蚝油酱烧茄子

要保持茄子的顏色鲜艷，利用高温烹煮【油炸】，顏色就会变得鲜艷亮丽。

♦  中型茄子2条
♦  蒜蓉1小匙
♦  素食蚝油1匙
♦  红辣椒【切粒】1条
♦  葱【切粒】1棵
♦  食水5大匙

以下两者混合用作勾芡 :
♦  玉米粉半匙
♦  食水1大匙

1.  将茄子洗净切条，待用。
2.  取出锅加入适量的炸油，油热。把切好的茄子下大火锅油炸约1-2分鐘。盛起待用。
3.  将锅内多餘的油分盛起剩下约1匙，将蒜蓉，素食蠔油，红辣椒下锅爆香，加入食水煮滚，然后茄子下锅大火炒翻，再加入芡水快速炒翻即可。
4.  盛起是洒上葱花即可。
5.  若味道欠佳，可以加少许淡酱油调味。 很多人会问相同的问题~ 经过油炸的茄子会吸入多餘的油分吗？ 只要在适量的油温下锅，茄子是不会吸入多餘的油分的哦^^

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