食谱

♦ 鸡蛋 4粒 ♦ 盐和白醋 各少许 馅料： ♦ 蟹柳 5条 ♦ 美乃滋 1 1/2tbsp –搅拌均匀，冷藏备用 沾面用： ♦ 鸡蛋 1粒（打散） ♦ 普通面粉 适量 ♦ 橙色面包糠 适量 1. 将鸡蛋放入一锅水内，加入少许的盐和白醋以小火煮熟，取出剥壳。 2. 将水煮蛋沾上蛋液，然后沾上面粉。 3. 再次沾上蛋液，最后沾上面包糠。 4. 烧热油后以小火边炸边翻转至金黄色，取出沥干油。 5. 待不烫手后切半再放上馅料即可享用。

巧克力蛋糕体~2个6寸圆模 A: ♦ 蛋黄 6粒 ♦ 幼糖 30克 ♦ 玉米油 50克 ♦ 牛奶 75克 ♦ 低筋/特幼面粉 70克 ♦ 可可粉 40克 材料B: ♦ 蛋白 6粒 ♦ 幼糖 75克 ♦ 柠檬汁 少许 ♦ 打发植物性鲜奶油 适量 ♦ 巧克力淋酱: 巧克力125克（切碎），动物性鲜奶油70克，牛油15克– 隔水炖溶 1） 将材料A拌均备用。 2） 将材料B的蛋白打起粗泡后加入柠檬汁，再分三次加入幼糖打发至硬性发泡。 3） 将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 4） 将面糊倒入2个6寸圆模，轻敲以震出气泡。 5） 放入预热烤箱底层，以170度烤50-55分钟至熟。（时间与温度都只供参考） 6） 出炉立即倒扣，待凉后脱模，分割共五片。 7）将一片蛋糕抹上植物性鲜奶油，再铺上另一片蛋糕，重复此动作至完成。 8）将蛋糕周围全抹上植物性鲜奶油，然后表面淋上巧克力淋酱再做装饰即可。

♦  175g牛油 ♦  50g甜奶 ♦  255g面粉 ♦  蛋黄一个  内馅 : ♦  400g 莲溶或其它馅  刷皮用 : ♦  皮黄1个 ♦  鲜奶1/4Tsp 1.  将牛油和甜奶打发后加入蛋黄拌均。 2.  筛入面粉，拌匀成软面团，包入保鲜膜，放入冷藏20分钟。 3.  把馅料分成4份，每份100g，并揉成橄榄形。 4.  相同的把面团也份成4等份，包入馅料，一样揉成橄榄形状。 5.  表面用叉子画出条线，刷上蛋液，放入预热烤箱，以170烤40-50分钟至金黄。

燕菜蛋黄： ♦  1 tsp 燕菜粉 ♦  40g 细糖 ♦  1/8tsp盐 ♦  200ml水 ♦  100g南瓜泥 1.  所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。 2.  过滤，倒满进蛋黄模具。待凉后，冷藏，取出配用。  馅料：（约8粒） （A）:♦  2茶匙燕菜粉♦  1茶匙遮里粉♦  80gm幼糖♦  250ml 淡奶水（水水泡咖啡那种） （B）:♦  150ml鲜奶油（动物性）用具 ： ♦  圆形布丁模8个 1.  将（A）料搅匀搅拌才下锅煮至滚，然后加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。2.   将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里，淋入馅料燕菜，待凉冷藏至凝固，取出待用。 皮料： （A）： ♦  3茶匙燕菜粉 ♦  1茶匙遮里粉 ♦  80gm幼糖 （*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮） ♦  700ml清水 （我用了红豆汤连红豆颗粒）  （B）： ♦  50ml淡奶水 （水水泡咖啡那种）  用具： ♦ …

♦  130g香港糕粉 ♦  35g澄面粉加35g低筋面粉（蒸5分钟，待冷过筛） ♦  150g糖粉（过筛） ♦  50g白油 ♦  150g冰水或牛奶 ♥  把全部材料拌匀， 搓成团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。 彩色冰皮 ： ♥  把颜色素滴在搓好的冰皮上，然后就拿一些颜色冰皮贴模型上的印花，再把包好完成的冰皮月饼，放入模型，然后压出来，就可以啦。

★一款特别的法国甜點，口感独特，介于蛋塔，卡斯达cream，布丁之间，很fresh很顺口，咬下去满满的苹果香，这就是风靡法国的苹果隐形蛋糕了 ★做法简单零失败，不必打发无需技巧，也没添加任何的乳化剂 ★为什么叫做隐形？ 因为这款蛋糕的成份90%是水果，只有10%面糊，所含的水果比面糊还多，几乎看不到面糊，这让蛋糕如同隐形一样，是道健康的甜點 ★份量~6寸固定模，铺纸备用 ♦ A鸡蛋  2个 ♦ 幼糖 50g ♦ 无盐牛油 20g（溶化备用） ♦ 香草精 1小匙 ♦ 盐 少许（如果用有盐牛油这个可以省略） ♦ 牛奶 100 ml（包装即开即喝牛奶） ♦ 低筋面粉 70g ♦ 红苹果 3 粒 1）依顺序把每一个材料拌匀，就是材料1拌匀，然后加材料2拌匀，重复做法至材料7（确保搅拌至看不见粉粒），拌匀好的面糊先放一边备用。 2）苹果切片后分次放入面糊里拌匀，每片苹果都要沾到面糊。 3）倒入模型里，每片苹果都要睡好，才会有漂亮的层次。 4）放入已预热烤箱，以170度烤45分钟或至表面上色，蛋糕熟透。 5）蛋糕出炉后放在一边待凉，再放入冰箱（不是冷冻库），待冷片刻，取出切片即可享用。 ❤ 做好后待冷片刻吃和收冰箱几小时后吃风味不同，都好吃 ❤ 保存方法：密封冷藏

A：（燕菜蛋黄） ♦ 清水 200g，燕菜粉 1茶匙，幼糖 40g，牛奶 1 汤匙，蛋黄色素少许（也可用橙色素） B:（芝士陷） ♦ 燕菜粉 2tsp，Jelly粉 1tsp，幼糖 50g，清水 250ml，芝士 40g（Cream Cheese），柠檬汁 2tsp，鲜奶油 100g (Whipping Cream) C：（芒果乳酸外层） ♦ 燕菜粉 1tbsp，jelly粉 1tsp，幼糖 100g，芒果乳酸饮品 500ml（Mango Yogurt Drink） 1）将材料（A）放入锅里以中火煮至滚，倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出待用。 2）将材料（B）除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚，熄火后加入鲜奶油，拌匀过滤。 3）将少许的芝士馅倒入玛芬盘或小杯子里，稍凝固后加入一粒蛋黄，再倒入芝士馅至盖满，待凝固冷却后取出待用。 4） 将材料（C）倒入锅里煮滚后熄火，将少许的芒果乳酸倒入模里，稍凝固后轻放入芝士馅，再倒入芒果乳酸填至满模，待凝固后放入冰箱冷藏即可。

模具~12寸 x 12寸方形烤盘–抹油铺油布或油纸备用 木纹面糊： ♦ 牛油 50克 ♦ 糖粉 40克 ♦ 蛋白 56克 ♦ 可可粉 10克（与面粉一起过筛） ♦ 低筋/特幼面粉 40克 1）牛油室温软化，与糖粉拌匀。 2）分3次加入蛋白拌匀（不需要打发），再加入粉类拌匀即可。 3）把面糊倒入模，用刮板将表面刮平。 4）用有牙齿型的刮板刮入纹路，刮出来的面糊就不用了，油布或油纸边沾到的面糊也要擦干净，然后放入冰箱里冷藏2个小时备用。 蛋糕卷: ♦ 玉米油 50克 ♦ 低筋/特幼面粉 60克（过筛） ♦ 鲜奶 70克 ♦ 蛋黄 4颗（A蛋） ♦ 全蛋 1颗 ♦ 蛋白 4颗 ♦ 幼糖 70克 ♦ 柠檬汁 半茶匙 ♦ 内陷: 100g的植物性鲜奶油–打发     1）将玉米油以小火加热至看到纹路后离火，然后加入面粉拌至无颗粒。 2）加入鲜奶拌勻，再将全蛋和蛋黄分次加入拌勻。 …

捲不裂，柔软有弹性，成功率又高的瑞士卷~ 份量~12寸 x 12寸方形烤盘（抹油铺纸备用） ♦ 植物油 50g ♦ 低筋面粉/特幼面粉 60g ♦ 浓缩班兰汁 40g（也可以全用80g的班兰汁，省略掉鲜奶） ♦ 鲜奶 40g ♦ 蛋黄 4颗（A蛋） ♦ 全蛋 1颗 ♦ 蛋白 4颗 ♦ 幼糖 70g ♦ 柠檬汁 半茶匙 1、將植物油小火加热至看到纹路后离火，然后筛入低筋面粉拌至无颗粒。 2、加入鲜奶拌勻，再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。 3、蛋白打至粗泡，加入柠檬汁，再分两次加入幼糖打发至干性发泡。（蛋白霜呈短弯勾状态） 4、將1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。（切勿过度搅拌） 5、倒入模，轻敲以震出气泡，再稍微抹平，放入烤箱底层以150度烤35-40分钟即可。（时间与温度都只供参考） 6、将蛋糕取出移至网架，除去烘焙纸待凉，然后塗抹餡料卷起，再冷藏定型即可切片享用。 温馨提醒： ♥ 如要做成原味，鲜奶部分就改成80g，班兰汁省略掉 ♥ 内陷我用100g的植物性鲜奶油，打发后抹上

巧克力海绵蛋糕材料： ♦ 蛋黄 2个（用A蛋–分出蛋黄蛋白） ♦ 细砂糖 20克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 玉米油 25克 ♦ 全脂牛奶 80毫升 ♦ 普通/低筋面粉 35克（我用特幼面粉） ♦ 玉米粉 1汤匙 ♦ 可可粉 10克 ♦ 蛋白 2个 ♦ 柠檬汁 1/2茶匙或塔塔粉1/4茶匙 ♦ 细砂糖 25克 冰淇淋馅料: ♦ 巧克力粒冰淇淋 300克（可以选自己喜欢的牌子） ♦ 植物性奶油 100克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 鱼胶粉（吉利丁粉）1汤匙+水 1汤匙 ♦ 奥利奥饼干碎（刮掉奶油馅–稍微压碎备用）或葡萄干适量 巧克力酱: …

这食谱做出来的每一粒发糕都会笑开怀 ^^ 强推~不妨一试 ❤ ♦ 自发面粉 250g ♦ 发粉 1小匙 ♦ 幼糖 120g ♦ 水 230g ♦ 玉米油 50g ♦ 青，红和黄色素 各少许 ♦ 黑芝麻 适量（西瓜籽） ♦ 青色素 几滴（画线用–加点点水拌均备用） 1）将粉类，幼糖，水和玉米油用打蛋器拌匀。 2）分成4份，1份比较少量的面糊保留原色，1份加青色，另外2份比较多的面糊各自加入红色和黄色，再加入适量的黑芝麻（加多些会比较漂亮），分别装入挤花袋。 3）将红色和黄色面糊各挤入纸杯内约8分满，然后中央挤上少许白色面糊，再将青色面糊覆盖完挤至满，最后以筷子沾些青色素在表面画上线条。 4）水待沸腾后放入以大火蒸至20分钟即可。（期间不可开盖哦） 温馨提醒： ❤ 水的量一定要够，也要够沸腾，期间也别打开盖偷看哦 XD ❤ 我用以下的颜色，供大家作参考，切记用量少许就好，不然颜色出来会过于鲜艳 ^^ 红色素 = 烘培店玻璃罐普通的红色 黄色素 = Ameri Color牌子的Electric Yellow 青色素 = Ameri Color牌子的Leaf green

自制就是可以加多多的料，杏仁的香+蔓越莓的微酸，不甜不腻，做法也不难 *^▁^* ♦ 牛油 45克 ♦ 白色棉花糖 150克（如买到大颗可以✂剪小一点待用） ♦ 杏仁粒 130克（以130度15分钟烤香待用） ♦ 奶粉 100克 ♦ 蔓越莓干 30克 1）将牛油隔水加热至融化，放入棉花糖搅拌至融化。 2）这时可以调小火，一直保持隔水加热状态，先放入奶粉搅拌，然后倒入杏仁颗粒与蔓越莓干搅拌至均匀。 3）倒入不沾烤盘或者铺了不粘纸的烤盘上，戴塑料手套将杏仁压平，再用两手配合刮刀进行整形，使它厚度均匀约1厘米即可。 4）将烤盘放在凉爽的地方或冰箱里冷藏，变硬后倒出切成大小一致的小块状，再用糖纸包装起即可。

♦  芒果果肉 250 克 ♦  牛奶 300 克 ♦  吉利丁粉 10 克 ♦  幼糖 20 克 1.  芒果去皮去切块, 用搅拌机打成浆状。 2.牛奶150克加入芒果浆中拌成芒果液, 然后过筛，这样做出来的布丁很细滑。 3.再用150克牛奶放入小锅中, 加入10克吉利丁粉, 慢慢搅拌, 然后放入火上慢慢加热, 大概热到50度左右后关火, 再一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。 4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中, 再轻轻搅拌均匀。 5.把芒果布丁液倒入盆器中, 在桌上轻轻磕一下, 震出气泡, 大气泡用牙签挑破。 6.  盖上保鲜膜，然后放冰箱中冷藏两个小时以上即可食用。

皮料： ♦  澄粉 200g ♦  薯粉 150g ♦  盐 1/2茶匙 ♦  热水 500ml ♦  油 1 大匙 内馅： ♦  沙葛 ♦  红罗卜 ♦  香菇 ♦  虾米 1） 将所有粉料同筛在深盆内，加入盐和油混合均匀，然后冲入热水。 搓成软团，休面10分钟。 2）分割成20粒同等小圆球状。 3）取一小圆球，杆成薄片，包入沙葛馅料，放在已涂上油的蒸盘里。 4）烧滾热水后，大火蒸8分钟即可。

♦  三层五花肉 ♦  粉芋头 ♦  蒜蓉 ♦  小葱头（剁碎） ♦  小辣椒（剁碎） ♦  辣椒干（切段） ♦  上海南乳 调味 : ♦  蚝油（少许） ♦  糖（适量） ♦  玫瑰露（少许） ♦  胡椒粉（一点点） ♦  五香粉（少许） A : 处理芋头 1.  芋头削皮洗净，切片 2.  放入热油中炸至半熟 3.  盛起沥油备用 B : 南乳炸肉 1.  洗净三层五花肉，切小块。 2.  准备一个碗。 3.  放入一大块上海南乳，加入调味料。 4.  洗干净手，用手抓拌至肉块酱料完全均匀及吸收，放一旁稍腌大概15分钟 5.  放入热油中用大火炸至酥嫩备用 【这步骤要特别注意，过程要留意火候随时按情况调适，不然炸肉很容易炸焦或过熟】。 6. …