食谱分类

冰皮与馅料比例~ 50克模具~皮25克；馅25克   A： ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 180克 B： ♦ 白油 35克 （Shortening） C： ♦ 蓝花汁 130毫升（20朵蓝花加入滚水后放入微波炉，煮滚1分钟待凉备用） ♦ 香草精 ½茶匙 （Vanilla essence） D：馅料随个人喜欢–分割出所需份量（可随意包上烤香瓜子备用） 1）把材料A过筛，然后加入材料B混合均匀，再加入材料C拌均成团，分割出所需份量，搓圆。 2）将冰皮按扁，裹入馅料，抹上少许糕粉防粘，再用月饼模按压出花形即可冷藏。

每年都会做的一款月饼，巧克力香的外皮搭配提拉米苏，不会过腻，亲们不妨试下 ^^ 模具~125g: 皮40g ; 馅85g（约12粒） 饼皮: ♦ 普通面粉 220g ♦ 可可粉 30g ♦ 苏打粉 1/2茶匙（baking soda） ♦ 糖浆 150g ♦ 牛油 80g ♦ 硷水 1/2茶匙 ♦ 巧克力浓酱（Chocolate Paste）1茶匙 陷料: ♦ 提拉米苏馅 1020g（口味随个人喜好） ♦ 烤香杏仁粒 50g（我以120度10分钟烤香放凉备用） 1）将陷料量出每份85g，然后加入烤香杏仁粒搓圆备用。 2）将饼皮材料的面粉、可可粉及苏打粉筛入大碗内备用。 3）将糖浆及牛油放入锅里，以小火煮至牛油溶解后熄火待凉，然后加入硷水及巧克力浓酱拌均。 4）将做法3倒入做法2，拌均成团后量出每份40g（未做造型的用保鲜膜盖上），将面团隔着保鲜膜稍微杆扁后包入馅料搓圆，再以月饼模压出花纹后排放上烤盘（我全程都没粘上面粉），重复至做完。 5）将月饼放入预热烤箱，以170度烤至25-30分钟即可（时间与温度都只供参考），待凉后密封收藏，放2-3天回油后即可享用。

份量：125g的模具~皮40g；内陷85g共9粒 ♦ 普通面粉 165g ♦ HERSHEY’S巧克力酱 165g ♦ 花生油 45g 馅料： ♦ 可随意选择自己喜欢的口味 （巧克力 /黑芝麻/咖啡的都行） ♦ 坚果 适量（我加了烤香的瓜子仁，也可加入杏仁粒） 1）将所有材料拌均混合后盖上保鲜膜，休面30分钟。 2）将馅料加入坚果搓圆成每份85g共9粒，面团分割成每份40g共9份。 3）将馅料包入后印出花纹，排上已铺了油纸的烤盘。 4）放入预热烤箱底层以150度烤至25分钟即可。（时间与温度都只供参考） 备注： *表面无需涂抹蛋液 *成品待两天后回油再品尝会更棒 *担心粘模的亲可以在模具抹上些油再印出（我的不会所以省略了此步骤，也没沾任何的粉哦 ^^）

龙眼内馅：（大概14个内馅–份量视模具而定） ♦ 龙眼水+清水600ml，幼糖20克，燕菜粉3茶匙，班兰叶两片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 准备小杯子或玛芬烤盘，放入两三颗的龙眼，再把煮好的龙眼燕菜水倒入至7分满，待冷后放进冰箱冷藏至凝固，脱模备用。 蓝花外皮：（大概10个外皮–份量视模具而定） ♦ 蓝花水800ml（适量的蓝花加水煮出蓝色后过滤），幼糖140克（甜度可自调），燕菜粉4茶匙，班兰叶2片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 先倒一些蓝花燕菜水在模具内，待半凝固后放入龙眼内馅，再把蓝花燕菜水填至满模，待冷后放进冰箱冷藏大概2个小时，即可脱模享用。 倪儿小唠叨： ★龙眼内馅我用300ml的龙眼水（刚好一罐的量）+300ml的清水，而幼糖我放22克，甜度随个人喜好，只是要注意的是龙眼水是带甜的，供大家作参考 ^^ ★蓝花水我用大约140朵的干蓝花加1000ml的水煮出颜色后量出800ml，蓝花份量视个人喜欢的颜色深浅来决定，只供参考。

  份量~125克月饼模–皮60克；馅65克（大约8粒） ♦ 澄面粉 35克（Wheat starch） ♦ 低筋面粉/特幼面粉 35克 ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 135克 ♦ 白油 50克 （Shortening） ♦ 冷的班兰汁 150 克（我打成汁过滤后冷藏一晚再使用） ♦ 内陷：喜欢的口味–分成每份65克（可随意包入烤香后的瓜子仁） ♦ 手粉（糕粉）：印花纹时可抹上少许的糕粉防粘 1）先将澄面粉和低筋/特幼面粉蒸5分钟，待冷备用。 2）将所有粉类拌均后过筛，然后加入白油，再慢慢的加入班兰汁搓成有弹性的粉团，放入冰箱冷藏大约30分钟。 3）取出后分成每份60克，包入馅料，再用月饼模印出花纹即可密封冷藏。

份量~24粒 ♦ 油皮: 高筋面粉105g，低筋面粉105g，糖粉36g，盐2g，猪油75g，温水90g。 ♦ 油酥: 低筋面粉180g，猪油75g。 ♦ 咸蛋黄 24粒: 喷上米酒以190度烤10分钟，出炉后再喷一次待凉备用/或涂上麻油后以中火蒸10分钟，待凉备用 ♦ 红豆馅720g（分成24粒，每粒30g-咸蛋黄也可以用12粒减半做成24粒，包入备用） 油皮 ： 1）将高筋面粉，低筋面粉和糖粉过筛，再加入盐和猪油用手指捏均匀。 2）慢慢加入温水，继续用捏的方式搓捏成团（水不要一次过加入+-自己拿捏），静置5分钟。 3）静置好后切割等分共24粒，捏成一粒团就好，不要搓揉。 油酥： 1）将材料全部加入搓成团，静置5分钟（油皮和油酥软度一致）。 2）静置好后切割等分共24粒。 3）将油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置（过程不要搓揉，捏就好）。 4）将包好的油酥皮杆扁（必须轻手，不要杆破），卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上。 5）用手轻按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上咸蛋红豆馅，再慢慢推上封口。 ♦ 表面装饰: 鸡蛋黄 2粒，黑芝麻 少许 做法：将蛋黄打散，涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上，把剩下的蛋黄液加一点点酱清（帮助上色），再涂多一次蛋黄液在表面，撒上黑芝麻，放入烤箱底层以160度烤30分钟即可。 × 猪油-肥肉洗净或烫过水，沥干后下锅炸至金黄色，过滤待凉放入冰箱冷藏，凝固了才用，也可以用Ghee无水奶油或Crisco白油来代替

份量：60g~8粒 冰皮料： ♦ 糕粉 80g♦ 糖粉 60g ♦ 白油 25g ♦ 冷水 90g ♦ 薄荷香精 数滴 ♦ 色素 数滴（我用apple green） ♦ 糕粉 适量 馅料： ♦ 莲蓉馅 190g ♦ Oreo饼碎 50g 1）将馅料拌匀，分成每份30g共8份，搓圆备用。 2）将所有冰皮料拌匀，分出每份30g共8份。 3）将冰皮压扁，包上馅料后搓圆，拍上少许的糕粉，放入月饼模后按出形状。 4）密封冷藏片刻后即可享用。

份量~12寸 x 12寸烤盘（抹油铺纸备用） 材料: ♦ A蛋黄 5粒 ♦ 幼糖 20g ♦ 玉米油 40g ♦ 鲜奶或清水 60mI ♦ 低筋面粉 95g（与竹炭粉一起过筛） ♦ 竹炭粉 3g ♦ 黑芝麻粉 1 1/2大匙（不必过筛） ♦ A蛋白5粒 ♦ 塔塔粉1/4tsp ♦ 幼糖 60g 内陷： ♦ 植物性鲜奶油 100g（打发后加入1汤匙的黑芝麻粉拌均） 1、将蛋黄和幼糖拌均，然后加入玉米油和鲜奶拌勻，再将粉类加入拌勻。 2、将蛋白打至粗泡，加入塔塔粉，再分两次加入幼糖打发至湿性发泡。 3、将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。（切勿过度搅拌） 4、将面糊倒入模（有多的面糊我另倒入了3个纸杯来烤），轻敲以震出气泡，再稍微抹平，放入烤箱底层以150度烤35~40分钟。（时间与温度都只供参考） 5、将蛋糕倒扣，除去烘焙纸待凉，然后塗抹内陷卷起，再冷藏定型即可切片享用。

★满满的沙谷米+浓郁的椰香味+黑芝麻香的内陷，还放了班兰叶下去煮开，成品出来除了香还是香 ★特别的搭配，也非常好吃哦~ ♡ ★份量视模具大小而定，只供参考 ^^ ♦ 材料A：燕菜蛋黃（份量~一盘） 萝卜100g（蒸熟–压成泥），幼糖40g，清水200ml，燕菜粉1+1/3茶匙，盐少许 ♦ 材料B：黑芝麻馅料（份量~5个） 燕菜粉1茶匙，幼糖50g，浓椰浆75ml，清水125ml ♦ 材料C：黑芝麻粉1汤匙 ♦ 材料D：沙谷米皮料（份量~8个） 燕菜粉1汤匙，幼糖40g，浓椰浆250ml，清水350ml，班兰叶4片 ♦ 材料E：沙谷米60g，班兰叶4片，青色素少许（我用Apple Green） 1) 将材料A倒入锅里煮滾，熄火过滤后倒入蛋黄模，待凝固后扣出。 2) 将材料B倒入锅里煮滚，再加入材料C拌匀，熄火。 3) 将少许的黑芝麻馅料倒入小杯/玛芬盘里，稍凝固后放入一粒蛋黃，再倒入黑芝麻馅料至盖满蛋黃，待凝固冷却后取出待用。 4) 将材料(E)的沙谷米和班兰叶放入半锅水里煮至透明，取出班兰叶，过滤后加入少许的青色素拌均。 5) 将材料(D)倒入锅里煮滚，取出班兰叶熄火，再加入做法(4)混合。 6) 将沙谷米皮料倒少许入模里，稍凝固后轻放入黑芝麻内陷，再倒入沙谷米皮料，填满模具，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏即可。 另附上煮西米的小诀窍~ ^^ ★ 煮西米/沙谷米（Sagu）看似简单，但其实是有些技巧需要掌握的，否则可能会煮不熟，或会煮糊，以下是煮西米的步骤。 1） 西米不能用冷水清洗，一洗就会全部散掉，也不能用冷水下去煮，因为西米遇水后会膨胀然后散开，冷水到沸水需要一段时间，到時候煮出來就会是一坨糊糊的了。 2） 先烧开一锅清水（水必须是西米十倍以上的份量，否则煮出来的会是木薯糊），然后把西米倒入以大火开盖煮约15分钟，须不时拌匀防粘底，时间只供参考，煮到中间那白色的心只剩下一点点即可关火。 3） 然后盖上锅盖焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒即可。 4） 用食用的冷水清洗两遍，把西米的粘液洗干净，然后滤去水份就完成每粒都透明完整的西米了。

份量~4个 ♦ 燕菜蛋黃–材料A： 萝卜100g（蒸熟–压成泥），幼糖40g，清水200ml，燕菜粉1+1/3茶匙，盐少许 ♦ 芝士馅料–材料B： 燕菜粉1茶匙，幼糖20g，清水125ml，柠檬汁1茶匙，Cheddar芝士20g，鮮奶油（UHT）75g ♦ 巧克力皮料–材料C： 燕菜粉2茶匙，清水400ml，幼糖60g，淡奶100ml，可可粉2茶匙，玉米粉1茶匙 1）将材料A倒入锅里煮滚，熄火后过滤，再倒入蛋黄模，待凝固后扣出，刚好一盘蛋黄的量。 2）将馅料B除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚，熄火后加入鮮奶油，拌匀后过滤。 3）将少许的芝士馅料倒入小杯子或玛芬烤盘内，稍凝固后放入一粒蛋黃，再倒入芝士馅料至盖满蛋黃，待凝固冷却后扣出待用。 4）将皮料C倒入锅里煮滚，熄火后过滤，倒少许巧克力皮料在月饼模内，待表面稍微凝固，轻放入芝士内馅料在中间，再倒入巧克力皮料至满模，待冷后放入冰箱冷藏至凝固，即可取出享用。

果冻蛋黄料： ♦  A：清水 200ml,糖 1大匙，谈奶 50ml ♦  B : 蛋黄粉 半茶匙，菜燕粉 1茶匙 1.  将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2.  将煮好的材料倒入蛋黄模里，待完全凝结了，脱模备用。 谈奶夹心料：(4-5粒份) ♦  A : 谈奶 100ml,水 100ml,糖 1大匙 ♦  B : 菜燕粉 1茶匙，果冻粉 半茶匙 1.  将 (A)混合煮滚，转小火，加入(B)，搅拌煮滚。 2.  将一些煮好的材料倒入四方小模里，半凝结，放入蛋黄果冻，在将剩余的倒入淹没蛋黄，待完全凝结了，脱模备用。 菜燕皮料: (4-5粒份) ♦  A : 谈奶 200ml,蓝花水 300ml,糖 4大匙 ♦  B : 菜燕粉 2茶匙半，果冻粉 1茶匙 …

水皮材料 ： ♦  面粉 140g ♦  糖粉10g ♦  白油 45g ♦  水 65ml ♥  以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成6個。 油皮材料 ： ♦  面粉 150g ♦  白油 80g ♦  色素适量 ♥  以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成6個。 馅料 ： ♦  豆沙馅（可以随意更换） 1.  將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，从长边卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛10分钟。 2.  将休息好的面团（卷起像瑞士卷的酥皮），收口朝上，再次擀成长形后，从长形的短边卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛10分钟。 3.  鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。 4.  烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。 ♥  烘烤温度和时间视个人烤箱而定。 想知道更多 ：http://qr.net/t7o4

                       香虾橄榄油意粉 ♦  意大利面（煮软备用) ♦  蒜米半颗（全部切片） ♦  虾 数只 （去虾肠） ♦  橄榄油 ♦  Sundried tomato & garlic 1/2tsp 1）锅放少许油将虾煎香备用，加入蒜米片小火慢慢煎香，放入sundried tomato&garlic稍炒。 2）加入意粉拌炒后倒入煎香的虾一起拌炒（觉得很干可以加点水稍炒一下）

上海月饼的独特之处 ~ 其造型可爱，风味独特，皮薄馅多，口感鬆软。。深受大眾喜爱。 A ： ♦  糖粉65g ♦  蛋半粒 ♦  香精《我没有加》半小匙 ♦  牛油125g B ： ♦  中筋面粉200g ♦  蛋黄粉20g 馅料 ： ♦  莲蓉800g ♦  瓜子半小碗 点缀 : ♦  瓜子少许 ♦  黑芝麻少许 ♦  蛋半粒 1.  将材料A混合，轻轻搅拌均匀。 然后加入材料B，搓成麵团{直到面团不沾手即可}。 2.  馅料【瓜子和莲蓉混合】和面团平均分成6份，搓成圆形待用。 取出一个面团轻轻把面团按在手心，然后拿出一份馅料放在中间。 利用拇指和中指轻轻的旋转面团，使面团慢慢的推上高峰包著馅料，再搓至圆滑。 3.  开始做点缀，蛋半粒打发，利用刷子轻轻的刷在月饼表面，然后摆上瓜子和洒上黑芝麻即可。4.  预热烤箱160度约10分鐘。将上海月饼送进烤箱以150度烤30分鐘即可。 ♥  由於烤箱各异，烤箱的烘烤时间不能给予準确。 ♥  上海月饼烤出来一定会有少许裂痕，只要不是过分的裂开即可。 ♥  烘烤上海月饼过分龟裂，是因為烤箱温度过高而造成的，所以大家记得注意温度。小建议 ； 如果不熟悉自己的烤箱，建议温度不可太高。 …

♦ 鸡蛋 4粒 ♦ 盐和白醋 各少许 馅料： ♦ 蟹柳 5条 ♦ 美乃滋 1 1/2tbsp –搅拌均匀，冷藏备用 沾面用： ♦ 鸡蛋 1粒（打散） ♦ 普通面粉 适量 ♦ 橙色面包糠 适量 1. 将鸡蛋放入一锅水内，加入少许的盐和白醋以小火煮熟，取出剥壳。 2. 将水煮蛋沾上蛋液，然后沾上面粉。 3. 再次沾上蛋液，最后沾上面包糠。 4. 烧热油后以小火边炸边翻转至金黄色，取出沥干油。 5. 待不烫手后切半再放上馅料即可享用。