50g幼糖，250g Mascarpone cheese，6g鱼胶粉，60ml冷水，250g动物性鲜奶油（打发） 1. 将蛋黄和幼糖隔水煮溶加后入cheese拌匀待用。 2. 鱼胶粉与冷水混合待5分钟后隔水煮溶，加入cheese糊里拌均，再和打发鲜奶油一起拌匀即可。 3. 8寸模底部放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕，倒入一半的芝士糊，再放上另一片蛋糕，一样用咖啡糖浆弄湿蛋糕，再倒入其余的芝士糊。 4. 表面弄平，然后放入冰箱冷藏隔夜至凝固，取出后脱模洒上可可粉，围上手指饼干绑上ribbon再做装饰即可。

超绵密，超柔软，也不会干干的✿超海綿抹茶蛋糕♥SUPER SPONGY MATCHA CAKE✿~ 7寸方型模~周围全铺纸 ♦ 玉米油 75g ♦ 低筋面粉/特幼面粉 70g + 抹茶粉 Matcha Powder 10g（过筛） ♦ 牛奶 30g ♦ 蛋黃 5个 ♦ 全蛋 1个 ♦ 炼奶 50g （Condensed Milk） ♦ 蛋白 5个 ♦ 盐 1/4tsp ♦ 幼糖 65g 1）将玉米油小火加热至出现纹路后离火，加入粉类拌均至无颗粒。 2）加入牛奶拌均后加入蛋黃和全蛋拌均，再加入炼奶搅拌至顺滑。 3）蛋白加入盐，再分次加入幼糖打发至湿性发泡。 4）将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊内，再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 5）将面糊倒入模内轻敲两下以震出气泡，烤盘外倒入水，高度约3cm，以水浴法150度烤至60分钟即可。（时间与温度都只供参考） 6）出炉后抛两下以防收缩，乘热撕开油纸倒扣，待凉即可切片。   

香浓巧克力蛋糕体，搭配香滑乳酪餡，不会甜口感超棒哒，亲们不容错过哦 ❤ 份量~8寸方模（模具塗油鋪紙备用） 中層奶油乳酪餡： ♦ 40g 細砂糖 ♦ 190g 奶油乳酪（Cream Cheese-室溫軟化） ♦ 45g 蛋白 ♦ 10g 動物性鮮奶油（Whipping Cream-可以改用牛奶） ♦ 5g 卡魯哇咖啡酒（可以改用朗姆酒，如果不喜歡酒，也可全部改用牛奶或動鮮） 做法： 1、細砂糖加入奶油乳酪打發順滑。 2、蛋白分兩次加入打勻，加入鮮奶油和酒打勻，室溫備用。 蛋黃糊： ♦ 42g 植物油/食用油/玉米油（無特別氣味） ♦ 20g 無糖可可粉 ♦ 5顆 蛋黃 ♦ 25g 細砂糖 ♦ 1小撮 鹽（用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可） ♦ 42g 牛奶 ♦ 65g 低筋麵粉/特幼面粉 蛋白霜材料： ♦ 5顆 蛋白 ♦ 50g 細砂糖 ♦ 1g 塔塔粉 1、植物油加熱到出現油紋後離火，加入無糖可可粉拌勻。 2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻，加入稍微降溫的可可油中拌勻，加入牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉，輕輕混合拌勻，備用。 3、蛋白+塔塔粉打至粗泡，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡，改用最低速打30秒。 4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻後，全部倒入蛋白霜裏面，輕輕翻拌均勻。 5、倒一半蛋糕糊入烤模（剩餘蛋糕糊，請馬上放冰箱冷藏）輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊遍佈均勻，如果表面不均勻，可用刮板刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡，放入烤箱中層，以150度烤15分鐘。 6、時間到后將蛋糕取出，倒入奶油乳酪餡，輕輕搖晃模具，讓餡料均勻遍佈，再用刮刀刮平，再倒入剩餘的蛋糕糊，輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊均勻，用刮刀刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡。 ** 可隨意取適量的奶油乳酪餡，放入裱花袋或塑料袋，剪小缺口，擠在蛋糕表層做裝飾。 …

份量~6寸活底模（外层以锡纸包好，以防进水） A： ♦玉米油 40g ♦低筋面粉/特幼面粉 50g（过筛） B： ♦蛋黄 3个 ♦全蛋 1个（净秤50g-55g） ♦鲜橙汁 50g ♦橙皮削 1粒橙的份量 ♦盐 1小匙 C： ♦蛋白 3个 ♦幼糖 40g 1. 将材料B拌均备用。 2. 将材料A的玉米油加热至看到纹路后离火，倒入低筋面粉拌至光滑的烫面糊，待微凉后把材料B分次边倒入边拌至顺滑。 3. 将材料C的幼糖分3次加入蛋白打至湿性发泡，取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊里，再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 4. 倒入模后轻敲以震出气泡，放入已预热烤箱最底层，以水浴法上火120度烤10分钟，然后转上下火130度烤70分钟。（时间与温度都只供参考） 5. 烤完后把烤箱门开个小缝，呆个10分钟才把蛋糕取出。无须倒扣，蛋糕冷却后会稍微离模，轻轻往底部一推即可脱模。

♦  魔鬼鱼切块放入深盘中备用。 酱料： ♦  红辣椒茸 ♦  蒜茸 ♦  姜茸 ♦  小葱头茸 ♦  小辣椒茸 ♦  蚝油 ♦  酸梅酱 ♦  酱油 ♦  糖 ♦  麻油 ♦  豆瓣酱 ♦  水少许黑酱油 1.  把所有酱材料爆香加水调好自己爱的味道后在加入薯粉水来勾欠煮之浓郁即可。 2.  把准备好的酱料加入魔鬼鱼中用大火隔水蒸之八/九分鐘即可。（鱼的分量多蒸的时间就长一点，鱼可以用不同鱼类，就道菜肴很送饭噢～希望各位妈妈会喜欢，辣度可以自己喜欢而定。）  

♦  鸡-半只 ♦  疯柑叶-6片(切丝) ♦  蒜茸-1汤匙 ♦  红辣椒-2条(切碎) ♦  辣椒仔-5条 腌料 : ♦  麻油-少许 ♦  酱油-1汤匙 ♦  胡椒粉-少许 ♦  盐-1茶匙 ♦  玉粟粉-1汤匙 酱料 : ♦  酸梅酱-3汤匙 ♦  番茄酱-3汤匙 ♦  泰式辣椒酱-1汤匙 ♦  鱼露-半汤匙 ♦  糖-1汤匙 ♦  清水-220ml 芡水: ♦  薯粉-半汤匙 ♦  清水-1汤匙半 1.  将鸡加入腌料腌1小时。 2.  热油，将鸡肉炸至金黄色，准用。 3.  将蒜茸，疯柑叶炒香，倒入酱汁煮滚，倒入芡水拌均，再倒入鸡肉拌匀。

♥  5-6碗的份量 ♦  鸡翼-5只 ♦  小葱-2粒(切碎) ♦  蒜头-2粒(切碎) ♦  蘑菇-6粒(切片) ♦  番茄-1粒(切粒) ♦  mozzarella cheese-适量 ♦  parsley-少许 腌料 : ♦  酱油-1汤匙 ♦  胡椒粉-少许 ♦  麻油-少许 ♦  盐-半茶匙 酱料 : ♦  番茄酱-1灌 ♦  酱油-1汤匙 ♦  黑胡椒粉-少许 ♦  水-200ml 1.  将鸡翼加入腌料腌1小时。 2.  以中火煎至熟，准用。 3.  将葱和蒜爆香，加入蘑菇，番茄炒一炒再加入酱料炒均匀。 4.  将白饭加上鸡翼，然后淋上酱汁。 5.  加入mozzarella cheese和parsley。 6.  以220上下火烤10分钟，然后换250上火10-15分钟。

♦  低筋面粉-170g ♦  可可粉-4大勺 ♦  牛油-120g ♦  糖粉或细砂糖-160g ♦  鸡蛋-100g(约2粒） ♦  牛奶-160ml ♦  盐-1/8茶匙 ♦  泡打粉-1茶匙 ♦  苏打粉-1/2茶匙 1.  把低筋面粉，可可粉，泡打粉和苏打粉一起混合过筛，备用。 2.  牛油软化后，用打蛋器稍微打发（表面光滑，略微发白，体积稍变大），加入糖粉拌匀。 3.  分5次加入打散的蛋液，并搅拌均匀。每一次都要使鸡蛋和牛油完全融合后才再加下一次。搅拌均匀后的样子是细腻光滑，不出现蛋油分离的。 4.  倒入牛奶（不需要搅拌）,再倒入混合过筛的面粉。 5.  用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。 6.  把拌好的面糊倒入（大的纸杯）1/2-2/3满，放入预热好的烤箱以180C°，烤大概25-30分钟即可。（请依照各自烤箱温度为准）。

♦  臭豆650g ♦  虾仁500g(去肠) ♦  苏冬200g(切花) ♦  疯柑叶2片切丝 ♦  水(适量) ♦  redhot sambal tumis一包 调味料 : ♦  糖一汤匙 ♦  生抽适量 1.  热油锅放入适量的食油，加入虾仁苏冬翻炒然后加入redhot 料sambal tumis。再加入臭豆拌炒，加入调味料即可。

♦  马铃薯 4个 ♦  青瓜 少许 ♦  香肠 少许 ♦  火腿 少许 ♦  cheddar cheese 120g 调味料 ： ♦  番茄酱 3汤匙 ♦  意大利香草 少许 ♦  盐 少许 ♦  胡椒粉 少许 ♦  Mayonnaise 1汤匙 1.  马铃薯先蒸熟, 压碎加入Mayonnaise, 胡椒粉, 盐少许调味。 2.  番茄酱加上意大利香草搅拌均匀。 3.  一定要用活动模, 在活动模涂上油, 把薯泥均匀压好在模具上, 用叉子叉些洞。 4.  涂上番茄酱, 排上材料, 最后撒上cheddar cheese。 …

份量~8寸烤盘（周围全铺纸备用） A： ♦ 玉米油 50g ♦ 可可粉 25g ♦ 低筋面粉 65g ♦ 牛奶 90g ♦ 蛋黃 5 个 B： ♦ 蛋 白 5个 ♦ 幼糖 65g C： ♦ 巧克力粒 适量 ♦ 黑巧克力 刨幼 1）先将玉米油微波炉预热2分钟，然后加入可可粉和面粉拌至无颗粒，再加入牛奶和蛋黃搅拌至顺滑。 2）将材料B的蛋白分次加入幼糖打发至湿性发泡。 3）取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混均，然后倒回剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀。 4） 将2/3的面糊倒入模，鋪上巧克力碎再倒入剩余的面糊，表面撒上巧克力粒。 5）放入已预热烤箱，以水浴法，烤盘外倒入水高度约3cm，以150度烤至60分钟即可。（时间与温度都只供参考） 6）出炉后抛两下以防收缩，无需倒扣，脱模后即可切片。

份量~11粒（视纸杯大小而定） A: ♦ 普通面粉 250g ♦ 发粉 1tsp ♦ 苏打粉 1/2tsp ♦ 可可粉 35g B： ♦ 幼糖 170g C： ♦ A蛋 1粒（56g） ♦ 鲜奶 220g ♦ 玉米油 90g D： ♦ 巧克力粒 110g ♦ 杏仁粒 25g（先以120度10分钟来烘香备用） 表面： ♦  巧克力粒与杏仁粒 适量（杏仁粒烘香备用） 1）将材料A一起过筛，再与材料B用打蛋器混合均匀. 2）将材料C用打蛋器拌均后倒入做法（1）里拌均至湿润. 3）加入材料D用刮刀拌匀后舀入小纸杯约8分满，表面再洒上杏仁粒和巧克力粒. 4）放入已预热烤箱以170度烤25分钟即可。（时间与温度都只供参考）

份量~大概11个 ♦ 玉米油 60g ♦ 鲜奶 80g ♦ 可可粉 20g ♦ 蛋黄 80g ♦ 特幼面粉 80g ♦ 蛋白 160g ♦ 幼糖 90g ♦ 打发植物性鲜奶油 适量 1）将玉米油和鲜奶隔水加热后离火，再加入可可粉拌均。 2）加入蛋黄拌均，再加入过筛后的特幼面粉拌成可可面糊，盖好备用。 3）将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入幼糖打至硬性发泡。 4）取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，再倒回剩余的蛋白霜里拌匀，把面糊舀入纸杯里 约8分满。 5）放入预热烤箱，以100度10分钟，120度20分钟，140度15分钟和150度10分钟的温度与时间烘烤至熟即可（时间与温度都只供参考），出炉后往桌上敲几下可防收缩。 6）待凉后挤入鲜奶油再作装饰，然后表面撒上防潮糖粉即可冷藏。  

清热解暑 ♦  老洋渗 适量 ♦  雪梨 2粒（削皮，去核，切块） ♦  蜜枣 4粒 ♦  蔗糖 适量 ♦  水 3000ml ♥  将所有材料放入冷水中（除了蔗糖），一起煲滚后转小火煲至45分钟，下点蔗糖调味即可。

♦   金瓜泥   300g ♦   粘米粉   220g ♦   木薯粉   40g ♦   幼糖《细砂糖》   100g ♦   食水270ml ♦   椰丝/糖粉   适量 1.   将金瓜蒸熟压成泥。 2.   将所有材料《除了 椰丝/糖粉》混合起来搅拌成麵糊。 3.   取出较大的盘子或模型，将麵糊倒入。 4.   放上‘熄火再煮煲’锅面隔水大火蒸20-25分鐘或至熟即可。 5.   取出放凉，沾上椰丝/糖粉少许即可食用。 想知道更多：http://qr.net/lYhF