虾面汤底


虾面汤底
HZ234-2

♦  白虾(越多越好)(洗净,把虾壳和肉分开备用)
♦  沙葛 1粒 (削皮,切块)
  排骨 (飞水去血腥)
♦  浓缩鸡汤 1大匙
  番茄膏 1小匙
♦  水 3500ml-3800ml

♦  辣椒糊 350g
♦  小红葱 10颗 (去皮,削片)
♦  Belacan 1小块
♦  番茄膏 1小匙
♦  糖 少许
♦  热水 少许


1)将水煮滚后放入沙葛小火煲30分钟,在煲着沙葛水的时候准备另一个锅子放点油把白虾壳慢慢炒香至油变红,捞起虾壳,红虾油盛起。

2)沙葛水煲好后加入排骨和炒香了的白虾壳一起小火熬2小时。

3)锅子再倒入少许油,放入小红葱和belacan一起炒香后倒入辣椒糊和番茄膏稍炒,加点热水和少许糖调味炒至自己喜欢的浓度即成了sambal酱。

4)虾面汤底煲好后,加入浓缩鸡汤,番茄膏适量的红虾油和适量的sambal酱煲10分钟,试味再自行加减咸甜度即可。

♥  注:虾壳越多越好,汤头才会香虾味,但是拔到手也酸har???

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