♦ 130g香港糕粉 ♦ 35g澄面粉加35g低筋面粉(蒸5分钟,待冷过筛) ♦ 150g糖粉(过筛) ♦ 50g白油 ♦ 150g冰水或牛奶 ♥ 把全部材料拌匀, 搓成团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏。 彩色冰皮 : ♥ 把颜色素滴在搓好的冰皮上,然后就拿一些颜色冰皮贴模型上的印花,再把包好完成的冰皮月饼,放入模型,然后压出来,就可以啦。
Read More »芒果牛奶布丁
♦ 芒果果肉 250 克 ♦ 牛奶 300 克 ♦ 吉利丁粉 10 克 ♦ 幼糖 20 克 1. 芒果去皮去切块, 用搅拌机打成浆状。 2.牛奶150克加入芒果浆中拌成芒果液, 然后过筛,这样做出来的布丁很细滑。 3.再用150克牛奶放入小锅中, 加入10克吉利丁粉, 慢慢搅拌, 然后放入火上慢慢加热, 大概热到50度左右后关火, 再一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。 4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中, 再轻轻搅拌均匀。 5.把芒果布丁液倒入盆器中, 在桌上轻轻磕一下, 震出气泡, 大气泡用牙签挑破。 6. 盖上保鲜膜,然后放冰箱中冷藏两个小时以上即可食用。
Read More »瑞士卷
蛋黄糊 : ♦ 蛋黄 3个 ♦ 糖 20克 ♦ 玉米油 20克 ♦ 牛奶 45克 ♦ 低筋面粉 60克 蛋白霜 : ♦ 蛋白 3个 ♦ 幼糖 30克 陷: ♦ Topping Cream 80g(打发备用) 1)蛋黄和糖拌匀至糖溶化,加入玉米油牛奶,筛入低筋面粉拌匀。 2)蛋白分次加入糖打至干性发泡。 3)彩绘方面自己调, 材料蛋黄糊一大匙,蛋白打好的2大匙,拌均调色。画图案在油纸,油纸翻后(可以看见前面的印图),把已调好色的面糊挤在油纸后面,挤好后,进烤箱烘1分钟。烤好后,拿出来备用。 4)将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀后,再倒回蛋白霜里拌匀。然后把面糊倒入已经烤好的图案油纸,铺平。 5) 放入预热的烤箱 ,165度 20 分钟 6)出炉倒扣,撕开油纸,待温后,,在要卷起的一方横划三刀(不要切断)。然后涂上Topping cream,撒上巧克力米,即可利用刚才撕开的油纸把蛋糕卷起。 7)放入冰箱冷藏。 *** 烤箱热度不一,需自行调整自己的烤箱。
Read More »马卡龙
Macaron食谱非常简单易记,而成功关键就是一定要让 macaron 表面结一层皮(摸上去,不沾手指)当然蛋一定要新鲜。表面结皮后進烤箱,这6-7分钟就是最重要时刻了,要留意裙边的出现,裙边出来后就要转为低温把底部烤干。。最后是外脆內软。 ♦ A- 糖粉60g + 杏仁粉60g (拌均,Blend成粉,过筛) ♦ B- 蛋白1粒,细糖30g (打发,如做威风蛋糕) 1)A+B 后挤出圆形。 2)待表面结皮。 3)烤150度,6-7分钟。 4)转低100度, 10-15分钟。 1)放在风扇和冷气低下吹,又或者可以放入最低温烤箱,烤一阵子,有结皮就行了。 2)裙边大概在3分钟后就开始出现了,有了满意的裙边后就转为低温,目的是要烤干底部。 3)底部烤不干再烤,一定要低温。 內馅: ♦ 自己发輝,可以是 chocolate, white chocolate, topping cream, butter cream, custard cream 表面装饰 : ♦ 用现成翻糖装饰,做出不同的造型花样。。。
Read More »5C 芋头面包
5度C冷藏液种 : 冷藏液种 ♦ 准备一个透明盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间 ♦ 高筋面粉 300g ♦ 冷水 300g ♦ 1g 酵母 ♥ 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨冷藏,发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。 甜面团 : ♦ 200g 冷藏液种 ♦ 330g 面包粉/高筋面粉 ♦ 20g 奶粉 ♦ 60g 幼糖 ♦ 120g 奶水 ♦ 4g 酵母 ♦ 一个A蛋 ♦ *牛油40g 面团: 1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。 2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。 3. 分开割50g滚圆,面团置放一旁休面(10分钟), 把面团包入芋头馅,做造型后,进入烤箱盖住门,待发酵1小时,就可以烤咯。。 4. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做参考。 …
Read More »芒果乳酸燕菜糕
芒果季节来临,当然,不忘来个芒果乳酸燕菜高,再配合炎热的天气,简直凉快。。。简直很棒甜点。。 (A) 芒果层 ♦ 燕菜粉 – 7g ♦ jelly 粉 – 5g ♦ 糖 – 90g ♦ 芒果yoghurt drink – 1 bottle ( 700ml ) ♦ 清水 – 300ml ♦ 芒果泥 – 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨烂 ) (B) 透明层 ♦ 燕菜粉 – 7g ♦ jelly粉 – 5g ♦ 糖 …
Read More »蜜汁叉烧包
叉烧包这个广东名点心,真是无人不晓,是老少都爱吃的点心,就连外国人也爱!做出松软可口的叉烧包,又怎能缺少蜜汁叉烧馅呢。。热腾腾的叉烧包,实在太美味了。。 先制作包子面种 : ♦ A :即溶酵母 1茶匙 ♦ 清水 80ml ♦ B :包粉 (bluekey) 80g ♥ 把材料 A混合均匀,再加入B,用刮刀搅拌匀,用布盖住发酵 30分钟。 包子面团 : ♦ 包粉(bluekey) 250g ♦ 糖粉 60g ♦ 双倍发粉 1茶匙 ♦ 清水 100ml (依包粉吸水能力自行加减) ♦ 白油 20g (可用玉米油代替) 1. 将 发酵好的包子面种加入包子面团里,搓至光滑面,分割50g. 包入馅料,待发 20min- 30min。 2. 煮好滚水,蒸 10min, 最后3分钟,盖开小缝,熄火后等多5min才开盖。 蜜汁叉烧馅 : …
Read More »5C 批萨
通常一般的Pizza,隔夜了会硬,不好吃,但自从做了 5c 面包,就拿它来做Pizza,哇赛,隔天拿来吃,还是软软地,太赞了。 冷藏液种 : ♦ 准备一个透明盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间 ♦ 高筋面粉 300g ♦ 冷水 300g ♦ 1g 酵母 ♥ 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨冷藏,发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。 甜面团 : ♦ 200g 冷藏液种 ♦ 330g 面包粉/高筋面粉 ♦ 20g 奶粉 ♦ 60g 幼糖 ♦ 120g 奶水 ♦ 4g 酵母 ♦ 一个A蛋 ♦ *牛油40g 面团: 1) 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。 2) 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。 3) 分开割150g滚圆,面团置放一旁休面(10分钟), 做了一块块的面团铺在模型上,铺上番茄酱,美乃滋,再放上cheese,hotdog,ham,黄莉,等等喜欢吃的材料,搞定后,进入烤箱盖住门,待发酵1小时,就可以烤咯。。 …
Read More »黄酒鸡
♦ 菜园鸡腿 2个(切块) ♦ 黄酒半支 ♦ 姜丝(放多放少看个人喜好) ♦ 麻油 1. 按煮字键,把麻油放入锅里,温度升上80度,把姜丝,鸡肉,全部放入锅里煮香,盖住5分钟。 2. 然后再把半支黄酒倒入营养锅里,转换煮汤字键,盖住10分钟,即可享用。。。
Read More »杏仁虾球
♦ 大型下(去壳)12只 ♦ 盐,胡椒粉 少许 ♦ 马铃薯粉(沾粉炸)适量 ♦ 炸油 适量 ♦ 烤香杏仁片 30g ♦ 红辣椒(切片) 1/2条 ♦ 青葱(切粒) 10g ♦ 黑芝麻 5g 1. 虾仁以盐和胡椒粉腌片1小时。过后把虾仁沾上马铃薯粉,放入热油中炸至金黄色,取出沥油。 2. 将炸好的虾球摆放中间,淋上适量的美乃滋,再撒上烤香的杏仁片,辣椒片,青葱粒还有黑芝麻,就即可享用。
Read More »南瓜Kaya
♦ 南瓜450g(蒸熟压成泥) ♦ 白糖180g ♦ 椰浆 300g ♦ 斑斓叶(数片)打结 1)南瓜和椰浆用blended打幼滑 2)倒入面包机,加入白糖和斑斓叶。 3)按9号jam功能,全程时间1:20小时,就让面包机去搅煮。如果整个过程搅煮不浓稠,可以再按一轮jam功能,再搅煮一轮,直到自己想要的浓稠kaya状态。 4)取出kaya,拿掉斑斓叶即完成。
Read More »玻璃饼干
玻璃cookies是一款适合适合圣诞或欢乐节日的小饼干,中间剔透的玻璃糖非常吸引人眼球。它非常适合小绳穿上,挂在圣诞树上做装饰,同时,它也会是孩子们最喜欢的圣诞饼干哦! ♦ 低筋面粉 270g ♦ 杏仁粉 50g ♦ 幼糖 120g ♦ 盐少許 ♦ 蛋1粒 ♦ 牛油130g ♦ 一些水果糖 1. 牛油和糖打至发,加入蛋再打,拌入其他材料,桿平印花,打碎糖果,放入餅干中间的空洞里。烤150度10分钟或至熟。 1、这款饼干面团太软,可以放冰箱冷藏到软硬合适再擀开。压好的饼干面团摆在烤盘上的时候,要小心变形。 2、水果硬糖事先切成小块,烤的时候更容易溶化。饼干中间的水果硬糖不要放太多,溶化后能薄薄一层填满中心即可。否则太厚太硬与饼干本身酥脆的口感不太搭(当然,硬糖也不能太少,不然溶化后就不足以填满中心了)。 3、烤盘底部要铺油布或者厚油纸,烤好的饼干才容易取下来。刚烤好的饼干中间的糖还是溶化状态,不能取下,需要等中间的糖果冷却变硬后再从烤盘上取下来。 想知道更多 :http://qr.net/t7o4
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