食谱

♦  猪肉碎 500g ♦  糖 200g ♦  黑酱油 适量 ♦  鱼露 2小匙 ♦  蚝油 适量 ♦  酱青 适量 ♦  绍兴酒适量 ♦  五香粉 适量 ♦  胡椒份 一小撮 ♦  盐1小匙 ♦  大心形模型一个 涂面料 : ♦  蜂蜜适量加水调均 1.  把全部材料混合一起， 同一个方向搅拌，直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏4个小时。 2.  在烤盘放上烘培纸， 把肉碎放入心形模型里压平。 3.  放入预热190‘C的烤箱， 烤大概20分钟。 取出， 涂上蜜糖汁继续烤10分钟，拿出反面涂蜜糖汁继续烤至熟。 4.  爱心肉干便完成。

食谱是取自曼食慢语的轻乳酪蛋糕（谢谢） ♦  奥利奥（Oreo ）饼干 ♦  奶油奶酪125g ♦  全脂牛奶80ml ♦  黄油25g ♦  中等大小的鸡蛋3个 ♦  细砂糖60g ♦  低筋面粉20g ♦  玉米淀粉10g ♦  以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可 1.  首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水。 2.  在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊，将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。 3.  将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠，取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度。 4.  在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡，然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡。 5.  将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀, 再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀 6.  拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来。 7.  把所有面糊装好在模型里后就把 Orea 饼放上去然后进烤箱。 8.  送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。 9.  关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模，脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。 1.  尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发。 2.  注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下。 3.  蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 4.  在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了。 5. …

这是一个很神奇，能烘出三层不同质感的蛋糕。 蛋糕的神奇是面糊非常薄，因为有少许面粉和大量的牛奶。面粉是较重的，因此沉下到底部，并型成稠密的底层。蛋黄留在中间，形成卡士达。蛋白打至干性发泡的状态是充满小气泡的，这些气泡漂浮到顶部，并型成一层蛋奶酥的质地。（蛋糕冷却会回缩是正常的。） ♦  可做8寸，我用8″x8″x2″活底四方模 ♦   鸡蛋4粒，分隔 (每粒60克包括壳） ♦  113克 无盐牛油 ♦  480克鲜牛奶 ♦  1大匙水 ♦  115克 普通面粉 ♦  145克 糖粉 ♦  28克 幼糖 ♦  1茶匙香草糊 （比香草精更香，不过用香草精也没问题） ♦  额外的糖粉，洒在蛋糕上层 1.  在8″X8″活底烤模周围涂油，铺油纸，高度２～３厘米高过烤模。 2.  融化牛油，并隔一边降温。牛奶加热到微温，隔一边。 3.  面粉过筛，放一边。 4.  用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态，加入2大匙砂糖，打到干性发泡的状态。（盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白也不可以沾到蛋黄，水分及油脂。蛋白霜才能成功） 5.  另一个碗里，把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。 6.  然后加入融化的牛油和水，搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉，搅打混合。 7.  用手拌器轻轻地打入牛奶和香草精，直到混合。（如果继续用电动搅拌器， 水水的面糊会被打到四处飞哦！） 8.  蛋白霜分三次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散） 9.  将面糊倒入烤盘，在预热至160ºC上下火的烤箱，烤约50~55分钟，直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有水水的面糊沾粘就可以取出。 10. 蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出，同油纸一起放在网架上。完全冷却后，才可以切，并洒上糖粉就可以享用了！ …