客家酿豆腐

馅料 :
♦  五花肉（去皮、洗净、剁碎） 1条
♦  梅头肉（洗净、剁碎） 1条
♦  梅香咸鱼（洗净、煎香、弄碎） 1小块
♦  蒜蓉 适量
♦  小红葱碎 适量

腌料：馅料
♦  胡椒粉 适量
♦  蚝油 1汤匙
♦  麻油 少许
♦  糖 1茶匙
♦  酱油 1茶匙
♦  五香粉 适量
♦  粟米粉 少许

配料 : 以个人喜好的材料来酿制
♦  豆腐
♦  豆腐卜
♦  苦瓜
♦  茄子
♦  红辣椒
♦  羊角豆

酱汁 : 份量大概，要试味
♦  蚝油 1汤匙
♦  胡椒粉 少许
♦  清水 适量
♦  糖 1茶匙
♦  酱油 1茶匙
♦  粟粉（打芡） 1汤匙

馅料 :
1.  把馅料的材料和腌料混合均匀，搅拌至起胶。

2.  把馅料腌制1小时，备用。

 

配料 :
1.  把馅料酿制在配料里，再拿去煎香（除了苦瓜和茄子，要炸过）。

2.  起锅热油，爆香蒜蓉，把酱汁的材料煮滚，加入酿料（除了苦瓜和茄子）焖煮至汁裂干后才加入苦瓜和茄子炒均匀。

3.  最后熄火，以芫茜作为装饰即可上桌享用了。