食谱

黄金球

♦ 鸡蛋 4粒 ♦ 盐和白醋 各少许 馅料: ♦ 蟹柳 5条 ♦ 美乃滋 1 1/2tbsp –搅拌均匀,冷藏备用 沾面用: ♦ 鸡蛋 1粒(打散) ♦ 普通面粉 适量 ♦ 橙色面包糠 适量 1. 将鸡蛋放入一锅水内,加入少许的盐和白醋以小火煮熟,取出剥壳。 2. 将水煮蛋沾上蛋液,然后沾上面粉。 3. 再次沾上蛋液,最后沾上面包糠。 4. 烧热油后以小火边炸边翻转至金黄色,取出沥干油。 5. 待不烫手后切半再放上馅料即可享用。

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Chocolate Drip Cake

巧克力蛋糕体~2个6寸圆模 A: ♦ 蛋黄 6粒 ♦ 幼糖 30克 ♦ 玉米油 50克 ♦ 牛奶 75克 ♦ 低筋/特幼面粉 70克 ♦ 可可粉 40克 材料B: ♦ 蛋白 6粒 ♦ 幼糖 75克 ♦ 柠檬汁 少许 ♦ 打发植物性鲜奶油 适量 ♦ 巧克力淋酱: 巧克力125克(切碎),动物性鲜奶油70克,牛油15克– 隔水炖溶 1) 将材料A拌均备用。 2) 将材料B的蛋白打起粗泡后加入柠檬汁,再分三次加入幼糖打发至硬性发泡。 3) 将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊,再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 4) 将面糊倒入2个6寸圆模,轻敲以震出气泡。 5) 放入预热烤箱底层,以170度烤50-55分钟至熟。(时间与温度都只供参考) 6) 出炉立即倒扣,待凉后脱模,分割共五片。 7)将一片蛋糕抹上植物性鲜奶油,再铺上另一片蛋糕,重复此动作至完成。 8)将蛋糕周围全抹上植物性鲜奶油,然后表面淋上巧克力淋酱再做装饰即可。

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居鑾月饼

♦  175g牛油 ♦  50g甜奶 ♦  255g面粉 ♦  蛋黄一个  内馅 : ♦  400g 莲溶或其它馅  刷皮用 : ♦  皮黄1个 ♦  鲜奶1/4Tsp 1.  将牛油和甜奶打发后加入蛋黄拌均。 2.  筛入面粉,拌匀成软面团,包入保鲜膜,放入冷藏20分钟。 3.  把馅料分成4份,每份100g,并揉成橄榄形。 4.  相同的把面团也份成4等份,包入馅料,一样揉成橄榄形状。 5.  表面用叉子画出条线,刷上蛋液,放入预热烤箱,以170烤40-50分钟至金黄。

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红豆菜燕月饼

燕菜蛋黄: ♦  1 tsp 燕菜粉 ♦  40g 细糖 ♦  1/8tsp盐 ♦  200ml水 ♦  100g南瓜泥 1.  所有材料混合均匀,小火不断搅拌至煮滚。 2.  过滤,倒满进蛋黄模具。待凉后,冷藏,取出配用。  馅料:(约8粒) (A):♦  2茶匙燕菜粉♦  1茶匙遮里粉♦  80gm幼糖♦  250ml 淡奶水(水水泡咖啡那种) (B):♦  150ml鲜奶油(动物性)用具 : ♦  圆形布丁模8个 1.  将(A)料搅匀搅拌才下锅煮至滚,然后加入(B)料拌匀,转小火再煮2分钟,熄火。2.   将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里,淋入馅料燕菜,待凉冷藏至凝固,取出待用。 皮料: (A): ♦  3茶匙燕菜粉 ♦  1茶匙遮里粉 ♦  80gm幼糖 (*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮) ♦  700ml清水 (我用了红豆汤连红豆颗粒)  (B): ♦  50ml淡奶水 (水水泡咖啡那种)  用具: ♦ …

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色彩缤纷冰皮月饼

♦  130g香港糕粉 ♦  35g澄面粉加35g低筋面粉(蒸5分钟,待冷过筛) ♦  150g糖粉(过筛) ♦  50g白油 ♦  150g冰水或牛奶 ♥  把全部材料拌匀, 搓成团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏。 彩色冰皮 : ♥  把颜色素滴在搓好的冰皮上,然后就拿一些颜色冰皮贴模型上的印花,再把包好完成的冰皮月饼,放入模型,然后压出来,就可以啦。

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苹果隐形蛋糕♡L’invisible pomme-vanille

★一款特别的法国甜點,口感独特,介于蛋塔,卡斯达cream,布丁之间,很fresh很顺口,咬下去满满的苹果香,这就是风靡法国的苹果隐形蛋糕了 ★做法简单零失败,不必打发无需技巧,也没添加任何的乳化剂 ★为什么叫做隐形? 因为这款蛋糕的成份90%是水果,只有10%面糊,所含的水果比面糊还多,几乎看不到面糊,这让蛋糕如同隐形一样,是道健康的甜點 ★份量~6寸固定模,铺纸备用 ♦ A鸡蛋  2个 ♦ 幼糖 50g ♦ 无盐牛油 20g(溶化备用) ♦ 香草精 1小匙 ♦ 盐 少许(如果用有盐牛油这个可以省略) ♦ 牛奶 100 ml(包装即开即喝牛奶) ♦ 低筋面粉 70g ♦ 红苹果 3 粒 1)依顺序把每一个材料拌匀,就是材料1拌匀,然后加材料2拌匀,重复做法至材料7(确保搅拌至看不见粉粒),拌匀好的面糊先放一边备用。 2)苹果切片后分次放入面糊里拌匀,每片苹果都要沾到面糊。 3)倒入模型里,每片苹果都要睡好,才会有漂亮的层次。 4)放入已预热烤箱,以170度烤45分钟或至表面上色,蛋糕熟透。 5)蛋糕出炉后放在一边待凉,再放入冰箱(不是冷冻库),待冷片刻,取出切片即可享用。 ❤ 做好后待冷片刻吃和收冰箱几小时后吃风味不同,都好吃 ❤ 保存方法:密封冷藏

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芒果乳酸芝士燕菜月饼

A:(燕菜蛋黄) ♦ 清水 200g,燕菜粉 1茶匙,幼糖 40g,牛奶 1 汤匙,蛋黄色素少许(也可用橙色素) B:(芝士陷) ♦ 燕菜粉 2tsp,Jelly粉 1tsp,幼糖 50g,清水 250ml,芝士 40g(Cream Cheese),柠檬汁 2tsp,鲜奶油 100g (Whipping Cream) C:(芒果乳酸外层) ♦ 燕菜粉 1tbsp,jelly粉 1tsp,幼糖 100g,芒果乳酸饮品 500ml(Mango Yogurt Drink) 1)将材料(A)放入锅里以中火煮至滚,倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出待用。 2)将材料(B)除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚,熄火后加入鲜奶油,拌匀过滤。 3)将少许的芝士馅倒入玛芬盘或小杯子里,稍凝固后加入一粒蛋黄,再倒入芝士馅至盖满,待凝固冷却后取出待用。 4) 将材料(C)倒入锅里煮滚后熄火,将少许的芒果乳酸倒入模里,稍凝固后轻放入芝士馅,再倒入芒果乳酸填至满模,待凝固后放入冰箱冷藏即可。

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络木纹蛋糕卷

模具~12寸 x 12寸方形烤盘–抹油铺油布或油纸备用 木纹面糊: ♦ 牛油 50克 ♦ 糖粉 40克 ♦ 蛋白 56克 ♦ 可可粉 10克(与面粉一起过筛) ♦ 低筋/特幼面粉 40克 1)牛油室温软化,与糖粉拌匀。 2)分3次加入蛋白拌匀(不需要打发),再加入粉类拌匀即可。 3)把面糊倒入模,用刮板将表面刮平。 4)用有牙齿型的刮板刮入纹路,刮出来的面糊就不用了,油布或油纸边沾到的面糊也要擦干净,然后放入冰箱里冷藏2个小时备用。 蛋糕卷: ♦ 玉米油 50克 ♦ 低筋/特幼面粉 60克(过筛) ♦ 鲜奶 70克 ♦ 蛋黄 4颗(A蛋) ♦ 全蛋 1颗 ♦ 蛋白 4颗 ♦ 幼糖 70克 ♦ 柠檬汁 半茶匙 ♦ 内陷: 100g的植物性鲜奶油–打发     1)将玉米油以小火加热至看到纹路后离火,然后加入面粉拌至无颗粒。 2)加入鲜奶拌勻,再将全蛋和蛋黄分次加入拌勻。 …

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鲜奶班兰瑞士卷

捲不裂,柔软有弹性,成功率又高的瑞士卷~ 份量~12寸 x 12寸方形烤盘(抹油铺纸备用) ♦ 植物油 50g ♦ 低筋面粉/特幼面粉 60g ♦ 浓缩班兰汁 40g(也可以全用80g的班兰汁,省略掉鲜奶) ♦ 鲜奶 40g ♦ 蛋黄 4颗(A蛋) ♦ 全蛋 1颗 ♦ 蛋白 4颗 ♦ 幼糖 70g ♦ 柠檬汁 半茶匙 1、將植物油小火加热至看到纹路后离火,然后筛入低筋面粉拌至无颗粒。 2、加入鲜奶拌勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。 3、蛋白打至粗泡,加入柠檬汁,再分两次加入幼糖打发至干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态) 4、將1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。(切勿过度搅拌) 5、倒入模,轻敲以震出气泡,再稍微抹平,放入烤箱底层以150度烤35-40分钟即可。(时间与温度都只供参考) 6、将蛋糕取出移至网架,除去烘焙纸待凉,然后塗抹餡料卷起,再冷藏定型即可切片享用。 温馨提醒: ♥ 如要做成原味,鲜奶部分就改成80g,班兰汁省略掉 ♥ 内陷我用100g的植物性鲜奶油,打发后抹上

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香草冰淇淋蛋糕

巧克力海绵蛋糕材料: ♦ 蛋黄 2个(用A蛋–分出蛋黄蛋白) ♦ 细砂糖 20克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 玉米油 25克 ♦ 全脂牛奶 80毫升 ♦ 普通/低筋面粉 35克(我用特幼面粉) ♦ 玉米粉 1汤匙 ♦ 可可粉 10克 ♦ 蛋白 2个 ♦ 柠檬汁 1/2茶匙或塔塔粉1/4茶匙 ♦ 细砂糖 25克 冰淇淋馅料: ♦ 巧克力粒冰淇淋 300克(可以选自己喜欢的牌子) ♦ 植物性奶油 100克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 鱼胶粉(吉利丁粉)1汤匙+水 1汤匙 ♦ 奥利奥饼干碎(刮掉奶油馅–稍微压碎备用)或葡萄干适量 巧克力酱: …

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西瓜发糕

这食谱做出来的每一粒发糕都会笑开怀 ^^ 强推~不妨一试 ❤ ♦ 自发面粉 250g ♦ 发粉 1小匙 ♦ 幼糖 120g ♦ 水 230g ♦ 玉米油 50g ♦ 青,红和黄色素 各少许 ♦ 黑芝麻 适量(西瓜籽) ♦ 青色素 几滴(画线用–加点点水拌均备用) 1)将粉类,幼糖,水和玉米油用打蛋器拌匀。 2)分成4份,1份比较少量的面糊保留原色,1份加青色,另外2份比较多的面糊各自加入红色和黄色,再加入适量的黑芝麻(加多些会比较漂亮),分别装入挤花袋。 3)将红色和黄色面糊各挤入纸杯内约8分满,然后中央挤上少许白色面糊,再将青色面糊覆盖完挤至满,最后以筷子沾些青色素在表面画上线条。 4)水待沸腾后放入以大火蒸至20分钟即可。(期间不可开盖哦) 温馨提醒: ❤ 水的量一定要够,也要够沸腾,期间也别打开盖偷看哦 XD ❤ 我用以下的颜色,供大家作参考,切记用量少许就好,不然颜色出来会过于鲜艳 ^^ 红色素 = 烘培店玻璃罐普通的红色 黄色素 = Ameri Color牌子的Electric Yellow 青色素 = Ameri Color牌子的Leaf green

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蔓越莓杏仁牛轧糖

自制就是可以加多多的料,杏仁的香+蔓越莓的微酸,不甜不腻,做法也不难 *^▁^* ♦ 牛油 45克 ♦ 白色棉花糖 150克(如买到大颗可以✂剪小一点待用) ♦ 杏仁粒 130克(以130度15分钟烤香待用) ♦ 奶粉 100克 ♦ 蔓越莓干 30克 1)将牛油隔水加热至融化,放入棉花糖搅拌至融化。 2)这时可以调小火,一直保持隔水加热状态,先放入奶粉搅拌,然后倒入杏仁颗粒与蔓越莓干搅拌至均匀。 3)倒入不沾烤盘或者铺了不粘纸的烤盘上,戴塑料手套将杏仁压平,再用两手配合刮刀进行整形,使它厚度均匀约1厘米即可。 4)将烤盘放在凉爽的地方或冰箱里冷藏,变硬后倒出切成大小一致的小块状,再用糖纸包装起即可。

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芒果牛奶布丁

♦  芒果果肉 250 克 ♦  牛奶 300 克 ♦  吉利丁粉 10 克 ♦  幼糖 20 克 1.  芒果去皮去切块, 用搅拌机打成浆状。 2.牛奶150克加入芒果浆中拌成芒果液, 然后过筛,这样做出来的布丁很细滑。 3.再用150克牛奶放入小锅中, 加入10克吉利丁粉, 慢慢搅拌, 然后放入火上慢慢加热, 大概热到50度左右后关火, 再一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。 4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中, 再轻轻搅拌均匀。 5.把芒果布丁液倒入盆器中, 在桌上轻轻磕一下, 震出气泡, 大气泡用牙签挑破。 6.  盖上保鲜膜,然后放冰箱中冷藏两个小时以上即可食用。

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水晶菜粿

皮料: ♦  澄粉 200g ♦  薯粉 150g ♦  盐 1/2茶匙 ♦  热水 500ml ♦  油 1 大匙 内馅: ♦  沙葛 ♦  红罗卜 ♦  香菇 ♦  虾米 1) 将所有粉料同筛在深盆内,加入盐和油混合均匀,然后冲入热水。 搓成软团,休面10分钟。 2)分割成20粒同等小圆球状。 3)取一小圆球,杆成薄片,包入沙葛馅料,放在已涂上油的蒸盘里。 4)烧滾热水后,大火蒸8分钟即可。

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南乳炸肉焖芋头

♦  三层五花肉 ♦  粉芋头 ♦  蒜蓉 ♦  小葱头(剁碎) ♦  小辣椒(剁碎) ♦  辣椒干(切段) ♦  上海南乳 调味 : ♦  蚝油(少许) ♦  糖(适量) ♦  玫瑰露(少许) ♦  胡椒粉(一点点) ♦  五香粉(少许) A : 处理芋头 1.  芋头削皮洗净,切片 2.  放入热油中炸至半熟 3.  盛起沥油备用 B : 南乳炸肉 1.  洗净三层五花肉,切小块。 2.  准备一个碗。 3.  放入一大块上海南乳,加入调味料。 4.  洗干净手,用手抓拌至肉块酱料完全均匀及吸收,放一旁稍腌大概15分钟 5.  放入热油中用大火炸至酥嫩备用 【这步骤要特别注意,过程要留意火候随时按情况调适,不然炸肉很容易炸焦或过熟】。 6. …

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