食谱

鸡腿(全腿无去皮) 3只花雕酒 50毫升(喜欢酒味重一点的，可以多加些) 枸杞 1汤匙盐 适量锡箔纸 1张当归粉/碎 1½ 汤匙 装饰：芫茜 适量   1)把鸡腿去油和洗净后，沥干水分，放在一个蒸盘上。 2)首先把花雕酒均匀的涂在鸡腿一面，再来涂一点盐，过后才放当归粉。把鸡腿翻过另一面，重复同样的步骤，最后才放枸杞在鸡腿上面。(不用加水) 3)用一张锡箔纸包住蒸盘上面，然后放进水已经沸腾的蒸锅里。4)用大火蒸大约45分钟或至熟，熄火后，将鸡腿斩件上桌。(最好趁热吃)

猪脚 1只（2kg） 急冻海渗 1条（680g） 蒜茸 80g 姜片 90g 油 3大匙 油 2大匙（炒海渗的） 清水 1500ml 调味料： 生抽 3大匙 素蚝油 2大匙 黑酱油 1大匙（调色） 鸡味精 2小匙 猪脚洗干净，川汤取出備用。 海渗洗干净，切块，热锅倒入2大匙的油和姜片爆香，再倒入海渗反炒一下，取出備用。 锅里烧热到入3大匙的油和蒜茸爆香，倒入猪脚和调味料炒匀。 把已炒好的猪脚倒进深锅内，加入清水，大火煮滚后改用小火焖煮1个小时半至猪脚上色入味（在焖煮时约每20分钟要翻动一下）。 最后倒入海渗拌匀，大火煮滚，焖煮一下，即可享用。

土豆 300g 培根 4片 油 适量 尖椒 1/2 盐 适量 油 1勺 准备食材。 培根和尖椒切成大片备用 土豆去皮切成薄片 锅中水烧沸，放入土豆片 焯煮至土豆片变透明即可捞出备用 锅中放少许油放入培根炒制 炒至培根略打卷出香味时，加入尖椒略炒 加入焯好的土豆片快速翻炒 加入少许淡色酱油炒匀 再调入少许盐翻匀即可出锅

  材料： 水豆腐 1盒， 红/黄灯笼椒 各半粒切丝， 西兰花 半粒， 蒜蓉 1匙， 小葱 1粒切片， 素食蚝油 1大匙， 盐巴 少许， 澹酱油 1大匙， 食水 半碗， 醃料； 鸡肉绞 250g， 胡椒粉 少许， 麻油 1小匙， 盐巴 少许，   做法： 将水豆腐倒入碟子中，在水豆腐表面划几刀，然后隔水大火蒸5分钟，盛起到掉多馀的水分。 把切好的蔬菜用烧水汤一下，盛起待用。 鸡肉绞加入所有醃料搅拌均匀，待用。 取出锅加入适量的食油，将醃製好的鸡肉绞，一匙一匙的加入煎至7分熟。 加入蒜蓉葱片爆香。然后加入素食蚝油食水大火煮滚。 再加入烫好的蔬菜，澹酱油，盐巴炒翻，即可铺在水豆腐上。

♦  牛油 125g ♦  糖粉 70g ♦  蜜糖 1/2tsp ♦  香草精 1/2tsp ♦  A蛋 1/2粒 ♦  蛋黄粉 37g ♦  普通面粉 220g（与蛋黄粉一起过筛备用） ♦  现成黄梨馅 适量（a搓成每粒8g备用） 1）将牛油加入糖粉拌均，然后加入蜜糖和香草精拌均，再加入蛋液拌均，最后加入粉类拌均成团。 2）把面团分成每粒11g，包入馅料后搓成叶子形状，再用造型夹夹出纹路。 3） 放入预热烤箱以180度烤约12分钟，取出待凉后密封保存即可。（时间与温度都只供参考） 

做法简易又香脆✿紫菜鳕鱼丝✿~ 份量–大约3小罐 ♦  大发鳕鱼丝 4大包 ♦  紫菜 约4片（可以在Jusco 找到） ♦  蛋液 适量（全蛋） 1）将紫菜直剪一条条后再横剪3段，把5条鳕鱼丝对半折起，再用1段紫菜卷起，然后用蛋液封口. 2）放入预热烤箱以140度烤10-15分钟即可（时间与温度都只供参考）.

♦  牛油 240g ♦  幼糖 100g ♦  普通面粉 350g（与蛋黄粉一起过筛） ♦  蛋黄粉 20g（Custard Powder） ♦  腰豆 100g（切半） ♦  蛋黄 1粒（抹面用） 1）将牛油和幼糖打发后加入面粉和蛋黄粉拌匀成团。 2）将面团杆薄约0.5cm后印出喜欢的形状，排放上烤盘，表面抹上蛋黄放上腰豆，然后腰豆也涂上蛋黄。 3）放入预热烤箱以150度烤至15分钟即可。

(A) 牛油 150g，糖粉 130g (B) 蛋黃 2粒，蛋白 1粒，云尼拉香精 半小匙 (C) 粟米粉 350g，普通面粉 60g，奶粉 30g ♦  将材料(A)和(B)一起拌打至滑，加入材料(C)拌均，再用星形花嘴以母指挤出S字在烤盘上，放入预热烤箱放底层，以150度烤15-20分钟（时间与温度都只供参考）。

♦  肉碎 1kg ♦  Corn oil 3汤匙 ♦  蚝油 3汤匙 ♦  生抽 3汤匙 ♦  幼糖 200gm ♦  花雕酒 2汤匙 1）将全部材料腌制隔夜（盖好放进冰箱）。 2）第二天取出，烤盘铺上烘培纸，再将肉碎薄薄的铺上烤盘，不能看到洞洞哦（可以隔着烘培纸用捍面棍捍）。 3）放入预热烤箱以100度烤20分钟，取出剪一片一片再以160度烤10分钟，翻另一面，以160度烤10分钟，至到肉干的颜色为止（时间与温度都只供参考）

A： ♦  牛油 250g ♦  糖粉 50g ♦  A蛋 1粒 B： ♦  奶粉 50g ♦  普通面粉 360g（与奶粉一起过筛） 内陷： ♦  现成凤梨馅 适量 1）将牛油和糖粉拌打至松，分次加入蛋液搅打均匀。 2）加入材料B拌匀成软团，盖好松弛20分钟。 3）将皮料称出所要份量，包入一份凤梨馅再按入模型内。（保留一些面团做表面装饰） 4）四方凤梨酥的表面装饰：将面团隔着塑胶袋擀薄，用黄梨模型印切出形状，铺上已压入模的饼皮上，黄梨中间用小刀按切出条纹，涂上蛋黄，叶子和尾端用Pandan Paste或绿色素涂上即可。 5）送入预热烤箱，以170度烤约25分钟，出炉可以马上脱模，侍冷却即可享用。 倪儿小唠叨： ♥  ×皮馅比例和温度都以个人做法写出，只供参考 ^^ ♥  ×四方模型我的比例是皮：24g；馅16g共40g ♥  ×黄梨模型我的比例是皮：22g；馅13g共35g ♥  ×黄梨形状的凤梨酥表面不必涂上蛋黄

A : ♦  杏仁粉 200克 ♦  面粉 180克 ♦  幼糖 100克 ♦  盐 1/4 茶匙 ♦  发粉 1茶匙 ♦  苏打粉 1茶匙 B : ♦  食油 130ml 搽料 : ♦  蛋黄 1粒 (打散) 1)  将材料A和材料B放入搅拌器搅成团。 2)  将(1)杆平,大概1cm厚,用模具印出喜欢的形状,排在铺了蛋糕纸的烤盘并涂上蛋液。 3)  将(2)放入预热的Caple 3 In 1 烤箱,以上下火150度,烤20分钟。火候拿捏的刚好,色泽也均匀。 想知道更多：http://goo.gl/tNBzGm

♦  幼花生酱 200克（用粗粒的也行） ♦  普通面粉 400克（过筛） ♦  糖粉 90克 ♦  刀标油 110克（任何煮菜油都行） 1）将糖粉和花生酱拌匀，再加入面粉拌匀。 2）慢慢加入菜油搓成团，然后分成每粒10克，再用花嘴印上圈印。 3）表面涂上蛋黄液，放入预热烤箱以135度烤30-35分钟即可。（时间与温度都只供参考）

♦  花生500g（烤香去皮，打碎） ♦  糖粉330g ♦  普通面粉500g ♦  花生油250g（可以用刀标油或红鹰油） 搽料： ♦  1粒蛋（打散）   1）将所有材料放入盆中拌成团。 2）将（1）放在一张塑胶袋中间擀薄，用心型模按出形状，排在烘盘，搽些蛋液在饼上。 3）将（2）放入预热烤箱，以160度烤15分钟。 ♥  食谱来自 Kathrine Kwa 老师