蓝莓朱古力酥皮挞

 
千层酥皮挞材料：（份量约10个）
♦   低粉230g
♦   冻牛油180g（做夹层）
♦   水125g
♦   牛油40g
♦   糖10g
♦   盐1g

朱古力鲜奶油裱花材料：
♦   鲜奶油（wipping cream）200ml
♦   可可粉10g
♦   糖2茶匙
♦   朗姆洒1茶匙（增加香味不饮酒可除去）
♦   鲜蓝莓300g
♦   糖霜小许

 酥皮做法：
1.  低粉，糖，盐拌匀后加入室温牛油40g揉均匀后续少加入水份（水份加减自行斟酌，因各面粉吸水量不相同）揉成光滑面团，包上保鲜纸放入雪柜20分钟。
2.  冻牛油放入大保鲜袋，用杖压成薄片。（尽量压成正方形大薄片）
3.  工作枱及杖洒上小许粉，将面团用杖压成正方形之大薄片，上面放上已杖薄之冻牛油片，将薄片摺成四摺，
（1。左边摺向中心，2。右边摺向中心，3。再将左右边合摺为一片）共三摺成为一长方形，（之后压平，）4。再由底对摺向上成为一小正方形，总共四摺，后包上保鲜纸放入雪柜20分钟。
4.  再重复先前一样将面团再摺四摺，每次摺完四摺都要放入雪柜20分钟，如此总共3次四摺。
5.  将面团压成0.3mm之大薄片，用模具印出圆形挞皮，后放入圆形模具内用手指轻轻地把挞皮平均压贴在模具内，再用叉在挞皮面上叉小许洞，后放入油纸再放上石豆用作压实挞皮。
6.  放入巳预热220度之焗炉焗约10分钟至金黄色，后放凉备用。
7.  蓝莓洗净剩乾水备用。
8.  鲜奶油打至起泡后加入可可粉，糖，酒打发至起纹路及企身成为朱古力鲜奶油后入裱花袋。
9.  将朱古力鲜奶油平均裱入酥皮挞里面，后放上蓝莓及裱上花，再洒上糖霜即完成。
（酥皮可做完成后存放在雪柜约1星期，冰柜约1个月回温即可用）

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