古早味猪网油五香

a）
♦  三层肉500g去皮切丝
♦  小虾500g去壳，去肠切丁或拍扁

b）
♦  马蹄5个去皮切细丁（不能太细否则不脆）
♦  红萝卜1根去皮切细丁
♦  青葱2棵洗净切丁
♦  洋葱1个切成四块后切丝

c）
♦  猪网油2,3张洗净沥干（或豆皮1张剪出自己所要的大小）

腌料：
a）
♦  南乳1大块
♦  酱清(生抽），耗油各1汤匙
♦  盐1/2茶匙（若用豆皮就无需放，豆皮够咸了）
♦  胡椒粉，糖各1茶匙
♦  五香粉1汤匙tbsp

b）
♦  蛋1个
♦  黍米粉1汤匙tbsp

1）混合材料a）+腌料a）抓匀+腌料b）抓匀加盖放入冰箱腌隔夜。

2）隔天将材料b）加入1）中抓匀（要包时才加否则不脆）。

3）将猪网油铺在桌上，抓一把馅料放在猪网油上，用刀割出所要的大小，将猪网油把馅料包好，若有孔洞可包多一层，千万不能漏陷（若用豆皮就将馅料放在豆皮中央，卷起后将两端压紧就可以了）。

4）热镬下油，开中小火，用筷子插入油中试油温，若筷子上有小泡泡就可以放五香下去炸了（封口朝下先炸）。

5）炸约2分钟翻面（要不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞起）。

6）将两面炸至金黄色捞起沥油即可。

♦  油炸时得不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞掉。
♦  每一次五香下油炸前一定要将油面上的泡泡捞掉，若用豆皮就没有这个问题。