Yii Ling

果冻蛋黄料： ♦  A：清水 200ml,糖 1大匙，谈奶 50ml ♦  B : 蛋黄粉 半茶匙，菜燕粉 1茶匙 1.  将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2.  将煮好的材料倒入蛋黄模里，待完全凝结了，脱模备用。 谈奶夹心料：(4-5粒份) ♦  A : 谈奶 100ml,水 100ml,糖 1大匙 ♦  B : 菜燕粉 1茶匙，果冻粉 半茶匙 1.  将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2.  将一些煮好的材料倒入四方小模里，半凝结，放入蛋黄果冻，在将剩余的倒入淹没蛋黄，待完全凝结了，脱模备用。 菜燕皮料: (4-5粒份) ♦  A : 谈奶 200ml,蓝花水 300ml,糖 4大匙 ♦  B : 菜燕粉 2茶匙半，果冻粉 1茶匙 …

4-5人份: ♦  半包 San Remo 意大利空心面 ♦  250g Kimball 蒜蓉与蕃茄浓汁 ♦  1粒洋葱，切碎 ♦  4瓣白蒜头，切碎 ♦  100g 猪肉碎 ♦  3 粒蕃茄 ♦  2大匙橄榄油 ♦  10颗猪肉丸 调料: ♦  盐，适量 ♦  巴西里碎，适量 ♦  黑胡椒粉，适量 ♦  粟米粉，一大匙 意大利空心面 : 1）先将猪肉碎加少许盐、黑胡椒粉和粟米粉搅拌均匀备用. 2）把全部蕃茄尾端切十字，在放入沸水里煮3分钟后，取出浸在冷水中，剥掉皮，挖出蕃茄籽，在将蕃茄切细丁。 3）煮滚一大锅水，加一小匙盐后加入半包意大利空心面煮约8-10分钟。 4）烧热平底锅，倒入橄榄油，在加洋葱和白蒜头碎末炒香，先倒入(1)再倒入(2),用中火炒至熟，接着放入猪肉丸翻炒几下。 5）最后倒入kimball蕃茄汁，加一瓢大汤勺煮意大利面的水，煮至滚，撒上适量的黑胡椒粉和巴西里碎。 6）享用前，将煮好的意大利空心面倒入浓缩茄汁里拌一拌即可。 马铃薯泥 ： ♦  马铃薯4粒，切块 ♦  牛油30g ♦  温奶水±50g ♦ …

♦  三层肉一条 卤料： ♦  南乳汁，2大匙 ♦  酱油，2大匙 ♦  蚝油，2大匙 ♦  冰糖，适量 ♦  五香粉，1小匙 ♦  滚水，刚好淹没肉 1.  将三层肉清理干净，煮沸水加入肉和滷料，小火慢卤30分钟即可。 ♥  用沸水卤肉类，可以让肉不油腻。

♥  食谱： (9-10人份) ♦  无籽葡萄 一串 ♦  哈密瓜 半粒 ♦  切丁 红苹果 3粒 ♦  切丁 青苹果 3粒 ♦  切丁 本地菠萝 一粒 ♦  切丁 金桔 几颗(可有可无) 酱汁: ♦  柠檬 一粒 ♦  美奶滋 300g ♦  炼奶 2大匙 ♦  柠檬皮屑 一粒 1.  将全部水果準备好，加入盐水浸泡几分 鐘，捞起，沥干。 2.  加入酱汁略拌匀即可(别搅太久，以免出 水)。 3。放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏一个鐘即可 享用。

♦  4-5人份 ♦  本地黄梨 半粒(选较青的) ♦  肉桂 一条 ♦  八角 3颗 ♦  英国咖哩粉 2大匙 ♦  椰浆 150ml左右 香料 : ♦  姜末 一大匙 ♦  红辣椒末 2条 去籽 ♦  蒜末 一大匙 ♦  红葱末 2大匙 ♦  盐少许 ♦  糖适量 1.将切好的黄梨切薄片待用。 2.热锅，加油，将全部香料炒香，加入(1)，肉桂，八角，咖哩粉加水小火闷煮约20分钟。 3.倒入椰浆在煮10分钟即可上桌。

♦  白虾 1kg左右 ♦  蛋黄2粒 ♦  全脂鲜奶 150ml ♦  牛油50g ♦  糖 适量 ♦  咖哩叶 适量   1.  将虾洗净，去肠，剪须备用。 2.  将锅烧热，放一些食油，倒入虾只两面煎熟，捞起待用。 3.  取一平底锅，烧热，放入牛油融化后，鲜奶和蛋黄加一起拌匀，从高处慢慢一点点倒入锅中，不停搅拌成细丝，才加入虾和咖哩叶拌炒(确保咖哩叶要熟)即可.

♦  一只新鲜鸭 ♦  南姜300g ♦  白蒜头2大粒 ♦  红葱仔10粒左右 ♦  糖150g ♦  黑酱油60-70ml ♦  五香粉2大汤匙 1.  将南姜,白蒜头和红葱仔分别搅烂。然后各别用手挤出汁和五香粉涂抹在鸭子肚里和身上。 2, 热油，放入所有搅烂的材料与糖炒至焦香。 3, 然后加入黑酱油和水(淹至鸭身的2/3),滚后用小火闷煮20分钟再翻面煮20分钟,煮到剩少许汁就可以了。 4, 如果觉得鸭身太谈不美可以加酱油上色。 5, 最后,取鸭斩块,淋上卤汁即可。 ♥  建议用不焦锅(黑色锅) ♥  如果可以不要搅烂捶烂更好

(A) ♦  蛋黄 4粒 ♦  牛奶 60g ♦  面粉 90g ♦  粟米油 60g ♦  糖粉 20g (B) ♦  蛋白 4粒 ♦  柠檬汁 数滴 ♦  糖粉 60g 1。将材料(A)混合均匀成糊状，待用。 2。将蛋白加柠檬汁打至细泡，加入糖粉打至硬性发泡。 3。将¹/₃的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，在加入其余的的蛋白充分搅和。 4。将蛋糕糊分成三份，个别加入紫，红和黄的色素中，搅拌均匀。 5。将三色面糊沿着中空模边倒入，三个面糊并排成一圈。 6。预热烤箱10分钟，上下火，以160烤60分钟即可(以个人烤箱为准)，倒扣，待凉脱模，享用。

♦  大海虾 9只 ♦  姜，2大片 ♦  大辣椒，1条 ♦  蛋白，3粒 ♦  香菜，1棵 调料 ： ♦  胡椒粉，少许 ♦  红酒，2汤匙 1.  将姜和辣椒切成丝，备用。 2.  大虾去肠剪须，把背的壳剪开，切开虾肉成两片，勿切断。 3.  将虾趴着摆在蒸盘上，放入（1）和调料，大火蒸4分钟，再倒入蛋白蒸2分钟即可。 4.  趁热，放上切段的香菜，立刻享用。

♦  高筋面粉 220g ♦  底筋面粉 60g ♦  牛油 40g ♦  鲜奶 180g ♦  盐 半 小匙 ♦  糖 一大匙 ♦  咖啡粉 20g ♦  发酵粉 一小匙 1.  将全部材料揉成光滑面团(除了咖啡粉与牛油)，在加入牛油揉出薄膜。 2.  将面团分成两半，一份加入咖啡粉揉匀。分开发酵至两倍大。 3.  将白面团和咖啡面团杆平成长方形，然后贴在一起，卷起，放入模型中等待发酵30分钟。 4.  预热烤箱170度，烤约45分钟即可。