(A) ♦ 糯米 1kg(加入少许盐,浸泡过夜) ♦ 盐 2茶匙 ♦ 蒜头油 2汤匙 (B) ♦ 五花腩 1 kg(切丁) ♦ 虾米 80-100克 (捣碎) ♦ 冬瓜糖 200克 (切细丁) ♦ 大冬菇 10-15朵(泡软切丁) (C) 搅烂 ♦ 葱头仔 10-15粒 ♦ 蒜头 3大粒 ♦ 栗子10粒 ♦ 香茅 1棵 (D) ♦ 糖 2汤匙 ♦ 芫茜粉 150-200克 ♦ 盐 1茶匙 ♦ …
Read More »粉色发糕
♦ 水 460克 ♦ 糖 235克 ♦ 自发麵粉 500克 ♦ 发粉 2小匙 ♦ 玉米油 100克 1) 水加糖攪拌溶化。 2) 把自发麵粉和发粉一起篩入,喜欢的話再加少許色素,搅拌成黏稠的糊漿加入。放置約5分鐘讓它更均質。 3) 大火蒸20分钟。
Read More »金瓜发糕
♦ 水 240克 ♦ 细砂糖 150克 ♦ 盐 1点点 ♦ 南瓜泥 100克(蒸薯后,搓烂) ♦ 粟米油 2汤匙 ♦ Blue Key牌子的自发面粉 300克(过筛) ♦ 酵母 2茶匙 1)热水+细砂糖+盐一起搅拌均匀,加入金瓜泥搅拌至金瓜泥在水里溶化。 2)搅拌均匀。在倒入油。 3) 最后筛入所有的粉类搅拌成均匀的面糊。 4)倒入放了紙托的小铁杯里至9分滿。大火蒸18分钟左右。
Read More »金瓜叉烧包
♦ 包粉 600克 ♦ 酵母 11克 ♦ 发粉 10克 ♦ 幼糖 85克 ♦ 玉米油 3汤匙 ♦ 金瓜泥 140克 ♦ 水 230-250ml 包子馅: ♦ 叉烧200克。 面团 : 1. 金瓜泥,玉米油和水混合,搅拌均匀。 2. 混合所有包子材料,搓揉成光滑的面团。 3. 面团分成22份滚圆修面5分钟。 4. 把面团揉均匀再修面5分钟 5. 面团擀平包入馅料,发酵40分钟 6. 煮滚热水,用中火蒸12-15分钟 7. 包子馅:叉烧200克。.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气,勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了)接着放入叉烧粒,拌匀让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用。
Read More »金瓜软面包
A : ♦ 金瓜泥200g ♦ 高筋面粉-350g ♦ 低筋面粉-150g ♦ 酵母-9g ♦ 幼糖-100g ♦ A蛋-1粒 ♦ 奶粉-20g ♦ 水/鲜奶 Dutch lady full cream milk-145ml B : ♦ 牛油-60g 1. 把A料拌匀,慢慢加入水搓成团,加入B搓成团至光滑有薄膜。 2. 盖着面团发酵10分钟后分割每粒40g~60g的小面团,可以做造型了。 3. 做好造型就放进烤箱里(没开电)待发40~50分钟至双倍大,烤箱里要放一碗热水一起待发。 4. 表面涂上蛋液加鲜奶,就可以烤了。烤箱里的热水不用拿出。 5. 170度 20~25分钟(我的炉130度 25分钟)。
Read More »烤肉干
♦ 猪绞肉 600g ♦ 鱼露 2 Tbsp ♦ 绍兴酒/花雕酒 1 1/2 Tbsp ♦ 酱油 1 1/2 Tbsp ♦ 黑酱油 1 Tbsp ♦ 糖 2 Tbsp ♦ 辣椒粉,也可以加点点的胡椒粉(做香辣口味的才需要加辣椒粉) 1)首先把所有的调味料和绞肉拌匀,要成起胶状。 2)然后准备一个干净的塑胶袋剪开,也可以用保鲜纸。 3)在塑胶袋上面放上大约一杯的绞肉,盖上塑料袋,先用手慢慢的推开,然后再用擀面杖轻轻擀平厚度要平均,烤出来的口感才会比较好。 4)然后烤箱预热大约 150度,把塑料袋拿开,把锡箔纸搬到一个烤盘上,入烤箱烤12分钟。 5)12分钟后拿出来,这个时候会有很多肉汁,把汁倒掉,整片肉干翻面入烤箱 150度,烤10-15分钟,一直到肉饼烤干,在肉饼的表面刷上一层蜂蜜,再烤2-3分钟左右即可出炉。烤好的时候,应该看起来是这样碳烤的效果,颜色漂亮就好了。 6)冷却切片。
Read More »班兰千层蛋糕
蛋糕用料 A: ♦ 4粒蛋黄 ♦ 30g幼糖 ♦ 30g栗米油 ♦ 40g班兰叶汁 ♦ 80g自发面粉 ♦ 少许青色素(我没放) 蛋糕用料 B: ♦ 4粒蛋白 ♦ 40g幼糖 ♦ 1/2小匙塔塔粉 班兰咖央: ♦ 500g 浓椰浆 ♦ 600mI 清水 ♦ 1 条 100g白色印尼绿豆粉与半杯水混合 ♦ 11g 燕菜粉 ♦ 幼糖150g ♦ 100ml班兰叶汁 ♦ 少许青色素 ♦ 少许盐 蛋糕 : 1. 将用料A搅拌均匀,待用。 2. 用料B的蛋白以搅拌器打至起泡,加入塔塔粉,糖分3次加入打发,打至湿性发泡。 …
Read More »烤蜜汁叉烧
♦ 五花肉700克 ♦ 叉烧酱半瓶 ♦ 生抽、少许黑酱油、盐、糖和蜂蜜各适量 1. 五花肉去皮后洗净,沥干水份,加入叉烧酱半瓶、生抽、黑酱油、盐、糖搅拌均匀,放冰箱里腌制一个晚上。 2. 腌的时间至少要12小时,腌得不够,色香味都差很多,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里. 3. 烤箱200度预热,在烤盘上铺上锡纸,放入五花肉,把腌料全部涂在肉上。 4. 放入烤箱烤15分钟后,取出肉反面再烤15分钟,最后在猪肉上均匀涂上一层蜂蜜,然后将烤箱调至180度,放入烤盘,再烤8-10分钟让肉上色,取出放凉。(我的烤箱温度用140度)请根据自家的烤箱温度来调节。 5. 提点:没马上吃的话, 千万别先切成薄片,尤其是在叉烧热的时候切,水分一旦蒸发了, 口感就变差了。 要吃前才切片最好。
Read More »煎韭菜虾米面粉糕
♦ 大葱适量 ♦ 面粉15汤匙 ♦ 海盐3茶匙 ♦ 温水适量 ♦ 韭菜自己喜欢的份量 调料 : ♦ 白糖 2茶匙 ♦ 生抽一点 ♦ 胡椒粉一点 ♦ 麻油少量 ♦ 蛋一个 1. 先把虾米爆香 ,备有。 2. 面粉和清水拌匀搅成面糊,面糊不能太濃哦。。不然面糕会硬。 3. 把材料韭菜和爆香虾米放入面糊拌匀。 4. 搽少许油入不沾锅内烧热。 5. 倒入少许面糊,煎至两面熟透即可。
Read More »芒果芝士蛋糕
♦ oreo饼 130克 ♦ 牛油 80克 ♦ 忌廉芝士 (cream cheese block 室溫置軟)250克 ♦ 幼砂糖 80 ♦ 魚膠粉(即吉利丁粉 gelatine powder) 2茶匙 ♦ 鲜奶 2汤匙 ♦ 芒果 2个 ♦ 柠汁 2茶匙 ♦ 动物性奶油 250克 1. 饼干装进保鲜袋,用擀面棍压碎成粉末。 2. 黄油融化,加入压碎的饼干中并混合均匀。 3. 均匀铺在8寸蛋糕模的底部,用勺子压平实,放进冰箱冷藏定型。 4. 忌廉芝士加入细砂糖。 5. …
Read More »凤梨香肠 Pizza
A : ♦ 高筋面粉250g ♦ 酵母4g ♦ 糖粉40g ♦ 海盐4g ♦ 奶粉20g ♦ a蛋一粒 ♦ 鲜奶120g B : 牛油30g 馅料 : ♦ 黄梨 ♦ 台湾香肠 ♦ 蟹柳条 ♦ 芝士粉乳酪片 ♦ 意大利番茄酱 ♦ 黑胡椒酱 ♦ 香料等等 . 1. 把A的材料粉和水搅拌成团。 2. 把B的材料牛油加进面团里,面团拌到光滑有薄膜。 3. 把面团分割成95g一粒弄平放在8寸的模里。 4. 做好造型后把摸放进烘炉里待发40~ 45分钟。 5. 把待发好的面团拿出来,把酱料涂在面皮上再加上所有的馅料就可以进烤箱了。 …
Read More »粉色喜粄
♦ 面粉 300g ♦ 糯米粉 250g ♦ 糖 160g ♦ 即溶酵母 7g (大概2tsp满) ♦ 班兰水400g ♦ 粟米油 35g ♦ 粉红喜粄我加入:红色素1/8tsp 1. 将面粉和糯米粉过筛放了盘内,加入糖,酵母和水一起搅拌成团即可。 2. 成团后,再加入粟米油,然后直接再次揉均。 3. 面团揉好后,不需要待发,直接分成小粒,手粘少许粟米油,拿出1粒45g的面团,然后在手掌用滚圆的方式,滚圆面团。 4. 最后放在纸或香蕉叶上,然后才用手掌慢慢压一压。 5. 放在蒸盘上,待发25-30分钟。 6. 发酵好的喜板,用手指按一按,有弹性,就可以开始煮开锅里的水,水滚后放进喜板。 7. 以中火蒸12分钟后,熄火,把锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖。 1. 水要慢慢加入面团里,以免太多水太粘。 2. 揉好的面团,可以在表面上涂一层薄薄的油,会美美哦。 3. 蒸好时,要先开一小缝,那喜板就不会皱皮了。 4. 打开盖时要小心,别让水份滴到喜粄,就能美美。
Read More »直接法软面包
A : ♦ 高筋面粉375g ♦ 酵母6g ♦ 糖粉60g ♦ 海盐6g ♦ 奶粉30g ♦ A蛋一粒半 ♦ 水180-185g(我用全鲜奶比较香Dutch lady full cream milk) B : ♦ 牛油50g 1. 把A料拌匀,慢慢加入水/鲜奶搓成团,加入B搓成团至光滑有薄膜,(这是用手揉搓面团手法)。我用skg面包机按11号共40分钟,(打10分钟后加B继续打30分=40分钟)如果用面包机的朋友们,我是把鲜奶和鸡蛋液先放入面包机桶里。然后才把其他所有的材料((除了牛油))放进塑胶袋里摇几下均匀后才放入面包机桶里按11号打面团的。 2. 盖着面团休息5分钟后分割每粒40g~60g的小面团,可以做造型了。 3. 做好造型就放进烤箱里(没开电)待发35~45分钟至双倍大,只发酵一次,烤箱里要放一碗热水一起待发。 4. 发好的面团表面涂上蛋液加鲜奶,就可以烤了。烤箱里的热水不用拿出。 5. 170度 20~25分钟(我的炉130度 25-30分钟)。
Read More »班兰花朵发糕
♦ 水 400克 ♦ 糖 240克 ♦ 自发面粉 500克 ♦ 发粉 2小匙 ♦ 玉米油 100克 1) 水加糖搅拌溶化。 2) 把自发面粉和发粉一起篩入,喜欢的話再加少許色素,搅拌成黏稠的糊漿加入。放置約5分钟让它更均質。 3) 在蒸之前放一大汤匙的面糊在面上后大火蒸20分钟。
Read More »浓郁巧克力杏仁饼
♦ 软化牛油 250克 ♦ 黄砂糖 brown suger 160克 ♦ 幼糖 60克 ♦ Vanilla香精 8滴 ♦ 鸡蛋 2粒 ♦ 面粉 480克 (筛过) ♦ 巧克力粉 (我用 Van Houten)4茶匙 ♦ 巧克力块65% 50克 ♦ soda 粉 1/2茶匙 ♦ 奶粉 2汤匙 ♦ 发粉 1小匙 ♦ 巧克力 150克 ♦ 杏仁粒100克 ♦ 杏仁片100克 ♦ 腰豆粒100克 1. …
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