甜点

✿Chocolate Tart♡巧克力挞✿

份量:5cm挞模~约33粒 挞皮: ♦ 糖粉45g ♦ 普通面粉210g(过筛) ♦ 全蛋30g ♦ 牛油100g(室温软化) 馅料: ♦ 黑巧克力 450g(切成小块~我用Beryl’s Compound Chocolate) ♦ 动物性鲜奶油 150g 装饰: ♦ 彩色糖粒 适量 1)将所有挞皮的材料拌匀成团,分成每粒约12g,再按压进挞模。 2)放入已预热烤箱以150度烤约25分钟,待凉些即可倒扣取出。(时间与温度都只供参考) 3)将黑巧克力和动物性鲜奶油隔水煮溶后离火待凉。 4)冷藏至可以挤花的硬度就取出挤花,再撒上彩色糖粒即可。

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✿蓝花冰皮月饼❤Blue-pea Snow Skin Mooncake✿

冰皮与馅料比例~ 50克模具~皮25克;馅25克   A: ♦ 糕粉 130克 (Koh Fun) ♦ 糖粉 180克 B: ♦ 白油 35克 (Shortening) C: ♦ 蓝花汁 130毫升(20朵蓝花加入滚水后放入微波炉,煮滚1分钟待凉备用) ♦ 香草精 ½茶匙 (Vanilla essence) D:馅料随个人喜欢–分割出所需份量(可随意包上烤香瓜子备用) 1)把材料A过筛,然后加入材料B混合均匀,再加入材料C拌均成团,分割出所需份量,搓圆。 2)将冰皮按扁,裹入馅料,抹上少许糕粉防粘,再用月饼模按压出花形即可冷藏。

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蓝花龙眼燕菜月饼

龙眼内馅:(大概14个内馅–份量视模具而定) ♦ 龙眼水+清水600ml,幼糖20克,燕菜粉3茶匙,班兰叶两片 1) 将全部材料不断的搅拌,以中火煮至沸腾后熄火。 2) 准备小杯子或玛芬烤盘,放入两三颗的龙眼,再把煮好的龙眼燕菜水倒入至7分满,待冷后放进冰箱冷藏至凝固,脱模备用。 蓝花外皮:(大概10个外皮–份量视模具而定) ♦ 蓝花水800ml(适量的蓝花加水煮出蓝色后过滤),幼糖140克(甜度可自调),燕菜粉4茶匙,班兰叶2片 1) 将全部材料不断的搅拌,以中火煮至沸腾后熄火。 2) 先倒一些蓝花燕菜水在模具内,待半凝固后放入龙眼内馅,再把蓝花燕菜水填至满模,待冷后放进冰箱冷藏大概2个小时,即可脱模享用。 倪儿小唠叨: ★龙眼内馅我用300ml的龙眼水(刚好一罐的量)+300ml的清水,而幼糖我放22克,甜度随个人喜好,只是要注意的是龙眼水是带甜的,供大家作参考 ^^ ★蓝花水我用大约140朵的干蓝花加1000ml的水煮出颜色后量出800ml,蓝花份量视个人喜欢的颜色深浅来决定,只供参考。

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班兰冰皮月饼

  份量~125克月饼模–皮60克;馅65克(大约8粒) ♦ 澄面粉 35克(Wheat starch) ♦ 低筋面粉/特幼面粉 35克 ♦ 糕粉 130克 (Koh Fun) ♦ 糖粉 135克 ♦ 白油 50克 (Shortening) ♦ 冷的班兰汁 150 克(我打成汁过滤后冷藏一晚再使用) ♦ 内陷:喜欢的口味–分成每份65克(可随意包入烤香后的瓜子仁) ♦ 手粉(糕粉):印花纹时可抹上少许的糕粉防粘 1)先将澄面粉和低筋/特幼面粉蒸5分钟,待冷备用。 2)将所有粉类拌均后过筛,然后加入白油,再慢慢的加入班兰汁搓成有弹性的粉团,放入冰箱冷藏大约30分钟。 3)取出后分成每份60克,包入馅料,再用月饼模印出花纹即可密封冷藏。

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薄荷巧克力冰皮月饼

份量:60g~8粒 冰皮料: ♦ 糕粉 80g♦ 糖粉 60g ♦ 白油 25g ♦ 冷水 90g ♦ 薄荷香精 数滴 ♦ 色素 数滴(我用apple green) ♦ 糕粉 适量 馅料: ♦ 莲蓉馅 190g ♦ Oreo饼碎 50g 1)将馅料拌匀,分成每份30g共8份,搓圆备用。 2)将所有冰皮料拌匀,分出每份30g共8份。 3)将冰皮压扁,包上馅料后搓圆,拍上少许的糕粉,放入月饼模后按出形状。 4)密封冷藏片刻后即可享用。

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沙谷米黑芝麻燕菜月饼

★满满的沙谷米+浓郁的椰香味+黑芝麻香的内陷,还放了班兰叶下去煮开,成品出来除了香还是香 ★特别的搭配,也非常好吃哦~ ♡ ★份量视模具大小而定,只供参考 ^^ ♦ 材料A:燕菜蛋黃(份量~一盘) 萝卜100g(蒸熟–压成泥),幼糖40g,清水200ml,燕菜粉1+1/3茶匙,盐少许 ♦ 材料B:黑芝麻馅料(份量~5个) 燕菜粉1茶匙,幼糖50g,浓椰浆75ml,清水125ml ♦ 材料C:黑芝麻粉1汤匙 ♦ 材料D:沙谷米皮料(份量~8个) 燕菜粉1汤匙,幼糖40g,浓椰浆250ml,清水350ml,班兰叶4片 ♦ 材料E:沙谷米60g,班兰叶4片,青色素少许(我用Apple Green) 1) 将材料A倒入锅里煮滾,熄火过滤后倒入蛋黄模,待凝固后扣出。 2) 将材料B倒入锅里煮滚,再加入材料C拌匀,熄火。 3) 将少许的黑芝麻馅料倒入小杯/玛芬盘里,稍凝固后放入一粒蛋黃,再倒入黑芝麻馅料至盖满蛋黃,待凝固冷却后取出待用。 4) 将材料(E)的沙谷米和班兰叶放入半锅水里煮至透明,取出班兰叶,过滤后加入少许的青色素拌均。 5) 将材料(D)倒入锅里煮滚,取出班兰叶熄火,再加入做法(4)混合。 6) 将沙谷米皮料倒少许入模里,稍凝固后轻放入黑芝麻内陷,再倒入沙谷米皮料,填满模具,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏即可。 另附上煮西米的小诀窍~ ^^ ★ 煮西米/沙谷米(Sagu)看似简单,但其实是有些技巧需要掌握的,否则可能会煮不熟,或会煮糊,以下是煮西米的步骤。 1) 西米不能用冷水清洗,一洗就会全部散掉,也不能用冷水下去煮,因为西米遇水后会膨胀然后散开,冷水到沸水需要一段时间,到時候煮出來就会是一坨糊糊的了。 2) 先烧开一锅清水(水必须是西米十倍以上的份量,否则煮出来的会是木薯糊),然后把西米倒入以大火开盖煮约15分钟,须不时拌匀防粘底,时间只供参考,煮到中间那白色的心只剩下一点点即可关火。 3) 然后盖上锅盖焖5~10分钟,把西米完全焖熟,变成完全的透明颗粒即可。 4) 用食用的冷水清洗两遍,把西米的粘液洗干净,然后滤去水份就完成每粒都透明完整的西米了。

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巧克力芝士燕菜月饼

份量~4个 ♦ 燕菜蛋黃–材料A: 萝卜100g(蒸熟–压成泥),幼糖40g,清水200ml,燕菜粉1+1/3茶匙,盐少许 ♦ 芝士馅料–材料B: 燕菜粉1茶匙,幼糖20g,清水125ml,柠檬汁1茶匙,Cheddar芝士20g,鮮奶油(UHT)75g ♦ 巧克力皮料–材料C: 燕菜粉2茶匙,清水400ml,幼糖60g,淡奶100ml,可可粉2茶匙,玉米粉1茶匙 1)将材料A倒入锅里煮滚,熄火后过滤,再倒入蛋黄模,待凝固后扣出,刚好一盘蛋黄的量。 2)将馅料B除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚,熄火后加入鮮奶油,拌匀后过滤。 3)将少许的芝士馅料倒入小杯子或玛芬烤盘内,稍凝固后放入一粒蛋黃,再倒入芝士馅料至盖满蛋黃,待凝固冷却后扣出待用。 4)将皮料C倒入锅里煮滚,熄火后过滤,倒少许巧克力皮料在月饼模内,待表面稍微凝固,轻放入芝士内馅料在中间,再倒入巧克力皮料至满模,待冷后放入冰箱冷藏至凝固,即可取出享用。

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单黄蓝花巧克力菜燕月饼

果冻蛋黄料: ♦  A:清水 200ml,糖 1大匙,谈奶 50ml ♦  B : 蛋黄粉 半茶匙,菜燕粉 1茶匙 1.  将 (A)混合煮滚,转小火,加入(B),搅拌煮滚。 2.  将煮好的材料倒入蛋黄模里,待完全凝结了,脱模备用。 谈奶夹心料:(4-5粒份) ♦  A : 谈奶 100ml,水 100ml,糖 1大匙 ♦  B : 菜燕粉 1茶匙,果冻粉 半茶匙 1.  将 (A)混合煮滚,转小火,加入(B),搅拌煮滚。 2.  将一些煮好的材料倒入四方小模里,半凝结,放入蛋黄果冻,在将剩余的倒入淹没蛋黄,待完全凝结了,脱模备用。 菜燕皮料: (4-5粒份) ♦  A : 谈奶 200ml,蓝花水 300ml,糖 4大匙 ♦  B : 菜燕粉 2茶匙半,果冻粉 1茶匙 …

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红豆菜燕月饼

燕菜蛋黄: ♦  1 tsp 燕菜粉 ♦  40g 细糖 ♦  1/8tsp盐 ♦  200ml水 ♦  100g南瓜泥 1.  所有材料混合均匀,小火不断搅拌至煮滚。 2.  过滤,倒满进蛋黄模具。待凉后,冷藏,取出配用。  馅料:(约8粒) (A):♦  2茶匙燕菜粉♦  1茶匙遮里粉♦  80gm幼糖♦  250ml 淡奶水(水水泡咖啡那种) (B):♦  150ml鲜奶油(动物性)用具 : ♦  圆形布丁模8个 1.  将(A)料搅匀搅拌才下锅煮至滚,然后加入(B)料拌匀,转小火再煮2分钟,熄火。2.   将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里,淋入馅料燕菜,待凉冷藏至凝固,取出待用。 皮料: (A): ♦  3茶匙燕菜粉 ♦  1茶匙遮里粉 ♦  80gm幼糖 (*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮) ♦  700ml清水 (我用了红豆汤连红豆颗粒)  (B): ♦  50ml淡奶水 (水水泡咖啡那种)  用具: ♦ …

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苹果隐形蛋糕♡L’invisible pomme-vanille

★一款特别的法国甜點,口感独特,介于蛋塔,卡斯达cream,布丁之间,很fresh很顺口,咬下去满满的苹果香,这就是风靡法国的苹果隐形蛋糕了 ★做法简单零失败,不必打发无需技巧,也没添加任何的乳化剂 ★为什么叫做隐形? 因为这款蛋糕的成份90%是水果,只有10%面糊,所含的水果比面糊还多,几乎看不到面糊,这让蛋糕如同隐形一样,是道健康的甜點 ★份量~6寸固定模,铺纸备用 ♦ A鸡蛋  2个 ♦ 幼糖 50g ♦ 无盐牛油 20g(溶化备用) ♦ 香草精 1小匙 ♦ 盐 少许(如果用有盐牛油这个可以省略) ♦ 牛奶 100 ml(包装即开即喝牛奶) ♦ 低筋面粉 70g ♦ 红苹果 3 粒 1)依顺序把每一个材料拌匀,就是材料1拌匀,然后加材料2拌匀,重复做法至材料7(确保搅拌至看不见粉粒),拌匀好的面糊先放一边备用。 2)苹果切片后分次放入面糊里拌匀,每片苹果都要沾到面糊。 3)倒入模型里,每片苹果都要睡好,才会有漂亮的层次。 4)放入已预热烤箱,以170度烤45分钟或至表面上色,蛋糕熟透。 5)蛋糕出炉后放在一边待凉,再放入冰箱(不是冷冻库),待冷片刻,取出切片即可享用。 ❤ 做好后待冷片刻吃和收冰箱几小时后吃风味不同,都好吃 ❤ 保存方法:密封冷藏

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芒果乳酸芝士燕菜月饼

A:(燕菜蛋黄) ♦ 清水 200g,燕菜粉 1茶匙,幼糖 40g,牛奶 1 汤匙,蛋黄色素少许(也可用橙色素) B:(芝士陷) ♦ 燕菜粉 2tsp,Jelly粉 1tsp,幼糖 50g,清水 250ml,芝士 40g(Cream Cheese),柠檬汁 2tsp,鲜奶油 100g (Whipping Cream) C:(芒果乳酸外层) ♦ 燕菜粉 1tbsp,jelly粉 1tsp,幼糖 100g,芒果乳酸饮品 500ml(Mango Yogurt Drink) 1)将材料(A)放入锅里以中火煮至滚,倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出待用。 2)将材料(B)除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚,熄火后加入鲜奶油,拌匀过滤。 3)将少许的芝士馅倒入玛芬盘或小杯子里,稍凝固后加入一粒蛋黄,再倒入芝士馅至盖满,待凝固冷却后取出待用。 4) 将材料(C)倒入锅里煮滚后熄火,将少许的芒果乳酸倒入模里,稍凝固后轻放入芝士馅,再倒入芒果乳酸填至满模,待凝固后放入冰箱冷藏即可。

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香草冰淇淋蛋糕

巧克力海绵蛋糕材料: ♦ 蛋黄 2个(用A蛋–分出蛋黄蛋白) ♦ 细砂糖 20克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 玉米油 25克 ♦ 全脂牛奶 80毫升 ♦ 普通/低筋面粉 35克(我用特幼面粉) ♦ 玉米粉 1汤匙 ♦ 可可粉 10克 ♦ 蛋白 2个 ♦ 柠檬汁 1/2茶匙或塔塔粉1/4茶匙 ♦ 细砂糖 25克 冰淇淋馅料: ♦ 巧克力粒冰淇淋 300克(可以选自己喜欢的牌子) ♦ 植物性奶油 100克 ♦ 香草香精 1茶匙 ♦ 鱼胶粉(吉利丁粉)1汤匙+水 1汤匙 ♦ 奥利奥饼干碎(刮掉奶油馅–稍微压碎备用)或葡萄干适量 巧克力酱: …

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蔓越莓杏仁牛轧糖

自制就是可以加多多的料,杏仁的香+蔓越莓的微酸,不甜不腻,做法也不难 *^▁^* ♦ 牛油 45克 ♦ 白色棉花糖 150克(如买到大颗可以✂剪小一点待用) ♦ 杏仁粒 130克(以130度15分钟烤香待用) ♦ 奶粉 100克 ♦ 蔓越莓干 30克 1)将牛油隔水加热至融化,放入棉花糖搅拌至融化。 2)这时可以调小火,一直保持隔水加热状态,先放入奶粉搅拌,然后倒入杏仁颗粒与蔓越莓干搅拌至均匀。 3)倒入不沾烤盘或者铺了不粘纸的烤盘上,戴塑料手套将杏仁压平,再用两手配合刮刀进行整形,使它厚度均匀约1厘米即可。 4)将烤盘放在凉爽的地方或冰箱里冷藏,变硬后倒出切成大小一致的小块状,再用糖纸包装起即可。

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芒果牛奶布丁

♦  芒果果肉 250 克 ♦  牛奶 300 克 ♦  吉利丁粉 10 克 ♦  幼糖 20 克 1.  芒果去皮去切块, 用搅拌机打成浆状。 2.牛奶150克加入芒果浆中拌成芒果液, 然后过筛,这样做出来的布丁很细滑。 3.再用150克牛奶放入小锅中, 加入10克吉利丁粉, 慢慢搅拌, 然后放入火上慢慢加热, 大概热到50度左右后关火, 再一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。 4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中, 再轻轻搅拌均匀。 5.把芒果布丁液倒入盆器中, 在桌上轻轻磕一下, 震出气泡, 大气泡用牙签挑破。 6.  盖上保鲜膜,然后放冰箱中冷藏两个小时以上即可食用。

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