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樱花水仙燕菜
✿Chocolate Tart♡巧克力挞✿
份量：5cm挞模~约33粒 挞皮： ♦ 糖粉45g ♦ 普通面粉210g（过筛） ♦ 全蛋30g ♦ 牛油100g（室温软化） 馅料： ♦ 黑巧克力 450g（切成小块~我用Beryl’s Compound Chocolate） ♦ 动物性鲜奶油 150g 装饰: ♦ 彩色糖粒 适量 1）将所有挞皮的材料拌匀成团，分成每粒约12g，再按压进挞模。 2）放入已预热烤箱以150度烤约25分钟，待凉些即可倒扣取出。（时间与温度都只供参考） 3）将黑巧克力和动物性鲜奶油隔水煮溶后离火待凉。 4）冷藏至可以挤花的硬度就取出挤花，再撒上彩色糖粒即可。
Read More »✿蓝花冰皮月饼❤Blue-pea Snow Skin Mooncake✿
冰皮与馅料比例~ 50克模具~皮25克；馅25克 A： ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 180克 B： ♦ 白油 35克 （Shortening） C： ♦ 蓝花汁 130毫升（20朵蓝花加入滚水后放入微波炉，煮滚1分钟待凉备用） ♦ 香草精 ½茶匙 （Vanilla essence） D：馅料随个人喜欢–分割出所需份量（可随意包上烤香瓜子备用） 1）把材料A过筛，然后加入材料B混合均匀，再加入材料C拌均成团，分割出所需份量，搓圆。 2）将冰皮按扁，裹入馅料，抹上少许糕粉防粘，再用月饼模按压出花形即可冷藏。
Read More »蓝花龙眼燕菜月饼
龙眼内馅：（大概14个内馅–份量视模具而定） ♦ 龙眼水+清水600ml，幼糖20克，燕菜粉3茶匙，班兰叶两片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 准备小杯子或玛芬烤盘，放入两三颗的龙眼，再把煮好的龙眼燕菜水倒入至7分满，待冷后放进冰箱冷藏至凝固，脱模备用。 蓝花外皮：（大概10个外皮–份量视模具而定） ♦ 蓝花水800ml（适量的蓝花加水煮出蓝色后过滤），幼糖140克（甜度可自调），燕菜粉4茶匙，班兰叶2片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 先倒一些蓝花燕菜水在模具内，待半凝固后放入龙眼内馅，再把蓝花燕菜水填至满模，待冷后放进冰箱冷藏大概2个小时，即可脱模享用。 倪儿小唠叨： ★龙眼内馅我用300ml的龙眼水（刚好一罐的量）+300ml的清水，而幼糖我放22克，甜度随个人喜好，只是要注意的是龙眼水是带甜的，供大家作参考 ^^ ★蓝花水我用大约140朵的干蓝花加1000ml的水煮出颜色后量出800ml，蓝花份量视个人喜欢的颜色深浅来决定，只供参考。
Read More »班兰冰皮月饼
份量~125克月饼模–皮60克；馅65克（大约8粒） ♦ 澄面粉 35克（Wheat starch） ♦ 低筋面粉/特幼面粉 35克 ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 135克 ♦ 白油 50克 （Shortening） ♦ 冷的班兰汁 150 克（我打成汁过滤后冷藏一晚再使用） ♦ 内陷：喜欢的口味–分成每份65克（可随意包入烤香后的瓜子仁） ♦ 手粉（糕粉）：印花纹时可抹上少许的糕粉防粘 1）先将澄面粉和低筋/特幼面粉蒸5分钟，待冷备用。 2）将所有粉类拌均后过筛，然后加入白油，再慢慢的加入班兰汁搓成有弹性的粉团，放入冰箱冷藏大约30分钟。 3）取出后分成每份60克，包入馅料，再用月饼模印出花纹即可密封冷藏。
Read More »薄荷巧克力冰皮月饼
份量：60g~8粒 冰皮料： ♦ 糕粉 80g♦ 糖粉 60g ♦ 白油 25g ♦ 冷水 90g ♦ 薄荷香精 数滴 ♦ 色素 数滴（我用apple green） ♦ 糕粉 适量 馅料： ♦ 莲蓉馅 190g ♦ Oreo饼碎 50g 1）将馅料拌匀，分成每份30g共8份，搓圆备用。 2）将所有冰皮料拌匀，分出每份30g共8份。 3）将冰皮压扁，包上馅料后搓圆，拍上少许的糕粉，放入月饼模后按出形状。 4）密封冷藏片刻后即可享用。
Read More »沙谷米黑芝麻燕菜月饼
★满满的沙谷米+浓郁的椰香味+黑芝麻香的内陷，还放了班兰叶下去煮开，成品出来除了香还是香 ★特别的搭配，也非常好吃哦~ ♡ ★份量视模具大小而定，只供参考 ^^ ♦ 材料A：燕菜蛋黃（份量~一盘） 萝卜100g（蒸熟–压成泥），幼糖40g，清水200ml，燕菜粉1+1/3茶匙，盐少许 ♦ 材料B：黑芝麻馅料（份量~5个） 燕菜粉1茶匙，幼糖50g，浓椰浆75ml，清水125ml ♦ 材料C：黑芝麻粉1汤匙 ♦ 材料D：沙谷米皮料（份量~8个） 燕菜粉1汤匙，幼糖40g，浓椰浆250ml，清水350ml，班兰叶4片 ♦ 材料E：沙谷米60g，班兰叶4片，青色素少许（我用Apple Green） 1) 将材料A倒入锅里煮滾，熄火过滤后倒入蛋黄模，待凝固后扣出。 2) 将材料B倒入锅里煮滚，再加入材料C拌匀，熄火。 3) 将少许的黑芝麻馅料倒入小杯/玛芬盘里，稍凝固后放入一粒蛋黃，再倒入黑芝麻馅料至盖满蛋黃，待凝固冷却后取出待用。 4) 将材料(E)的沙谷米和班兰叶放入半锅水里煮至透明，取出班兰叶，过滤后加入少许的青色素拌均。 5) 将材料(D)倒入锅里煮滚，取出班兰叶熄火，再加入做法(4)混合。 6) 将沙谷米皮料倒少许入模里，稍凝固后轻放入黑芝麻内陷，再倒入沙谷米皮料，填满模具，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏即可。 另附上煮西米的小诀窍~ ^^ ★ 煮西米/沙谷米（Sagu）看似简单，但其实是有些技巧需要掌握的，否则可能会煮不熟，或会煮糊，以下是煮西米的步骤。 1） 西米不能用冷水清洗，一洗就会全部散掉，也不能用冷水下去煮，因为西米遇水后会膨胀然后散开，冷水到沸水需要一段时间，到時候煮出來就会是一坨糊糊的了。 2） 先烧开一锅清水（水必须是西米十倍以上的份量，否则煮出来的会是木薯糊），然后把西米倒入以大火开盖煮约15分钟，须不时拌匀防粘底，时间只供参考，煮到中间那白色的心只剩下一点点即可关火。 3） 然后盖上锅盖焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒即可。 4） 用食用的冷水清洗两遍，把西米的粘液洗干净，然后滤去水份就完成每粒都透明完整的西米了。
Read More »巧克力芝士燕菜月饼
份量~4个 ♦ 燕菜蛋黃–材料A： 萝卜100g（蒸熟–压成泥），幼糖40g，清水200ml，燕菜粉1+1/3茶匙，盐少许 ♦ 芝士馅料–材料B： 燕菜粉1茶匙，幼糖20g，清水125ml，柠檬汁1茶匙，Cheddar芝士20g，鮮奶油（UHT）75g ♦ 巧克力皮料–材料C： 燕菜粉2茶匙，清水400ml，幼糖60g，淡奶100ml，可可粉2茶匙，玉米粉1茶匙 1）将材料A倒入锅里煮滚，熄火后过滤，再倒入蛋黄模，待凝固后扣出，刚好一盘蛋黄的量。 2）将馅料B除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚，熄火后加入鮮奶油，拌匀后过滤。 3）将少许的芝士馅料倒入小杯子或玛芬烤盘内，稍凝固后放入一粒蛋黃，再倒入芝士馅料至盖满蛋黃，待凝固冷却后扣出待用。 4）将皮料C倒入锅里煮滚，熄火后过滤，倒少许巧克力皮料在月饼模内，待表面稍微凝固，轻放入芝士内馅料在中间，再倒入巧克力皮料至满模，待冷后放入冰箱冷藏至凝固，即可取出享用。
Read More »单黄蓝花巧克力菜燕月饼
果冻蛋黄料： ♦ A：清水 200ml,糖 1大匙，谈奶 50ml ♦ B : 蛋黄粉 半茶匙，菜燕粉 1茶匙 1. 将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2. 将煮好的材料倒入蛋黄模里，待完全凝结了，脱模备用。 谈奶夹心料：(4-5粒份) ♦ A : 谈奶 100ml,水 100ml,糖 1大匙 ♦ B : 菜燕粉 1茶匙，果冻粉 半茶匙 1. 将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2. 将一些煮好的材料倒入四方小模里，半凝结，放入蛋黄果冻，在将剩余的倒入淹没蛋黄，待完全凝结了，脱模备用。 菜燕皮料: (4-5粒份) ♦ A : 谈奶 200ml,蓝花水 300ml,糖 4大匙 ♦ B : 菜燕粉 2茶匙半，果冻粉 1茶匙 …
Read More »红豆菜燕月饼
燕菜蛋黄： ♦ 1 tsp 燕菜粉 ♦ 40g 细糖 ♦ 1/8tsp盐 ♦ 200ml水 ♦ 100g南瓜泥 1. 所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。 2. 过滤，倒满进蛋黄模具。待凉后，冷藏，取出配用。 馅料：（约8粒） （A）:♦ 2茶匙燕菜粉♦ 1茶匙遮里粉♦ 80gm幼糖♦ 250ml 淡奶水（水水泡咖啡那种） （B）:♦ 150ml鲜奶油（动物性）用具 ： ♦ 圆形布丁模8个 1. 将（A）料搅匀搅拌才下锅煮至滚，然后加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。2. 将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里，淋入馅料燕菜，待凉冷藏至凝固，取出待用。 皮料： （A）： ♦ 3茶匙燕菜粉 ♦ 1茶匙遮里粉 ♦ 80gm幼糖 （*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮） ♦ 700ml清水 （我用了红豆汤连红豆颗粒） （B）： ♦ 50ml淡奶水 （水水泡咖啡那种） 用具： ♦ …
Read More »苹果隐形蛋糕♡L’invisible pomme-vanille
★一款特别的法国甜點，口感独特，介于蛋塔，卡斯达cream，布丁之间，很fresh很顺口，咬下去满满的苹果香，这就是风靡法国的苹果隐形蛋糕了 ★做法简单零失败，不必打发无需技巧，也没添加任何的乳化剂 ★为什么叫做隐形？ 因为这款蛋糕的成份90%是水果，只有10%面糊，所含的水果比面糊还多，几乎看不到面糊，这让蛋糕如同隐形一样，是道健康的甜點 ★份量~6寸固定模，铺纸备用 ♦ A鸡蛋 2个 ♦ 幼糖 50g ♦ 无盐牛油 20g（溶化备用） ♦ 香草精 1小匙 ♦ 盐 少许（如果用有盐牛油这个可以省略） ♦ 牛奶 100 ml（包装即开即喝牛奶） ♦ 低筋面粉 70g ♦ 红苹果 3 粒 1）依顺序把每一个材料拌匀，就是材料1拌匀，然后加材料2拌匀，重复做法至材料7（确保搅拌至看不见粉粒），拌匀好的面糊先放一边备用。 2）苹果切片后分次放入面糊里拌匀，每片苹果都要沾到面糊。 3）倒入模型里，每片苹果都要睡好，才会有漂亮的层次。 4）放入已预热烤箱，以170度烤45分钟或至表面上色，蛋糕熟透。 5）蛋糕出炉后放在一边待凉，再放入冰箱（不是冷冻库），待冷片刻，取出切片即可享用。 ❤ 做好后待冷片刻吃和收冰箱几小时后吃风味不同，都好吃 ❤ 保存方法：密封冷藏
Read More »芒果乳酸芝士燕菜月饼
A：（燕菜蛋黄） ♦ 清水 200g，燕菜粉 1茶匙，幼糖 40g，牛奶 1 汤匙，蛋黄色素少许（也可用橙色素） B:（芝士陷） ♦ 燕菜粉 2tsp，Jelly粉 1tsp，幼糖 50g，清水 250ml，芝士 40g（Cream Cheese），柠檬汁 2tsp，鲜奶油 100g (Whipping Cream) C：（芒果乳酸外层） ♦ 燕菜粉 1tbsp，jelly粉 1tsp，幼糖 100g，芒果乳酸饮品 500ml（Mango Yogurt Drink） 1）将材料（A）放入锅里以中火煮至滚，倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出待用。 2）将材料（B）除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚，熄火后加入鲜奶油，拌匀过滤。 3）将少许的芝士馅倒入玛芬盘或小杯子里，稍凝固后加入一粒蛋黄，再倒入芝士馅至盖满，待凝固冷却后取出待用。 4） 将材料（C）倒入锅里煮滚后熄火，将少许的芒果乳酸倒入模里，稍凝固后轻放入芝士馅，再倒入芒果乳酸填至满模，待凝固后放入冰箱冷藏即可。
Read More »香草冰淇淋蛋糕
巧克力海绵蛋糕材料： ♦ 蛋黄 2个（用A蛋–分出蛋黄蛋白） ♦ 细砂糖 20克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 玉米油 25克 ♦ 全脂牛奶 80毫升 ♦ 普通/低筋面粉 35克（我用特幼面粉） ♦ 玉米粉 1汤匙 ♦ 可可粉 10克 ♦ 蛋白 2个 ♦ 柠檬汁 1/2茶匙或塔塔粉1/4茶匙 ♦ 细砂糖 25克 冰淇淋馅料: ♦ 巧克力粒冰淇淋 300克（可以选自己喜欢的牌子） ♦ 植物性奶油 100克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 鱼胶粉（吉利丁粉）1汤匙+水 1汤匙 ♦ 奥利奥饼干碎（刮掉奶油馅–稍微压碎备用）或葡萄干适量 巧克力酱: …
Read More »蔓越莓杏仁牛轧糖
自制就是可以加多多的料，杏仁的香+蔓越莓的微酸，不甜不腻，做法也不难 *^▁^* ♦ 牛油 45克 ♦ 白色棉花糖 150克（如买到大颗可以✂剪小一点待用） ♦ 杏仁粒 130克（以130度15分钟烤香待用） ♦ 奶粉 100克 ♦ 蔓越莓干 30克 1）将牛油隔水加热至融化，放入棉花糖搅拌至融化。 2）这时可以调小火，一直保持隔水加热状态，先放入奶粉搅拌，然后倒入杏仁颗粒与蔓越莓干搅拌至均匀。 3）倒入不沾烤盘或者铺了不粘纸的烤盘上，戴塑料手套将杏仁压平，再用两手配合刮刀进行整形，使它厚度均匀约1厘米即可。 4）将烤盘放在凉爽的地方或冰箱里冷藏，变硬后倒出切成大小一致的小块状，再用糖纸包装起即可。
Read More »芒果牛奶布丁
♦ 芒果果肉 250 克 ♦ 牛奶 300 克 ♦ 吉利丁粉 10 克 ♦ 幼糖 20 克 1. 芒果去皮去切块, 用搅拌机打成浆状。 2.牛奶150克加入芒果浆中拌成芒果液, 然后过筛，这样做出来的布丁很细滑。 3.再用150克牛奶放入小锅中, 加入10克吉利丁粉, 慢慢搅拌, 然后放入火上慢慢加热, 大概热到50度左右后关火, 再一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。 4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中, 再轻轻搅拌均匀。 5.把芒果布丁液倒入盆器中, 在桌上轻轻磕一下, 震出气泡, 大气泡用牙签挑破。 6. 盖上保鲜膜，然后放冰箱中冷藏两个小时以上即可食用。
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