Alice Thong Alice

(A) ♦  糯米 1kg（加入少许盐，浸泡过夜） ♦  盐 2茶匙 ♦  蒜头油 2汤匙 (B) ♦  五花腩 1 kg（切丁） ♦  虾米 80－100克 （捣碎） ♦  冬瓜糖 200克 （切细丁） ♦  大冬菇 10-15朵（泡软切丁） (C) 搅烂 ♦  葱头仔 10－15粒 ♦  蒜头 3大粒 ♦  栗子10粒 ♦  香茅 1棵 (D) ♦  糖 2汤匙 ♦  芫茜粉 150-200克 ♦  盐 1茶匙 ♦ …

♦  水 460克 ♦  糖 235克 ♦  自发麵粉 500克 ♦  发粉 2小匙 ♦  玉米油 100克 1)   水加糖攪拌溶化。 2)   把自发麵粉和发粉一起篩入，喜欢的話再加少許色素，搅拌成黏稠的糊漿加入。放置約5分鐘讓它更均質。 3） 大火蒸20分钟。

♦  水 240克 ♦  细砂糖 150克 ♦  盐 1点点 ♦  南瓜泥 100克（蒸薯后，搓烂） ♦  粟米油 2汤匙 ♦  Blue Key牌子的自发面粉 300克（过筛） ♦  酵母 2茶匙 1）热水+细砂糖+盐一起搅拌均匀，加入金瓜泥搅拌至金瓜泥在水里溶化。 2）搅拌均匀。在倒入油。 3)  最后筛入所有的粉类搅拌成均匀的面糊。 4）倒入放了紙托的小铁杯里至9分滿。大火蒸18分钟左右。

♦ 包粉  600克 ♦  酵母   11克 ♦  发粉   10克 ♦  幼糖   85克 ♦  玉米油   3汤匙 ♦  金瓜泥  140克 ♦  水  230-250ml 包子馅： ♦  叉烧200克。 面团 : 1.  金瓜泥，玉米油和水混合，搅拌均匀。 2.  混合所有包子材料，搓揉成光滑的面团。 3.  面团分成22份滚圆修面5分钟。 4.  把面团揉均匀再修面5分钟 5.  面团擀平包入馅料，发酵40分钟 6.  煮滚热水，用中火蒸12-15分钟 7.  包子馅：叉烧200克。.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气，勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了)接着放入叉烧粒，拌匀让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用。

A : ♦  金瓜泥200g ♦  高筋面粉-350g ♦  低筋面粉-150g ♦  酵母-9g ♦  幼糖-100g ♦  A蛋-1粒 ♦  奶粉-20g ♦  水／鲜奶 Dutch lady full cream milk-145ml B : ♦  牛油-60g 1.  把A料拌匀，慢慢加入水搓成团，加入B搓成团至光滑有薄膜。 2.  盖着面团发酵10分钟后分割每粒40g～60g的小面团，可以做造型了。 3.  做好造型就放进烤箱里（没开电）待发40～50分钟至双倍大，烤箱里要放一碗热水一起待发。 4.  表面涂上蛋液加鲜奶，就可以烤了。烤箱里的热水不用拿出。 5.  170度 20～25分钟(我的炉130度 25分钟)。

♦  猪绞肉 600g ♦  鱼露 2 Tbsp ♦  绍兴酒/花雕酒 1 1/2 Tbsp ♦  酱油 1 1/2 Tbsp ♦  黑酱油  1 Tbsp ♦  糖 2 Tbsp ♦  辣椒粉，也可以加点点的胡椒粉（做香辣口味的才需要加辣椒粉） 1）首先把所有的调味料和绞肉拌匀，要成起胶状。 2）然后准备一个干净的塑胶袋剪开，也可以用保鲜纸。 3）在塑胶袋上面放上大约一杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平厚度要平均，烤出来的口感才会比较好。 4）然后烤箱预热大约 150度，把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱烤12分钟。 5）12分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁，把汁倒掉，整片肉干翻面入烤箱 150度，烤10-15分钟，一直到肉饼烤干，在肉饼的表面刷上一层蜂蜜，再烤2-3分钟左右即可出炉。烤好的时候，应该看起来是这样碳烤的效果，颜色漂亮就好了。 6）冷却切片。

蛋糕用料 A： ♦  4粒蛋黄 ♦  30g幼糖 ♦  30g栗米油 ♦  40g班兰叶汁 ♦  80g自发面粉 ♦  少许青色素（我没放） 蛋糕用料 B： ♦  4粒蛋白 ♦  40g幼糖 ♦  1/2小匙塔塔粉 班兰咖央： ♦  500g 浓椰浆 ♦  600mI 清水 ♦  1 条 100g白色印尼绿豆粉与半杯水混合 ♦  11g 燕菜粉 ♦  幼糖150g ♦  100ml班兰叶汁 ♦  少许青色素 ♦  少许盐 蛋糕 : 1.  将用料A搅拌均匀，待用。 2.  用料B的蛋白以搅拌器打至起泡，加入塔塔粉，糖分3次加入打发，打至湿性发泡。 …

♦  五花肉700克 ♦  叉烧酱半瓶 ♦  生抽、少许黑酱油、盐、糖和蜂蜜各适量 1.  五花肉去皮后洗净，沥干水份，加入叉烧酱半瓶、生抽、黑酱油、盐、糖搅拌均匀，放冰箱里腌制一个晚上。 2.  腌的时间至少要12小时，腌得不够，色香味都差很多，时间最好长些，好让腌料的味道渗进肉里. 3.  烤箱200度预热，在烤盘上铺上锡纸，放入五花肉，把腌料全部涂在肉上。 4.  放入烤箱烤15分钟后，取出肉反面再烤15分钟，最后在猪肉上均匀涂上一层蜂蜜，然后将烤箱调至180度，放入烤盘，再烤8-10分钟让肉上色，取出放凉。(我的烤箱温度用140度)请根据自家的烤箱温度来调节。 5.  提点：没马上吃的话， 千万别先切成薄片，尤其是在叉烧热的时候切，水分一旦蒸发了， 口感就变差了。 要吃前才切片最好。

♦  大葱适量 ♦  面粉15汤匙 ♦  海盐3茶匙 ♦  温水适量 ♦  韭菜自己喜欢的份量 调料 : ♦  白糖 2茶匙 ♦  生抽一点 ♦  胡椒粉一点 ♦  麻油少量 ♦  蛋一个 1.  先把虾米爆香 ，备有。 2.  面粉和清水拌匀搅成面糊，面糊不能太濃哦。。不然面糕会硬。 3.  把材料韭菜和爆香虾米放入面糊拌匀。 4.  搽少许油入不沾锅内烧热。 5.  倒入少许面糊，煎至两面熟透即可。

♦   oreo饼  130克 ♦   牛油  80克 ♦   忌廉芝士 （cream cheese block 室溫置軟）250克 ♦   幼砂糖 80 ♦   魚膠粉（即吉利丁粉 gelatine powder） 2茶匙 ♦   鲜奶  2汤匙 ♦   芒果 2个 ♦   柠汁 2茶匙 ♦   动物性奶油  250克 1.  饼干装进保鲜袋，用擀面棍压碎成粉末。 2.  黄油融化，加入压碎的饼干中并混合均匀。 3.  均匀铺在8寸蛋糕模的底部，用勺子压平实，放进冰箱冷藏定型。 4.  忌廉芝士加入细砂糖。 5. …

    A : ♦  高筋面粉250g ♦  酵母4g ♦  糖粉40g ♦  海盐4g ♦  奶粉20g ♦  a蛋一粒 ♦  鲜奶120g B : 牛油30g 馅料 : ♦  黄梨 ♦  台湾香肠 ♦  蟹柳条 ♦  芝士粉乳酪片 ♦  意大利番茄酱 ♦  黑胡椒酱 ♦  香料等等   . 1.  把A的材料粉和水搅拌成团。 2.  把B的材料牛油加进面团里，面团拌到光滑有薄膜。 3.  把面团分割成95g一粒弄平放在8寸的模里。 4.  做好造型后把摸放进烘炉里待发40～ 45分钟。 5.  把待发好的面团拿出来，把酱料涂在面皮上再加上所有的馅料就可以进烤箱了。 …

♦  面粉 300g ♦  糯米粉 250g ♦  糖 160g ♦  即溶酵母 7g （大概2tsp满） ♦  班兰水400g ♦  粟米油 35g ♦  粉红喜粄我加入：红色素1/8tsp 1.  将面粉和糯米粉过筛放了盘内，加入糖，酵母和水一起搅拌成团即可。 2.  成团后，再加入粟米油，然后直接再次揉均。 3.  面团揉好后，不需要待发，直接分成小粒，手粘少许粟米油，拿出1粒45g的面团，然后在手掌用滚圆的方式，滚圆面团。 4.  最后放在纸或香蕉叶上，然后才用手掌慢慢压一压。 5.  放在蒸盘上，待发25-30分钟。 6.  发酵好的喜板，用手指按一按，有弹性，就可以开始煮开锅里的水，水滚后放进喜板。 7.  以中火蒸12分钟后，熄火，把锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖。 1. 水要慢慢加入面团里，以免太多水太粘。 2. 揉好的面团，可以在表面上涂一层薄薄的油，会美美哦。 3. 蒸好时，要先开一小缝，那喜板就不会皱皮了。 4. 打开盖时要小心，别让水份滴到喜粄，就能美美。

A : ♦  高筋面粉375g ♦  酵母6g ♦  糖粉60g ♦  海盐6g ♦  奶粉30g ♦  A蛋一粒半 ♦  水180-185g(我用全鲜奶比较香Dutch lady full cream milk) B : ♦  牛油50g 1.  把A料拌匀，慢慢加入水／鲜奶搓成团，加入B搓成团至光滑有薄膜，(这是用手揉搓面团手法)。我用skg面包机按11号共40分钟，（打10分钟后加B继续打30分＝40分钟）如果用面包机的朋友们，我是把鲜奶和鸡蛋液先放入面包机桶里。然后才把其他所有的材料((除了牛油))放进塑胶袋里摇几下均匀后才放入面包机桶里按11号打面团的。 2.  盖着面团休息5分钟后分割每粒40g～60g的小面团，可以做造型了。 3.  做好造型就放进烤箱里（没开电）待发35～45分钟至双倍大，只发酵一次，烤箱里要放一碗热水一起待发。 4.  发好的面团表面涂上蛋液加鲜奶，就可以烤了。烤箱里的热水不用拿出。 5.  170度 20～25分钟(我的炉130度 25－30分钟)。

♦  水 400克 ♦  糖 240克 ♦  自发面粉 500克 ♦  发粉 2小匙 ♦  玉米油 100克   1)   水加糖搅拌溶化。 2)   把自发面粉和发粉一起篩入，喜欢的話再加少許色素，搅拌成黏稠的糊漿加入。放置約5分钟让它更均質。 3） 在蒸之前放一大汤匙的面糊在面上后大火蒸20分钟。

  ♦  软化牛油 250克 ♦  黄砂糖 brown suger 160克 ♦  幼糖 60克 ♦  Vanilla香精 8滴 ♦  鸡蛋 2粒 ♦  面粉 480克 （筛过） ♦  巧克力粉 （我用 Van Houten）4茶匙 ♦  巧克力块65%  50克 ♦  soda 粉  1/2茶匙 ♦  奶粉 2汤匙 ♦  发粉 1小匙 ♦  巧克力 150克 ♦  杏仁粒100克 ♦  杏仁片100克 ♦  腰豆粒100克 1. …