爪哇面 Jawa Mee

♦   马铃薯（8粒、中等大小，削皮待用）
♦   黄瓜（两条，刨丝）
♦   沙葛（一粒，刨丝）
♦   花生碎（喜欢吃的话，可以準备多一些）
♦   豆干（6块，炸熟，切片待用）
♦   鸡蛋（3颗，水煮至熟，剥壳对半切，待用）
♦   辣椒（3条）
♦   酸柑（6粒）
♦   黄面（1公斤）
♦   香茅（3棵）
♦   蛋黄粉（4汤匙）
♦   咖哩粉（4汤匙）
♦   盐、味精（少许）
♦   白糖（2汤匙）
♦   八角茴香（2颗）
♦   薯粉（2汤匙）
♦   印度饼Papadam

主要材料做法：
1.   先把花生碎炒香。（我人比较懒，因為不想自己搅碎那麼麻烦，所以就直接到烘培店买了现成的花生碎，直接放入锅内翻炒直到发出阵阵花生香才捞起，放入碟中，待凉之后装入罐内以防受潮。）
2.   沙葛去皮刨丝，黄瓜去皮切丝，红辣椒切粒，酸柑对半切（以上的材料包括沙葛、黄瓜、酸柑、辣椒，準备好后就可以先放冰箱，等要开餐的时候再拿出来！）
3.   豆干油炸之后，待凉先切片。
4.   鸡蛋用水煮熟，剥壳再对半切。然后可以和豆干、花生碎一起先收起。
5.   把黄面用水烫熟之后，就可以过冷河。所谓过冷河，就是将用热水烫好的面，再过一次冷水。这样可以保持面的弹性和韧性。

爪哇面，最重要的就是它的汤汁，汤汁好吃，整道面也显得特别开胃了。如果汤汁做的不好，就算材料再丰富也是失败的。好，好不多说，开始準备做汤汁咯！

爪哇面的汤汁，主要材料是马铃薯。因為马铃薯价钱也不便宜，所以在素食摊、还是素食馆，很少可以找到完全用马铃薯来做的汤汁，一般都会加入蕃薯，一边汤汁可以更加的浓稠，所以在外买到的爪哇面一般都有蕃薯的甜美。本来我想用金瓜取代马铃薯，但因為这一次是第二次做，所以还是不要冒险的好。嘻嘻！

汤汁做法：
1.   先把马铃薯削皮，然后放在水里煮到熟。
2.   马铃薯熟了之后，就把它捣烂。捣烂之后，加水。
3.   将香茅洗净，与八角一起加入水中，用火把马铃薯和水煮开。
4.   水滚了之后，把火调至中火。将已经準备好的蛋黄粉和咖哩粉用白开水调开，均匀之后加入滚著的马铃薯汤水中。蛋黄粉的作用是将汤汁弄得更黄些，切记不要放太多，否则味道会很怪。然后就是把花生碎加入汤汁中，等滚了之后，就可以打芡和调味了。不要将所有的花生碎 都加入汤汁中，可以留一些备用。
5.   汤汁滚了之后，就可以将事先已经排盘好的面、黄瓜、沙葛、辣椒粒、鸡蛋、炸豆干等拿出，这时候就可以把之前保留的花生碎，洒在黄面上，然后淋上汤汁，再加上印度饼papadam以作点缀，一盘热乎乎的爪哇面就完成啦！

其实，爪哇面的做法很简单。只是準备的步骤很多。只要汤汁煮的好吃，无论有什麼料，都不会是一个问题了。

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