Ong Sok Hwee

蒸椰糖年糕

♦   糯米粉、椰糖、水各200ml ♦   白糖1汤匙tbsp ♦   盐1/5茶匙 1.   铺了香蕉叶的5寸半烘盘1个(香蕉叶先烫软或放到冰箱的冰库冰隔夜就会变软了) 2.   椰糖+白糖+盐+水煮溶过滤到糯米粉中搅匀(无需待凉)再过滤到蒸盘中,盖张铝箔纸在蒸盘上以防蒸时被水滴到(我没盖所以被滴到了) 3.   熄火再煮锅内锅倒入1寸高的水,放入蒸架加热煮沸,放入蒸盘大火蒸2分钟熄火,把内锅移到外锅中,盖好外锅盖,手柄往上移竖起来将锅盖扣紧,扣好两边的扣环焖1小时即可 *待凉才将年糕从蒸盘中取出才不会变形

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芋头饭

♦  米350g(rice)洗净沥干 ♦  水750g(water)照平时煮饭的量 ♦  芋头1/2个(yam)约400g,去皮,滚刀切块,大小尽量要均等 ♦  包菜5叶(cabbage)用手掰小块,据说用手掰才能保留较完整的纤维 ♦  虾米50g(dried shrimps)洗净略略切一切+生抽(light soy sauce)腌一腌,炒出来味道较香 ♦  香菇5朵(dried mushrooms)泡软切丝+蚝油(oyster sauce)+胡椒粉(ground white pepper)腌一腌 ♦  五花肉200g切丝+蚝油、胡椒粉、蜀粉腌一腌 ♦  蒜头3瓣剁碎(garlic) ♦  姜3片剁碎(ginger) ♦  小葱头5个(bulb onion) 切片炸成葱头酥 调味料 : ♦  酱油适量(dark soy sauce) ♦  蚝油1汤匙tbsp(oyster sauce) ♦  糖,胡椒粉各1茶匙tsp(sugar ,ground white pepper) 1)热镬下油将芋头炸到微黄,捞起沥油(煮后能保留完整块状),油倒出留些在镬内。 2)下虾米炒香。 3)下香菇炒香。 4)下蒜茸,姜茸炒香。 5)下五花肉炒至转白。 6)下包菜炒一炒。 7)倒入米,芋头炒匀。 …

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椰香番薯发糕(无发粉)

A : ♦  面粉、温水(以不烫手为准)各3汤匙 ♦  酵母粉1.5茶匙 ♦  白糖1茶匙 B : ♦  橙色番薯150g去皮切片蒸熟 ♦  黑糖150g ♦  浓椰浆150ml ♦  鸡蛋1个 ♦  盐1/2茶匙 C : ♦  面粉200g 1)混合材料A搅匀静置10分钟(发酵)。 2)将 1)、材料 B放入搅拌机中搅烂搅匀,倒入材料C中搅匀加盖静置1小时。 3)将面糊倒入铺了烘焙纸的5.5寸蒸盘(倒满),用根牙签粘油在糕面上划十字,水滚放入大火蒸30分钟至熟(用竹签插入糕体拔出没粘糕糊即熟了)盖回蒸锅盖留个小缝隙(用只筷子顶住锅盖)让发糕慢慢降温糕体才不会塌,约10 分钟才取出即可。

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古早味猪网油五香

a) ♦  三层肉500g去皮切丝 ♦  小虾500g去壳,去肠切丁或拍扁 b) ♦  马蹄5个去皮切细丁(不能太细否则不脆) ♦  红萝卜1根去皮切细丁 ♦  青葱2棵洗净切丁 ♦  洋葱1个切成四块后切丝 c) ♦  猪网油2,3张洗净沥干(或豆皮1张剪出自己所要的大小) 腌料: a) ♦  南乳1大块 ♦  酱清(生抽),耗油各1汤匙 ♦  盐1/2茶匙(若用豆皮就无需放,豆皮够咸了) ♦  胡椒粉,糖各1茶匙 ♦  五香粉1汤匙tbsp b) ♦  蛋1个 ♦  黍米粉1汤匙tbsp 1)混合材料a)+腌料a)抓匀+腌料b)抓匀加盖放入冰箱腌隔夜。 2)隔天将材料b)加入1)中抓匀(要包时才加否则不脆)。 3)将猪网油铺在桌上,抓一把馅料放在猪网油上,用刀割出所要的大小,将猪网油把馅料包好,若有孔洞可包多一层,千万不能漏陷(若用豆皮就将馅料放在豆皮中央,卷起后将两端压紧就可以了)。 4)热镬下油,开中小火,用筷子插入油中试油温,若筷子上有小泡泡就可以放五香下去炸了(封口朝下先炸)。 5)炸约2分钟翻面(要不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞起)。 6)将两面炸至金黄色捞起沥油即可。 ♦  油炸时得不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞掉。 ♦  每一次五香下油炸前一定要将油面上的泡泡捞掉,若用豆皮就没有这个问题。

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焦糖年糕

♦  白糖、水、糯米粉各250g ♦  盐1/5茶匙 ♦  铺了香蕉叶的6寸蒸盘1个(香蕉叶烫软或放入冰箱冷冻库冰隔夜就会变软了) a)  白糖放入锅中,中小火煮至溶(呈褐色)。 b)  先倒入1汤匙的水入 a)中(小心此时焦糖会冒烟、溢起别烫伤),再将剩余的水酌量倒入、熄火、搅匀 + 盐搅匀倒入过筛的糯米粉中搅匀(无需待凉)。 c)  过滤 b)一遍再过滤到铺了香蕉叶的蒸盘中。 d)  熄火再煮锅内锅倒入水1寸深,放入蒸架煮开,把 c)放入,锅盖包布(以免水滴到年糕)继续加热至锅盖冒烟,熄火。 e)把内锅移到外锅中,盖好外锅盖,手柄往上移(有助于保温),焖1小时。 f)把内锅取出再加热至冒烟,移到外锅中再焖1小时即可

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雨花石汤圆

♦  糯米粉200g ♦  热水200ml(较易塑形) ♦  糖1汤匙 ♦  盐1/2茶匙 ♦  红色素少许 1)混合所有的材料除了红色素,水慢慢倒,用双筷子边搅边倒水至屑状,用手搓揉至光滑(如果粘手就是水太多可加入少许糯米粉),取1/4面团加入红色素搓匀 2)白面团分割出几块再搓成粗条 3)红面团分割出四等分搓成长条贴在 2)上 4)搓细,弯曲成多个Z型捏紧再搓成长条 5)切割出剂子搓圆放入沸水中煮至浮起 6)捞起放入冰水中(不沾粘、较Q)捞起,放入自己喜欢的糖水中即可 欲知更多请浏览: https://www.facebook.com/ong.sokhwee/media_set?set=a.10202076509864891.1073741902.1551482158&type=3

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马铃薯碗

材料: 1)大的马铃薯3个,连皮洗净放入水中煮熟约20分钟,用牙签插入,若能轻易插入就是熟了,取出(3 big potatoes with skin boil it) 2) Mozzarella Cheese 馅料: 1)蒜头2瓣剁碎(garlic) 2)鸡蛋1个打散炒碎 3)香菇2朵泡软切丁(Mushroom cube)+蚝油(oyster sauce)+胡椒粉(ground white pepper)腌一腌 4)罗卜丁(carrot cube),灯笼椒丁(capsicum cube),玉米(sweet corn),黄梨丁(pineapple cube),洋葱丁(onion cube),番茄丁(tomato cube)各2汤匙(2 tbsp each) *馅料可随各人喜好加减 调味料: 1)盐(salt),糖(sugar)各1/3茶匙(tsp) 2)胡椒粉少许(ground white pepper) 做法: 1)200c预热烤箱 2)热镬下油 3)下萝卜炒至颜色转淡 4)下洋葱炒香 5)下香菇炒香 6)下蒜头炒香 7)将其余的馅料全放入炒匀,放入调味料炒匀盛起 8)马铃薯对半切(要小心皮会裂)用茶匙小心挖出中间的马铃薯,留下约8mm厚边(挖出的马铃薯可作马铃薯泥) 9)填入馅料,铺上Mozzarella Cheese 10)放入预热的烤箱烤约10分钟或至略金黄色即可 *连皮吃,皮略脆

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长豆炒年糕

♦  1)年糕数片 ♦  2)长豆200g洗净去除头尾掰小段 ♦  3)虾米一小把洗净稍微切一切 + 生抽少许腌一下 ♦  4)蒜头2瓣去衣剁碎 ♦  5)姜2片剁碎 ♦  6)水200ml 调味料: ♦  生抽、胡椒粉各少许 ♥  热镬倒入少许油 + (3)炒香 + (4)、(5)炒香 + (2)炒匀 + (1)、(6)炒匀加盖焖煮至长豆熟了 + 调味料炒匀即可。

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简易速冻鲍鱼料理

♦  A)  小白菜200g洗净汆烫(水中+盐、油各少许保持翠绿)后过冷河,取出摆盘 ♦  B)  解冻速冻鲍鱼,用把小刀将鲍鱼从壳中刮出,去除内脏洗净放在盘子上,淋上料酒、生抽各少许,铺上姜片,水滚放入蒸8~10 分钟(视鲍鱼之大小,不要蒸太久否则会韧),取出鲍鱼放在小白菜上(鲍鱼水留着) 调味料: ♦  1)蒜头2~3瓣去衣剁碎 ♦  2)姜2片剁碎 ♦  3)盐、糖各 1/2 茶匙 ♦  4)蚝油1汤匙 ♦  5)麻油、料酒各少许 ♦  6)鲍鱼水/水200 ml ♦  7)胡椒粉少许 勾芡: ♦  蜀粉、水各1茶匙搅匀 ♥  热镬倒入适量的油 + 1)、2)爆香 + 4)炒香 + 6)煮开 + 3)搅匀勾芡熄火 + 5)、7)搅匀,舀起淋在鲍鱼上即可

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芦笋烧豆腐

♦  1)  传统豆腐1块切丁 ♦  2)芦笋2根削去根部的粗纤维后切片 ♦  3)红萝卜一段约一寸长,去皮切片 ♦  4)上汤100ml ♦  5)蒜头1瓣去衣剁碎 ♦  6)姜1片剁碎 ♦  7)虾仁100g + 盐、胡椒粉少许腌一下 调味料: ♦  豆酱压烂、蚝油、黑酱油、生抽各1茶匙 ♦  盐、糖各1/2茶匙 ♦  胡椒粉、麻油少许 A)  热镬倒入少许油倒入 2)炒几下让芦笋粘满油(使其保持翠绿)盛起 B)  镬内再倒入少许油将虾仁炒至八分熟盛起 C)  镬中再倒入少许油 + 3)炒至颜色转淡 + 豆酱炒香 + 5)、6)炒香 + 所有调味料炒香倒入水煮开 D)倒入 1) 不要搅拌(此时豆腐容易碎)煮至水滚继续煮1分钟,将豆腐翻面再煮1分钟 E)倒入芦笋、虾仁煮至熟勾个薄芡撒入少许胡椒粉拌匀即可 欲知更多请浏览: https://www.facebook.com/ong.sokhwee/media_set?set=a.10202076509864891.1073741902.1551482158&type=3\

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招财进宝

♦去骨鸡翅6只(先折断鸡翅的关节较易去骨)+ 盐、胡椒粉、料酒各少许抓匀 馅料: ♦  萝卜1棵去皮切细丁 ♦  金瓜600g去皮蒸熟,趁热用刀身压成泥 ♦  午餐肉1/2罐切成细丁 1.  混合所有馅料放入塑料袋中,将馅料推到塑料袋的一角绑紧再剪个洞,将馅料挤入鸡翅中用牙签固定封口(不要填太胀油炸时才不会爆),中温油中小火炸至金黄色即可

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糙米花生粥

  1)糙米100g 2)   花生50g洗净泡隔夜 3)水1200ml 1)熄火再煮锅内锅倒入2)、3)煮沸转小火继续煮45分钟 2)倒入糙米大火煮沸1分钟熄火 3)将内锅移到外锅中,盖好外锅盖,手柄往上移扣紧锅盖,扣好两边的扣环焖1小时即可,吃甜、吃咸或吃淡的皆宜

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马铃薯苦瓜汤

♦   马铃薯5个去皮 ♦   鸡骨1副 ♦   苦瓜小的1条洗净去囊切大块 ♦   红萝卜1条去皮切块 ♦   番茄1个切块 ♦   洋葱1个去皮切块 ♦   包菜几片洗净掰成小块 ♦   胡椒1茶匙洗净用刀身压碎 ♦   姜1块约1寸长拍扁 ♦   水适量(掩盖食材) 调味料: ♦   盐、生抽少许 1.   ”熄火再煮锅“内锅放入1汤匙油、姜加热爆香,放入所有的材料煮沸熄火,把内锅移到外锅中,盖上锅盖,手柄往上移紧扣锅盖有助于保温,扣好两边的扣环焖30分钟~1小时(视马铃薯之大小)放入调味料即可 欲知更多请浏览:https://www.facebook.com/ong.sokhwee/media_set?set=a.10202076509864891.1073741902.1551482158&type=3

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