鸡蛋马蹄露

♦   马蹄（荸荠）20粒
♦   鸡蛋1个

♦   水2liter
♦   糖/砂糖适量
♦   马蹄粉2大匙

1.  将马蹄洗净，以削皮刀去皮。将马蹄拍扁剁成粒。

2.  将水倒入锅中煮开，加入马蹄粒以中火续煮约10分钟。
3.  将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。
4.  马蹄粉加入适量水搅拌均匀。
5.  将马蹄粉倒入滚开的糖水中拌匀勾芡至呈浓稠状。

6.  鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。
7.  将糖水熄火，趁热倒入蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。

温馨提示：
马蹄粉可以在一般的海味店或是一些杂货店里买得到。如果买不到马蹄粉可以用风车粉或生粉代替。