炸酱滑蛋豆腐

♦  omega鸡蛋（3个）
♦  肉碎（3令吉）
♦  虾（随意）
♦  日本豆腐（1条）
♦  姜汁（少许）
♦  蒜蓉（随意）

A  : 滑溜水蒸蛋调味料
♦  细盐（适量）
♦  麻油（少许）
♦  胡椒粉（少许）
♦  鸡精粉（少许）
♦  温开水（玻璃饭碗1碗半）

B  : 炸酱肉碎调味料
♦  天然头抽（适量）
♦  蚝油（适量）
♦  黑酱油（适量）
♦  麻油（少许）
♦  鱼露（少许）

♥  B调味料拌均匀备用 。

1.  肉碎微微冲一冲水，放入碟除去水分，加入少许姜汁略腌片刻。

2.  处理干净虾，切丁备用，日本豆腐切薄片放一旁备用。

3.  洗净锅，干透热油后放入肉碎用大火炒至熟透及出油脂， 去掉油脂，加入少许干净油，放入蒜蓉爆香，再拌入肉碎和虾一起炒至香。

4.  倒入B调味料，炒至酱汁收浓。盛起备用。

5.  打散鸡蛋，加入A调味料，拌均匀后过滤入蒸碟，放入已滚烫热水的锅内用慢火蒸至蛋液表面凝结。

6.  排放日本豆腐薄片, 盖子抹干水分重新盖上，再蒸至熟.

7.  起锅，铺上炸酱肉碎即可享用。

1.  蒸蛋时间因各种因素而异，须自己掌握拿捏

2.  水的分量也因鸡蛋大小各不同，保险量是1个蛋半碗水。切记用慢火蒸

3.  在打开盖子检查蒸蛋是否熟透后如要再盖上【必须确保盖子没有一滴水分】，这个小细节直接影响蒸蛋的滑溜度