流心芝士挞

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芝士香非常浓郁的流心芝士挞,单看流心的模样就受不了了 XD

份量~ 9粒(7.5cm挞模)

A:挞皮  无盐牛油 62g  盐 1g  幼糖 32g  全蛋液 25g  蛋黄 10g  低筋面粉/特幼面粉 125g

2

B:芝士馅

♦ 奶油奶酪 180g ♦ 鲜奶 50g ♦ 动物性鲜奶油 70g ♦ 幼糖 50g  玉米粉 4g

材料C:表面  蛋黄 1粒(打散)

5

1. 将所有材料A混合成不粘手的面团,放入冰箱里冷藏约1个小时,取出后分割成每粒27g的小圆球,然后均匀的按压进挞模,再用叉子刺出几个小洞。 2. 放入预热烤箱以160度烤约20分钟或至金黄色,取出后脱模待凉备用。 3. 将奶油奶酪室温软化,和其他材料B( 除了玉米粉)一起隔水加热,搅拌至完全融化顺滑,然后慢慢筛入玉米粉,再继续搅拌至浓稠状即可离火。 4. 待芝士馅放凉后装入挤花袋,均匀地挤满挞皮,然后放入冰箱冷藏约1~2小时或至芝士馅凝固。 5. 取出后在芝士馅的表面刷上蛋黄,再放入预热烤箱以180度烤至表面上色即可。

烤好的芝士挞要趁热才会有爆浆,如果吃不多的话可以先烤几个,其余的放置冰箱,想吃时取出再烤即可

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